На якому маслі смажити яєчню

Напевно, немає нічого простішого, ніж посмажити яєчню. Адже це швидке, смачне, недороге, а головне, корисне блюдо.

Відео: Як смажити яйця. How to fry an egg

Але, виявляється, і яєчню можна зіпсувати, якщо використовувати яйця не першої свіжості. Адже навіть одне не зовсім свіже яйце може відправити все блюдо у відро для сміття.

Але навіть незважаючи на свіжість використаних яєць, деякі господині скаржаться, що у них яєчня виходить не такою смачною, як хотілося б.

Відео: Оригінальний рецепт яєчні

А винне в цьому звичайне масло, на якому смажать яєчню.

Так на якому ж маслі потрібно смажити яєчню?

Якихось п`ятдесят років тому існували правила смаження яєчні і в них йшлося про те, що можна смажити на будь-якому маслі, крім ... соняшникової.

Пояснювалося це тим, що соняшникова олія сильно горить, димить, піниться і, взагалі, виділяє при цьому багато шкідливих речовин і канцерогенів. Але тоді олія соняшникова було одне - нерафінована.

Зараз же нерафіновану олію ще й не в кожному магазині купити можна, так як його замінило рафінована дезодорована соняшникова олія, до того ж ще й виморожена.

Таке соняшникова олія не горить, не піниться, тому на ньому цілком можна посмажити яєчню. Головне, потрібно стежити за температурою під час готування, адже при високій температурі і таке масло почне горіти, з`явиться білий димок, який додасть яєчні неприємний присмак. Не кажучи вже про холестерин, канцерогенних та інших шкідливих речовин.

Правда, гурмани вважають, що смажити яєчню на соняшниковій олії - злочин. Хтось віддає перевагу оливковій олії, хоча воно при смаженні має ті ж властивості, що і соняшникова. Виняток становить нерафінована оливкова олія, але воно горить і димить так само, як і соняшникова.

Нерафіновані олії годяться лише для заправки салатів, тому для смаження яєчні потрібно використовувати що-небудь інше.

Дуже смачна яєчня виходить на вершковому маслі. Але є невеликий нюанс. Справа в тому, що зараз дуже важко знайти справжнє вершкове масло. А то, що лежить на прилавках магазинів під виглядом «Селянського», «Особливої», «полегшені», є спредом, а по-простому - маргарином.

Мало того що в його складі є що завгодно, тільки не вершкове масло, так воно ще прекрасно горить, піниться і стріляє! Тому використовувати його для приготування яєчні не рекомендується.

Якщо все ж таки вдалося купити справжнє вершкове масло, то на ньому виходить смачна яєчня. Але так як у вершкового масла невисока температура кипіння, то потрібно стежити, щоб сковорода сильно не загострювалася. Інакше масло набуває коричневого кольору, що негативно позначається не тільки на зовнішньому вигляді, але і на смак яєчні.

Щоб яєчня не пригоріла, але придбала ніжний смак вершкового масла, рекомендують змішувати соняшникова рафінована олія і вершкове в однакових пропорціях і на такому змішаному олії смажити яєчню.

Для цього на сковороду наливають соняшникову олію, злегка підігрівають, кладуть вершкове (справжнє!) Масло і розпалюють. Потім розбивають туди яйця. Деякі їдці вершкове масло додають в кінці смаження.

Смачна яєчня виходить на топленому маслі. Таке масло не горить, не піниться, що не бризкає. У нього температура кипіння вище, ніж у вершкового, але при цьому воно має запахом і смаком вершкового масла.

Але знову ж таки, якщо це справжнє топлене масло, а не той низькосортний продукт, який найчастіше зустрічається на прилавках магазинів.

Ті, хто прихильно ставиться до свинини і її продуктам - салу, смальцю, шпику - смажать яєчню саме на свинячому салі. Тоді яєчня набуває пікантний смак і нагадує сільську яєчню, яку колись смажили бабусі сучасних домогосподарок.

За таким же принципом можна посмажити яєчню на шпику або солоному салі. Для цього ріжуть сало невеликими шматочками, кладуть на розігріту сковороду і як тільки з сала почне витоплюється жир, а воно саме покриється світлою скоринкою, розбивають яйця. При такому способі смаження яєчні не можна робити великий вогонь, тому що сало швидко перетвориться в шкварки, жир почне диміти, а яєчня підгорає.

Практично ніколи яєчню НЕ смажать на баранячому або яловичому жирі, тому що вона набуває неприємного смаку і втрачає ту свою натуральну пікантність, за яку її і люблять мільйони людей.

Також не рекомендується смажити яєчню на салатному олії, так як назва масла говорить сама за себе і для смаження не підходить.

Деякі рослинні масла теж не підходять для смаження яєчні. Наприклад, рапсове масло при смаженні починає пахнути ... рибою. І це подобається далеко не всім.

Але, як то кажуть, про смаки не сперечаються. Адже іноді зустрічаються гурмани, яким подобається яєчня саме на ароматному нерафинированном соняшниковій або навіть бавовняному маслі, хоча під час смаження вся кухня наповнюється їдким димом.

Але яке б масло ні використовували при смаженні яєчні, головне, щоб приготовану страву викликало у їдця тільки позитивні емоції!