Як збити білки в густу піну

Відео: Як збити білки в густу піну міксером

Здавалося б, нічого немає складного у збиванні білків. Але саме цей вид кулінарної майстерності багатьом господиням виявляється не під силу. І тому приготування бісквітного тіста, білкового крему, меренге відкладається до кращих часів. А треба всього лише підійти до цього процесу більш відповідально.

вибір яєць

Якість білкової піни залежить від свіжості яєць. Довго лежали на прилавку яйця, може бути, і не будуть зіпсованими, але навряд чи їх вдасться збити до стійкої піни.

Навіть у досвідчених господинь зустрічається такий «прокол»: начебто все зроблено правильно, а білок при тривалому збиванні залишається рідким і тягучим.

Вважається, що з яєць, яким всього кілька годин, теж не вийде ідеально збитою піни. Може, це відбувається через те, що яйця ще недостатньо охололи.

Для збивання жовтка і білка потрібен різний температурний режим. Якщо жовток відмінно збивається в теплому стані, то білок перед збивання повинен бути холодним.

Деякі господині навіть поміщають білок на кілька хвилин в морозильну камеру. Але тут може вийти зворотний ефект: білок застигне, і тому збити його теж не вдасться.

Підготовка яєць до збивання білка

Навіть якщо вид яєць не викликає у вас побоювань, перед використанням обов`язково їх вимийте в теплій воді з милом. По-перше, на шкаралупі можуть бути не тільки бруд і пух, а й такі хвороботворні мікроорганізми, як сальмонела, яка викликає небезпечне захворювання - сальмонельоз. По-друге, на поверхні шкаралупи залишаються частинки жиру і епітелію (враховуючи спосіб появи яєць). А жир і інші органічні речовини гальмують збивання білка.

Відео: Як збити білки з цукром

вибір посуду

Для збивання білка вибирайте скляну, фаянсовий або емальований посуд. Не можна користуватися алюмінієвими ємностями, небажано брати пластикову тару. Якщо ж використовуєте для цієї мети пластикову миску, вона повинна бути абсолютно чистою. Втім, як і весь інший інвентар.

Посуд для збивання повинна бути досить високою, так як ідеально збитий білок збільшується в об`ємі в 3-4 рази.

Як відокремити білок від жовтка

За допомогою гострого ножа розбийте яйце на дві половинки. В одній з них виявиться жовток.

Білок вилийте в підготовлену посуд, а жовток почніть акуратно перекладати з однієї шкаралупи в іншу, таким чином звільняючи його від залишків білка. При цьому стежте, щоб плівка жовтка не розірвалася об гострий край шкаралупи.

Ніколи не робіть ці маніпуляції над мискою з яйцями (в даному випадку - білками). Для цього у вас повинна бути окрема посуд. Тоді ви виключіть потрапляння зіпсованого яйця в загальну масу.

Відео: Як збити пишний білок і жовток | #edblack

Якщо в білок потрапила навіть крапелька жовтка, видаліть її за допомогою шкарлупки.

Як збити білок

Щоб отримати ідеально збиті білки, на 4 яйця потрібно взяти 1 склянку цукру.

Білок можна збити за допомогою міксера, блендера, віночка і навіть звичайної вилки.

• Щоб швидко утворилася щільна стійка піна, покладіть в миску з білками дрібку солі.
• Якщо для цієї мети ви використовуєте блендер, почніть збивання на малій швидкості.
• Коли білок побіліє, незначно збільшиться в об`ємі і покриється численними бульбашками, починайте поступово додавати цукор. Засинайте його тонкою цівкою або кладіть по чайній ложці через невеликі проміжки часу.
• Коли весь цукор буде використаний, швидкість блендера збільште. Зазвичай білок за допомогою блендера збивається за 8-12 хвилин. Білків з цукром тривалий збивання протипоказано, інакше маса стає щільною і покривається глянцем. Вироби з неї не дають тієї легкості, яку хотілося б отримати господині.

Процес буде вважатися завершеним, якщо збитий білок легко тримається на віночку, не розтікається, відмінно зберігає задану йому форму.

У міксері білки збиваються так само, як і за допомогою блендера. Тобто спочатку їх збивають на малій швидкості, потім поступово додають цукор і тільки після цього збільшують кількість обертів.

Відео: Як Збити Білки Швидко Bзбіть Білки Без Mиксер

За допомогою ручного віночка збивання білка може розтягнутися на півгодини.
Такий процес більш трудомісткий, до того ж переривати збивання можна до повного його завершення.

Працювати віночком потрібно тільки в одному напрямку, інакше білки осядуть.

Якщо немає ні блендера, ні віночка, то білки можна збити звичайною виделкою, вірніше двома. Для цього вилки з`єднайте разом, повернувши їх зубцями один до одного. Далі дійте так само, як при роботі з віночком.

Зберігання збитих білків

Збиті білки зберіганню не підлягають.

Через деякий час вони осідають, бульбашки лопаються і частина білка повертається в своє початкове стан. Тому їх потрібно використовувати відразу ж після приготування.

Поради господині

Щоб збиті білки краще тримали форму, під час збивання додайте до них кілька кристаликів лимонної кислоти.

Білок потрібно збивати до повного розчинення цукру.

Щоб полегшити собі завдання, замість цукру можна взяти цукрову пудру.