Прикрашаємо домашні десерти: вчимося готувати білковий крем

Ніжне і повітряне білу хмару, ось як можна описати білковий крем. Використовують його для різних десертів, наприклад, готують кошики з білковим кремом, трубочки, прикрашають торти і тістечка, а іноді і просто їдять окремо з ягодами, і фруктами. Сьогодні рецепти цього продукту доступні для домашнього використання, господині фантазують, прикрашаючи власну випічку. Розглянемо кілька популярних варіантів і навчимося їх готувати.

Щоб ласощі вийшло ідеальним, необхідно використовувати максимально свіжі і добре охолоджені білки, в яких не повинно бути залишків жовтка. Ще один важливий момент - використовувана в готуванні посуд повинна бути абсолютно сухою.

Як приготувати класичний білковий крем?

У кожного рецепту є свої особливості, які важливою враховувати, щоб підсумковий результат перевершив всі очікування. Приготований правильно продукт буде зберігати свою легкість навіть на наступний день.

Для цього рецепта слід підготувати такі продукти: 100 мл води, 200 г цукру, 3 білки і 1/5 ч. Ложки солі.

етапи приготування:

• Білки слід відокремити від жовтків, і поставити їх в холодильник. В цей час займіться приготуванням сиропу, для якого в сотейнику змішайте цукор і воду. Все добре розмішайте і доведіть до кипіння. Вогонь повинен бути нижче середнього. Варіть до тих пір, як суміш не стане міняти колір і не набуде карамельний відтінок. В середньому на це йде приблизно півгодини;
• Щоб перевірити готовність сиропу, потрібно трохи опустити в холодну воду і, якщо сформується м`який кульку, значить, все готово. В іншому випадку продовжуйте варити і через деякий час повторіть процедуру. Якщо ж сироп перетравився і почав кристалізуватися, тоді знизьте вогонь до мінімуму, додайте води і гарненько перемішайте;
• За кілька хвилин до готовності сиропу, дістаньте білки, покладіть в них дрібку солі і почніть збивати міксером. Спочатку обороти повинні бути мінімальними, і поступово швидкість слід збільшувати. Важливо не перестаратися, оскільки маса просто впаде. Щоб перевірити готовність, переверніть ємність з білками, якщо вони не випливають, тоді все готово;
• Прийшов час з`єднати дві частини. Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою введіть гарячий сироп. Не припиняйте заважати, поки маса не охолоне. Для прискорення процесу ємність помістіть в холодну воду. Консистенція в результаті повинна вийти щільною, але при цьому легкої та повітряної.

Як приготувати білковий заварний крем?

Цей рецепт користується особливою популярністю серед домогосподарок. Його використовують у багатьох десертах і у випічці.

Для цього рецепта необхідно взяти такі інгредієнти: 4 білка, 1 ст. цукру, ванілін і 1/4 ч. ложки лимонної кислоти.

етапи приготування:

• Яєчний білок і інші інгредієнти змішайте в одній ємності, збийте міксером і поставте на водяну баню;
• Збивайте масу протягом 15 хв. В результаті консистенція почне густіти, і продукт буде тягнутися за віночком. Відразу після цього зніміть з водяної бані і ще збивайте протягом 3-х хв. Залишилося тільки все остудити і можна використовувати.

Як робити білковий крем з вершками?

У такого крему буде присутній ніжний вершковий смак. Багато хто любить його є просто ложками з фруктами і ягодами.

Для цього рецепта білкового крему необхідно підготувати такі інгредієнти: 4 білка, 1,5 ст. цукру і 1 ст. свіжих вершків жирністю 25%.

етапи приготування:

• Охолоджені білки змішайте з цукром і збийте до утворення хорошої піни;
• В отриману масу тонкою цівкою влийте вершки і продовжуйте збивати, щоб не з`явилися грудки;
• При бажанні можна додати трохи лікеру, що додасть солодощі оригінальний смак.

Як приготувати в домашніх умови білковий крем для торта з варенням?

Рецепт фруктового варіанту допоможе поліпшити смак будь випічки і десерту. Можна використовувати варення і джем.

Щоб зробити цей крем, необхідно підготувати такі продукти: 3 білка, 1 ч. Ложку желатину, 3 ст. ложки цукрового піску і кілька ложок варення або джему.

етапи приготування:

• Желатин попередньо замочіть в невеликій кількості води, а потім, поставте його на мінімальний вогонь і помішуйте до повного розчинення;
• Варення підігрійте будь-яким способом, наприклад, на плиті або в мікрохвильовій печі. Після цього протріть його через сито, щоб консистенція була однорідною. В отримане пюре покладіть цукор і поставте на плиту. Варіть протягом 6-ти хв., А потім, додайте желатин. Все гарненько змішайте;
• Охолоджені білки збийте в щільну піну, а потім, порційно додайте фруктову масу, не припиняючи перемішувати. У результаті повинна вийти гарна кольорова маса. Крем можна доповнити ваніліном або корицею, що дозволить урізноманітнити як смак, але і аромат.

Як приготувати олійно-білковий крем для торта?

Якщо хочете жирніший варіант, то варто зупинитися на цьому рецепті. За смаком він багатьом нагадує вершкове морозиво. На підготовку доведеться витратити всього 10 хв.

У цей рецепт входять такі інгредієнти: 3 білки, по 150 г цукрової пудри і вершкового масла і щіпка ваніліну.

етапи приготування:

• Охолоджені білки збийте в густу піну, порційно додаючи пудру і ванілін;
• Масло потрібно розм`якшити, для чого його рекомендується порізати на невеликі шматочки. Після цього, не припиняючи заважати білкову масу міксером на невеликих швидкостях, додавайте шматочки масла. Коли досягнете однорідності консистенції, можна насолоджуватися смачним кремом.

Як в домашніх умовах зробити білковий крем з желатином?

Ще один варіант, який використовується для приготування різних десертів, які повинні тримати форму. Якщо охолоджувати його в формі, то виходить маса схожа на «Пташине молоко».

Для цього рецепта необхідно підготувати такі продукти: 2 ст. ложки желатину, 9 ст. ложок води, 5 білків, 1 ч. ложку лимонної кислоти і 1,5 ст. цукрового піску.

етапи приготування:

• Желатин залийте холодною водою і залиште на 1,5 ч., Щоб він добре набряк. Потім, поставте на мінімальний вогонь і, постійно помішуючи, розчиніть, але не доводьте до кипіння;
• Охолоджені білки збийте в щільну піну, додаючи цукор і лимонну кислоту;
• Не припиняючи збивати, введіть желатин.

Як зробити трубочки з білковим кремом?

Складно зустріти людину, ні разу не спробував цей десерт, який особливо популярним був у радянські часи. Сьогодні у кожного є можливість повернутися в дитинство, приготувавши його будинку. Листкове тісто можна придбати в магазині або ж зробити самостійно за відомим рецептом.

Для цього десерту слід підготувати такі інгредієнти: Готове листкове тісто, яйце, 3 білки, 6 ст. ложок цукру, 65 мл води, 5 крапель соку лимона і цукрову пудру.

етапи приготування:

• Тісто розкачати в пласт товщиною близько 5-6 мм. Наріжте його на довгі смужки, товщина яких повинні бути приблизно 2 см. Для формування трубочок необхідно мати спеціальні бляшані конуси або можна зробити їх з цупкого паперу. Конус візьміть в праву руку, а стрічку тесту в ліву. Провертаючи конус, загорніть навколо нього смужку тесту спіраллю, щоб краю заходили один на одного. Рухатися треба по напрямку від вузького до товстого краю. Загалом, вийде десь 6 витків;
• Викладіть трубочки на деко, який потрібно збризнути холодною водою. Зверху змастіть яйцем. Готуйте в духовці, розігрітій до 240 градусів, протягом 25 хв. Загалом, орієнтуйтеся на свою духовку. Після видаліть конуси;
• Для приготування крему зваріть сироп, як було розказано в першому рецепті. Охолоджені білки збивайте до щільної піни, а потім, влийте в масу гарячий сироп. Важливо не припиняти збивати. Залишилося додати ще сік лимона. Масу викладіть в кондитерський мішок і заповніть трубочки.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний білковий крем різними способами. Підберіть найбільш підходящий для себе і використовуйте його для приготування і прикраси різних десертів.