Приготування самси в домашніх умовах

Самса - це не просто смачний пиріжок з м`ясом, а шедевр східної кухні, який готується в спеціальній глиняній печі - тандир. У нашій місцевості рідко де можна зустріти такий винахід, як тандир, але у кожного є можливість зробити самсу будинку в звичайній духовці. Головне - дотримуватися технологію приготування (правильно замісити тісто і підібрати начинку, надати трикутну форму випічці).

Класична самса з м`ясом

Видів самси існує безліч. Тісто можна зробити листковим, на маслі, маргарині або прісним. У начинку класти не тільки м`ясо, але і сир, зелень, гарбуз, шинку, картоплю, курку. Основні складові справжньої самси - цибуля, жир (для начинки) і борошно (в тісто).

Завдяки жиру з нарізаною цибулею готову страву має чудовий аромат і соковитість. Зі спецій прийнято додавати в самсу чорний мелений перець і зіру (східна пряність, прекрасно поєднується з м`ясом). Отже, як же будинки зробити самсу?

Багато хто не знає, як правильно робити самсу з м`ясом, з-за цього вона виходить недостатньо смачною. По-перше, самса повинна бути жирною, для цього додають жир, масло. По-друге, не треба шкодувати лука, тоді начинка буде соковитою. По-третє, м`ясо бажано не перемелювати, а дрібно порубати, тоді воно збереже свій чудовий смак.

Інгредієнти для тіста:

• борошно - 2 склянки;
• сметана - 250 г;
• 1 яйце;
• маргарин - 250 г;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• сіль.

Для начинки:

• свіже м`ясо - яловичина (краще, звичайно, баранина) - 0,5 кг;
• 300 г цибулі ріпчастої;
• 50 г твердого жиру (баранячого, свинячого або яловичого);
• сіль, перець, насіння кумина.

Увага, як зробити листковим тісто самси. Продукти гріти не потрібно, вони повинні бути сильно охолодженими, а маргарин твердий, тоді при випіканні його крихта створить ефект слойки.

приготування

Маргарин натерти на тертці, періодично додаючи борошно, щоб вийшла велика крихта.

У глибоку миску розбити яйце, перемішати з сіллю, сметаною і розпушувачем. До цієї суміші покласти масляну крихту, доповісти решту борошна і відразу замісити тісто. Поставити в холодильник на 1-2 години.

Далі робимо начинку. Лук з м`ясом подрібнити ножем, покласти в одну ємність, посолити, поперчити, приправити кумином.

Жир нарізати і залишити в інший тарілочці, його в кожну самсу необхідно класти окремо. Тісто дістати з холодильника, зробити з нього ковбаски і порізати на рівні шматочки. Кожен шматочок розкачати в невелику коржик, викласти на неї фарш з цибулею і частинки жиру. Потім закріпити тісто так, щоб вийшли трикутні пиріжки.

Для тих, хто не знає, як робити самсу трикутником.

Існує 2 способи:

• візуально розділити розкачати млинець на три частини, загорнути кожен край коржі таким чином, щоб вони заходили один на одного, заліпити куточки;
• з`єднати три кінчика коржі вгорі, заліпити кожен просвіт пальцями (як на вареники).

В обох випадках потрібно ретельно закріплювати всі щілини, щоб сік з начинки з м`ясом не витік в процесі випічки, а залишився всередині.

На деко поселити пергаментний папір, викласти на неї самсу з м`ясом згинами вниз, випікати в духовці при 180-200⁰С. Якщо у вас вдома не виявилося паперу для випічки, тоді змастіть деко олією. Тепер ви знаєте, як правильно зробити смачну самсу у себе вдома.

Спрощений варіант

Наступний рецепт - спрощений варіант самси.

Складові:

• фарш яловичий або баранячий - 0,5 кг;
• 2 цибулини;
• яйця - 2 шт .;
• масло вершкове - 100 г;
• борошно - 400 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• вода - 1 стакан;
• оливкова олія - 2 ст. л.

приготування

Спочатку розберемося, як зробити тісто для нашої самси. Просіяти в миску борошно, вбити туди ж яйце, влити оливкове масло, насипати сіль. Залити в миску до інших елементів воду, замішуючи тісто. Надіслати тісто в холодильник, дати постояти 1 годину.

Нарізати цибулю дрібними кубиками, з`єднати його з фаршем, вбити в цю масу яйце, посолити, ретельно перемішати. Коли тісто провело в холодильнику годину, дістаємо і тонко його розгортає на столі, потім змащуємо розтопленим вершковим маслом. Після цього згорнути з тіста рулет, нарізати його на частини.

Кожен шматочок покласти бічною частиною вниз і тонко розкачати (висотою в 0,5 см), викласти на нього 1 ст. л. начинки, заліпити краю у формі трикутника. Всі пиріжки укласти на змащений олією лист, змастити жовтком від яйця, поставити в нагріту до 190⁰З духовку і випікати 50 хвилин.

Якщо випічка залишиться на наступний день, її потрібно просто розігріти в мікрохвильовці, і тоді вона стане такою ж гарячою, соковитою і ароматною як в день приготування.

Швидка самса з сиром

Буває так, що часу на приготування смачненького зовсім мало, і виникає питання про те, як можна зробити самсу дуже швидко. В цьому випадку ви можете приготувати самсу з швидкою начинкою з покупного листкового тіста.

Складові:

• сир сулугуні - 200 г;
• 2 яйця;
• часник - 1 часточка;
• сіль, мелений перець - за смаком;
• чебрець - щіпка;
• листкове тісто - 1 лист.

приготування

Дрібно порізати сир, викласти його в миску, вбити туди яйце, посолити, поперчити, посипати чебрецем. Суміш добре розмішати. Сир вже солоний, тому важливо не пересолити блюдо.

Тісто дістати з холодильника, розкачати в млинець розміром 30 * 40 см, розділити його ножем на прямокутники. Викласти начинку на половину кожного прямокутника, другим кінцем укрити самсу і закріпити краю.

Зверху зробити в тесті проколи вилкою. Збити яйце і обробити їм поверхню самси. Випікати в духовці 30 хвилин при 180⁰С.

Сирну начинку можна доповнювати шинкою, зеленню, яку ви любите або тієї, яка є у вас вдома. Тісто до цього рецепту необов`язково купувати, приготуйте його будинку заздалегідь і заморозьте. Начинку теж можна робити різну: з м`ясом, куркою, грибами.

Як тільки буде готове таке чудове блюдо, як самса, неважливо, з м`ясом або іншою начинкою, на смачний запах обов`язково збіжаться всі домочадці й сусіди.