Як посмажити яєчню

Яєчня - одне з тих страв, які можна приготувати за лічені хвилини. І саме з неї починають свій шлях до вершин кулінарної майстерності ті, хто вперше встав до плити.

Здавалося б, що складного - розбити яйця на сковороду і посмажити їх? Але скільки згорілих яєчні було відправлено у відро для сміття! А все тому, що знехтували тими порадами, які дають кухаря і досвідчені господині.

Тонкощі приготування яєчні

• Для яєчні вибирайте свіжі яйця. Їх якість можна визначити, зануривши в ємність з водою. Нещодавно знесений яйце буде лежати на дні. Те, яким вже не один день, буде намагатися піднятися на поверхню. Ну а яйце, яке одним боком стане виглядати з води, в їжу вже вживати ризиковано.
• У не дуже свіжого яйця жовток стає слабким і при неакуратному випускання яйця на сковорідку часто лопається.
• Бажано, щоб яйця для яєчні були кімнатної температури. Тому, вирішивши посмажити, заздалегідь вийміть їх з холодильника.
• Яйця перед використанням обов`язково вимийте в теплій воді з милом, щоб виключити потрапляння в блюдо збудника сальмонельозу - сальмонели.
• Яєчню смажте на толстостенной сковороді або сковороді з антипригарним покриттям.
• Діаметр сковороди залежить від кількості яєць. Посуд має бути такий, щоб при розбиванні яйця лягли в один шар, не перекриваючи один одного.
• Яєчні бувають двох видів: брехуха і яєчня. Яєчня є яєчню зі звареним некруто жовтком, оточеним білим щільним білком. Базіку готують, попередньо змішавши білок з жовтком, тому яєчня має практично однорідну консистенцію і рівний жовтий відтінок.
• Найчастіше яєчню готують на вершковому або топленому маслі. Така яєчня виходить найбільш смачною. Але її можна посмажити на свинячому салі або олії. Все залежить від смакових уподобань і того, який саме жир є в наявності.
• Яєчню готують з цибулею, помідорами, салом, зеленню, ковбасою чи м`ясом.
• Її можна посипати будь-якими приправами або тільки сіллю.
• Сіль в яєчню додають в самому кінці приготування. Якщо яйця посолити відразу, на жовтку з`являться некрасиві білясті цятки. З цієї ж причини намагаються використовувати дрібну сіль або солити тільки білок.
• Яєчню готують на помірному полум`я, так як на великому вогні вона знизу підгорить, залишаючись напівсирої всередині, а на малому - сильно насититься жиром.
• Смажать яєчню під кришкою, щоб і білок, і жовток одночасно дійшли до готовності.
• Не можна розбивати яйця відразу в сковороду. По-перше, при відсутності вправності вийде нерівномірно просмажене яєчня: перше яйце буде пересмаженим, а воно може виявитися рідким. По-друге, можна ненавмисно розбити в сковороду зіпсоване яйце. Тому спочатку розбивають яйця в тарілку, а потім, нахиливши її, акуратно переливають їх в сковороду.
• Якщо білок починає присмажуватися нерівномірно, його потрібно злегка розмішати кінчиком ножа, намагаючись не зачепити жовток.
• Готовність яєчні визначають за зовнішнім виглядом білка і жовтка. Зазвичай жовток повинен бути наполовину рідким, як би всмятку. Але якщо яєчню готують для дитини, то її доводять до такого стану, коли жовток звариться круто.

Відео: Як приготувати яєчню з ковбасою. Смажити дуже просто!

яєчня натуральна

Складові:

• яйця - 4 шт .;
• топлене масло - 15 г;
• сіль.

Спосіб приготування

• Вимиті яйця розбийте в тарілку так, щоб не пошкодити жовток.
• На сковороду покладіть шматочок масла, розігрійте його приблизно до 110 °, не допускаючи потемніння. Перелийте з тарілки яйця.
• На помірному вогні смажте спочатку без кришки, потім яйця посоліть, закрийте сковороду кришкою і доведіть яєчню до готовності.

Яєчня з шпиком

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• шпик - 45 м

Спосіб приготування

• Розігрійте сковороду. Викладіть на неї порізаний маленькими кубиками шпик. Підсмажте до світлої скоринки.
• Акуратно розбийте в тарілку яйця. Залийте ними підсмажений шпик. Готуйте як натуральну яєчню. Чи не соліть, так як шпик солоний.

Яєчня з помідорами

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• вершкове масло - 15 г;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування

• Акуратно розбийте в тарілку яйця.
• Помідори вимийте, залийте окропом на дві хвилини. Швидко остудіть, зніміть шкірку. Поріжте скибочками, перекладіть в тарілку, видаливши насіння.
• На сковороді розігрійте вершкове масло, покладіть помідори. Обсмажуйте кілька хвилин, поки не випарується частина вологи.
• Зберіть помідори в купку на середину сковороди. Яйця вилийте на місце, що звільнилося. Посоліть. Підсмажте до готовності. Посипте порізаним кропом.

Яєчня з ковбасою

Складові:

Відео: Як посмажити яйця по смачному

• яйця - 3 шт .;
• ковбаса варена - 50 г;
• сіль;
• топлене масло - 15 г;
• зелень.

Спосіб приготування

Відео: Як посмажити яйця на сковороді | Смачний і правильний рецепт

• На сковороді розігрійте масло. Ковбасу поріжте скибочками, обсмажте на олії до рум`яної скоринки.
• На ковбасу випустіть яйця. Через деякий час посоліть. Закрийте кришкою, смажте до готовності. Посипте подрібненою зеленню.

Яєчня з грибами

Складові:

• яйця - 4 шт .;
• шинка - 30 г;
• свіжі шампіньйони - 30 г;
• масло топлене - 15 г;
• кетчуп - 30 р .;
• Перець чорний.

Спосіб приготування

• Печериці вимийте, промокніть паперовим рушником. Наріжте скибочками.
• Поріжте кубиками шинку.
• На сковороді розігрійте масло, покладіть гриби, дайте рідини википіти. Гриби злегка обсмажте, додайте шинку. Прогрійте все разом 1-2 хвилини. Влийте кетчуп, поперчіть, перемішайте.
• Коли вміст сковороди закипить, випустіть яйця. Чи не соліть, так як в інгредієнтах солі достатньо. Закрийте кришкою, смажте до готовності яєць.

Яєчня з чорним хлібом

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• житній хліб - 50 г;
• топлене масло - 25 г .;
• сіль.

Спосіб приготування

• Житній хліб без кірок поріжте тонкими скибочками. Потім наріжте їх у формі квадратиків або трикутників.
• Викладіть на розігріту з маслом сковороду і злегка підсмажте з обох сторін.
• На хліб випустіть яйця, посоліть. Закрийте кришкою, доведіть до готовності.

Яєчня в солодкому перці

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• великий болгарський перець гарної форми - 1 шт .;
• сіль;
• зелень;
• топлёноё масло - 20 г.

Спосіб приготування

• Болгарський перець вимийте, зріжте кришечку, вийміть насіння. Наріжте його поперек на колечка шириною 1 см.
• Кожне яйце розбийте в окрему кухоль.
• Розтопіть на сковороді олію. Покладіть формочку з перцю. Притисніть її виделкою, щоб вона не відривалася від дна сковорідки. Вилийте в цю форму яйце. Поки яйце не схопиться, вилку не прибирають, інакше білок просочиться під перець і ідеальної фігури не вийде. Посоліть. Таким чином спорудити ще дві квітки.
• Готову яєчню в перці за допомогою широкої лопатки викладіть на тарілку, прикрасьте зеленню.

Поради господині

Фігурну яєчню можна посмажити в шматочку хліба, в спеціальній формочке, в кружечку з помідора, в булочці.

Відео: ЯЄЧНЯ В хліба, перцю і цибулі

Яєчню можна приготувати у вигляді пиріжка. Для цього потрібно посмажити базіку, а потім акуратно скласти її прямо на сковороді навпіл і обсмажити з обох сторін. Така яєчня зовні виходить рум`яної і поджаристой, а всередині залишається ніжною і соковитою.

Її можна начинити зеленню, овочами, грибами, ковбасою.

Щоб яєчня швидко не остигала, її викладають на підігріту тарілку.