Як приготувати ханум

Дорогі відвідувачки нашого порталу, напевно, кожна з вас, яка хоча б один раз покуштувала манти, не залишилася байдужою до цієї страви східної кухні. Проте готувати манти - це досить тривалий і виснажливе заняття, тому пропонуємо вам приготувати ханум, який за смаковими якостями нітрохи не поступається мантам, а готувати його легко і швидко.

Ханум - це блюдо узбецької кухні. Для візуального уявлення про те, що ховається під цим чужим нашому вуху назвою, слід повідомити, що ханум - це звичайний м`ясний рулет, приготований на пару. Головними інгредієнтами стравами, як відомо, є тісто і начинка. Тісто підійде те, що ви традиційно місите для улюблених пельменів, а ось, що стосується начинки, то існує маса її варіацій.

Сьогодні ми запропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів приготування Ханума.

Рецепт №1. ханум традиційний

Вам будуть потрібні:

Відео: Гуль-ханум - Наталя Кім

Для тесту:
• Борошно - 0,5 кг,
• Яйця - 1 шт,
• Вода - 200 мл,
• Сіль за смаком.

Для начинки
• Баранина - 0,5 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт,
• Морква - 1-2 шт,
• Сіль, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування
1. Трохи збийте яйце, додайте солі.
2. Влийте воду, добре перемішайте.
3. Поступово всипте борошно. Замісити тісто.
4. Розділіть тісто на 3 частини, прикрийте рушником або приберіть в поліетиленовий пакет, щоб воно «відлежатися».
Поки «відлежується» тісто, потрібно приготувати начинку для нашого Ханума.
1. Пропустіть м`ясо, цибулю і моркву через м`ясорубку або подрібніть їх в кухонному комбайні.
2. Посоліть фарш, додайте чорний перець або інші бажані вами приправи за смаком. Добре перемішайте.

Кожну порцію тесту слід тонко розкачати. Промазати вершковим або рослинним маслом. Викласти начинку. Згорнути рулетом. Слідкуйте, щоб краю були добре защеплени, інакше під час приготування з Ханума може витекти сік, і рулет буде не такий смачний.

Готувати на пару (в пароварці, мантишніца або в мультиварці) протягом 40 хвилин. Подавати до столу ханум слід розрізаним на порції з кетчупом, сметаною або іншим улюбленим соусом.

Рецепт №2. Ханум в казані

Вам будуть потрібні:

Для тесту:
• Бульйон (за бажанням, але краще курячий або яловичий) - 500 мл,
• Яйця - 4 шт,
• Борошно - 3 склянки,
• Майонез - 0,5 ст,
• Сметана - 1 ст,
• Сир плавлений - 5 ст. л,
• Сода - 0,5 ст. л,
• Сіль за смаком.

Для начинки:
• Яловичина - 250 гр,
• Баранина - 250 гр,
• Морква - 3-4 шт,
• Цибуля - 1 кг,
• Сіль, чорний перець - за смаком.

для соусу:
• Бульйон (за бажанням, але краще курячий або яловичий) - 500 мл,
• Сир плавлений - 5 ст. л,
• Що залишилися після приготування тіста майонез і сметана.

Спосіб приготування

На самому початку необхідно замісити тісто.
1. Змішайте яйця, сметану і майонез в рівних пропорціях (не полінуйтеся, відміряйте мірну посудину). Збийте міксером до отримання однорідної маси.
2. Додайте соду (гасити не потрібно). Добре перемішайте.
3. Поступово додаючи в масу борошно, замісити НЕ туге тісто.
4. Дайте тісту трохи полежати.

Поки тісто доходить до готовності, ми зробимо начинку для нашого Ханума.
1. Підготовлене м`ясо слід пропустити через м`ясорубку.
2. 1/4 частину цибулі поріжте кубиками і додайте в фарш.
3. Додайте сіль і чорний перець. Все ретельно перемішайте.
4. Що залишився лук потрібно нарізати півкільцями, змішати з натертою на середній тертці морквою і обсмажити до готовності.

Відео: Як приготувати ханум, найдокладніше відео від шеф-кухар

Ну а тепер найцікавіше ...
• Тісто розділіть на кілька частин. Розкачайте в тонкі пласти.
• Викладіть на тісто начинку і зробіть рулети.
• На дно казана викладіть частина обсмаженої цибулі і моркви.
• Тепер на обсмажені овочі покладіть рулетик.
• Зверху на рулет знову викладіть шар обсмажених цибулі і моркви. Потім знову рулет. І так до тих пір, поки ви не укладете все рулети. Пам`ятайте, що верхній шар повинен бути овочевим.
• В окремій мисці змішайте решту сметану, майонез, плавлений сир і бульйон. Добре перемішайте і залийте цим соусом наші Ханумі. Суміш повинна покривати верхній рулет наполовину.
• Щільно закрийте казан кришкою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, після чого вогонь слід зменшити і тушкувати Ханумі ще приблизно годину.

Це лише кілька рецептів Ханума. Ви можете експериментувати з начинками і соусами. Я от особисто не люблю чисто м`ясну начинку з морквою, тому замість моркви завжди додаю в фарш картопля. В результаті не так жирно, але в той же час дуже ситно.