Як варити яйця

Відео: Скільки Варити Яйця Некруто і Круто - Запам`ятай Раз і Назавжди

«Не варто виїденого яйця!» - Так говорять про якомусь дріб`язковому справі.

Але так чи просто зварити яйце?

Як вибрати яйця для варіння

Яйця - продукт поживний. Вони багаті залізом, кальцієм, вітамінами.

Зараз нестачі в яйцях немає. У будь-якому магазині можна купити як маленькі, так і великі. А на ринку легко придбати не тільки курячі, а й качині, і перепелині яйця.

Але не завжди яйця правильно зберігаються. І іноді є шанс купити несвіже яйце, особливо в літню спеку. Тому потрібно дотримуватися певних правил при покупці яєць.

Відео: Як варити яйця: некруто, в мішечок, круто [Чоловіча кулінарія]

• Свіжість яєць визначають овоскопі. Тому пересічному покупцеві доводиться покладатися на удачу. Але щоб не купити протухнули яйця, потрібно купувати їх там, де вони зберігаються в холодильнику або хоча б в прохолодному місці, а не на сонці і спеці.
• Яйця повинні бути одного розміру. Якщо вони дрібні, це не означає, що вони погані. Просто їх знесли молоденькі курочки, і в них стільки ж поживних речовин, скільки і в великих.
• Яйця повинні бути чистими і по можливості без плям крові і посліду.
• Не можна купувати тріснуті яйця, навіть якщо вони набагато дешевше інших. Адже через пошкоджену шкаралупу всередину можуть потрапити мікроби і хвороботворні мікроорганізми. Наприклад, сальмонела.
• Будинки свіжість яєць перевіряють простим способом: в склянці з холодною водою розчиняють столову ложку солі і опускають туди сире яйце. Якщо яйце свіже, воно опуститься на дно. Якщо яйцю вже кілька днів, воно буде плавати в середині склянки. Ну а несвіже яйце підніметься до поверхні настільки, що буде виглядати з води.

Як варити яйця

• Спочатку яйця акуратно миють в теплій воді.
• Опускають у киплячу воду.
• Варять їх при сильному кипінні. Щоб вода після занурення в неї яєць швидше закипіла знову, її має бути достатньо. Якщо води буде мало, то яйця її настільки охолодять, що вона довго не зможе закипіти знову.

Залежно від часу варіння яйця можна приготувати всмятку, «в мішечок» і круто.

Як зварити яйця некруто

• Яйця опускають в киплячу воду.
• Варять три хвилини з моменту закипання.
• Дістають з води. Подають гарячими або холодними.

У яєць всмятку жовток виходить полужидким, а білок нагадує густу кисляк. Такі яйця подають до столу на спеціальній підставці.

Як зварити яйця «в мішечок» (в шкаралупі)

• Яйця опускають в киплячу воду.
• Варять 4-5 хвилин, в залежності від величини.

Таке яйце відрізняється від яйця всмятку щільним білком, всередині якого знаходиться напіврідкий жовток.

Якщо його очистити, то білок здатний утримувати жовток, але здавлювати його не можна.

Яйця «в мішечок» подають до столу на підставці, а також використовують для приготування різних страв.

Як зварити яйця «в мішечок» (без шкаралупи)

• У каструлю наливають літр води і додають 50 грамів оцту і 10 грамів солі.
• Доводять до кипіння.
• У воду швидко випускають з шкаралупи яйця.
• Збавляють вогонь і при слабкому кипінні варять 3-3,5 хвилини.
• Шумівкою дістають готові яйця з каструлі і перекладають в посуд з холодною злегка підсоленою водою.

Такі яйця мають приплющену форму.

У них щільний білок із шорсткою поверхнею, а жовток напіврідкий.

Яйця, зварені «в мішечок» без шкаралупи, використовують в приготуванні та оформленні рибних, м`ясних і овочевих страв. А також їх подають в кошиках з листкового або здобного тіста.

Як зварити яйця круто

• Яйця опускають в окріп.
• Варять 8-10 хвилин.
• Дістають з каструлі і відразу ж опускають в холодну воду, щоб їх легко було очистити від шкаралупи.

Відео: Яйця всмятку (в мішечок?). Коротше які вижірают ложкою!

Яйця круто використовують і як самостійне блюдо, і у вигляді інгредієнта в салатах, закусках, супах та інших стравах.

Як варити яйця в мікрохвильовій печі

У цій печі можна варити яйця в шкаралупі, так як вони можуть вибухнути через пара, що утворюється у них всередині.

Але можна зварити яйце без шкарлупи.

• У кухоль наливають воду, додають 1/4 чайної ложки оцту і доводять до кипіння.
• Розбивають туди яйце.
• Проколюють оболонку жовтка.
• Прогрівають 45 секунд. Роблять паузу 30 секунд. Потім включають мікрохвильову піч ще на 45 секунд.
• Залишають на якийсь час у воді, а потім дістають ложкою.

Корисні поради

• Сире яйце легко можна відрізнити від вареного, крутанув його на столі. Варене яйце буде крутитися довго, а ось сире зупиниться вже після одного-двох обертів.
• Замерзлі яйця розморожують, опустивши їх на тривалий час в солону холодну воду.
• Якщо потрібно зварити яйце, у якого тріснути шкаралупа, в воду кладуть сіль і капають трохи оцту.
• Якщо яйця варять при бурхливому кипінні, то твердим стає білок. А якщо при слабкому, то жовток.
• Гусячі і качині яйця варять при сильному кипінні не менше 10 хвилин.