Споконвічно російське блюдо - курник з куркою і картоплею, а також популярні варіації

Хто не любить смачну випічку? Ароматні пироги подобаються не тільки дорослим, але й дітям. Пиріг курник з куркою і картоплею входить до переліку старовинних страв російської кухні, які подавалися ще на стіл Івана Грозного. Вважали цей вид випічки символом достатку і багатства. Існує кілька різних інтерпретацій, які допускають використання інших інгредієнтів.

У давнину випікали цей пиріг у формі конуса з отвором угорі, з якого виходить пар. Усередині різні начинки перекладалися млинцями, що дозволяло отримати шарувату структуру.

Як готувати курник з куркою і картоплею?

Традиційний пиріг готується з крупою, але картопля вважається більш ситним продуктом, який в поєднанні з м`ясом дає приємний і ніжний смак. Можна готувати з курячими грудками або філе, але для більш економного варіанту підійде м`ясо і з інших частин птиці.

Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:

• Для тесту: 3 ст. борошна, пару яєць, 100 г масла, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку цукру, дрібку соди і сіль.
• Для начинки: по 300 г філе і картоплі, цибулину, пучок петрушки, сіль і перець.

Етапи приготування:

• Перше що потрібно зробити - розтопити масло. Це можна зробити на паровій бані або в мікрохвильовій печі;
• Після того як воно трохи охолоне, додайте туди цукор, сіль і все ретельно змішайте;
• Перемішуючи масу, додайте яйце і сметану;
• Потім ще раз збийте масу і додайте борошно з содою, погашеної оцтом;
• Після цього гарненько вимісити, щоб вийшла однорідна консистенція. Сформуйте з неї кулю і відправте його в холодильник охолодитися;
• У цей час можна перейти на начинку. Для фаршу потрібно змішати подрібнену дрібним кубиком курку, а також очистити і порізати таким же чином картопля;
• Після цього очистіть цибулю і подрібніть його якомога дрібніше, теж зробіть і з зеленню. Всі підготовлені продукти з`єднаєте, і добре перемішайте. Не забудьте додати сіль і перець;
• Повертаємося до тесту для курника з м`ясом і картоплею, яке слід розділити на 2 частини, причому одна повинна бути трохи більше другий;
• Більшу частину розкачати в пласт так, щоб його товщина була близько 0,5 см. Важливо врахувати, що отриманим листом потрібно викласти в форму таким чином, щоб краї дозволили ще сформувати бортики.
• Заповніть пиріг фаршем і посипте кропом.
• З тесту відірвіть невеликий шматочок, приблизно 10 г, і сформуйте кульку, який будемо використовувати надалі.
• Розкачайте пласт, покладіть його зверху пирога і акуратно защипите краю. У центрі зробіть отвір, щоб виходив пар під час випікання.
• Форму відправте в духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 220 градусів, на годину.
• Після закінчення часу все дістаньте, закрийте кулькою отвір, змастіть всі попередньо збитим яйцем і готуйте в духовці ще півгодини.

Як приготувати курник з куркою, картоплею і сиром?

Завдяки сиру випічка виходить більш ароматною і смачною. Її можна подавати на свята, брати з собою в дорогу і просто радувати родину по вихідним.

Для готування за цим рецептом курника з м`ясом і картоплею потрібно підготує інгредієнти:

• Для тесту: 4 ст. борошна, 200 г масла, 300 г сметани і по 1/4 ч. ложки солі і соди;
• Для начинки: 1 кг грудки, 5 цибулин, 80 г вершкового масла, 450 г сиру, 4 яйця, рослинне масло, сіль і перець.

Етапи приготування:

• М`ясо помийте, наріжте невеликими шматочками, покладіть в сковороду і починайте гасити на мінімальному вогні, на маслі, періодично підливаючи воду, протягом півгодини;
• Переходимо на тісто: з`єднуємо сметану і розтоплене масло. Все перемішайте і починайте потроху додавайте борошно, соду і сіль;
• Все замісити до однорідної маси і сформуйте куля, який потрібно залишити на 20 хв. настоятися;
• Повертаємося до начинки, для якої подрібніть цибулю і обсмажте його на вершковому маслі. Окремо натріть сир;
• Підготовлену курку слід вручну розділити на волокна, з`єднати з цибулею, а ще додайте сіль і перець;
• Щоб сформувати пиріг, потрібно взяти глибоку форму і викласти на дно пергаментний папір, змащену маслом. Беремо від тесту 3/4 частини і розкачайте пласт, щоб він не тільки заповнив дно, але і покрив боки. На нього викладіть начинку в наступному порядку: спочатку курка, після цибулю і сир;
• Розбийте яйця і розподіліть їх по периметру так, щоб одне яйце залишилося по центру. Зробіть ще один пласт і накрийте пиріг, а після зробіть розріз в центрі;
• Залишилося змастити все жовтком і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 40 хв.

Як приготувати курник з картоплею і фаршем зі свинини?

Якщо курячого м`яса немає, але є свинина, можна приготувати смачний пиріг. В такому випадку начинка буде більш соковитою, але не менш смачною.

Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:

• Для тесту: 5 ст. борошна, 1,5 ст. молока, 200 г вершкового масла, 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку яблучного оцту і дрібку соди, а ще 50 мл рослинного масла;
• Для начинки: 1 кг свинячого фаршу, 1,5 кг картоплі, пару цибулин, 150 мл майонезу, приправи для м`яса і пачку масла.

Етапи приготування:

• Щоб вийшов соковитим фарш, потрібно все інгредієнти для начинки дрібно нарізати. Спочатку до свинини покладіть подрібнену цибулю, сіль, приправи і майонез. Все добре перемішайте і залиште в холодильнику на годину;
• Картопля очистіть, натріть на крупній тертці і залиште на 20 хв. в злегка підсоленій воді. Після закінчення часу воду злийте і відваріть її до напівготовності в іншій воді;
• До м`яса додайте половину підготовленого картоплі і посоліть за смаком. Переходимо до тесту, для якого розтопіть масло, з`єднайте його з молоком, додайте сіль і перець. З`єднайте рослинна олія з оцтом і додайте до молока;
• Почніть порційно додавати борошно і замісіть тісто. Сформуйте кулю, накрийте плівкою і покладіть на годину в холодильнику;
• Тісто поділіть на дві частини. Більший шматок розкачайте, викладіть у форму і сформуйте краю.
• Кладемо начинку: спочатку частина картоплі, а потім фарш.
• Зверху покладіть розкатаний пласт і зробіть дірочку. Надішліть в духовку, розігріту до 200 градусів, на 2 год .;
• Подавайте курник, змастивши його олією.

Як приготувати курник з куркою, картоплею і грибами?

Ще один рецепт смачної випічки, яка виходить не тільки ситної, але і дуже смачною. Рекомендуємо спробувати приготувати пиріг з листкового тіста.

Готувати її нескладно і для цього знадобляться такі інгредієнти:

• Для тесту: 0,5 кг борошна, 100 мл молока і стільки ж майонезу, 80 г вершкового масла, 120 г сметани, 1 ч. Ложка соди і сіль;
• Для начинки: грудка, пара стегенець і стільки ж цибулин, 320 г печериць, 4 картоплини, пучок кропу, а ще сіль і перець.

Етапи приготування:

• Щоб приготувати начинку, необхідно відокремити м`якоть від кісток і подрібнити її ножем. Не рекомендується використовувати м`ясорубкою. Лук подрібніть, гриби наріжте дрібними шматочками, а кріп дрібно порубати. Картопля очистіть, і наріжте невеликими брусочками;
• З`єднайте всі підготовлені для начинки продукти, додайте сіль і перець;
• Прийшов час тесту, для якого масло наріжте невеликими шматочками і перетріть його з борошном. Туди ж відправте соду, щоб пиріг був пишним. Туди ж відправте інші інгредієнти і вимісити однорідну масу, яка повинна бути еластичною;
• Залиште його на півгодини в холодильнику. Після масу розділіть на 2 частини, причому одна повинна бути більша за іншу. Розкачайте їх і більший шматок покладіть на дно форми і зробіть краю;
• Після цього викладіть начинку з м`ясом і закрийте всі іншим краєм, защепів краю. Не забудьте зробити отвір. Зверху змастіть все жовтком;
• Випікати потрібно в духовці при 180 градусах протягом 40 хв.

Який рецепт ви б не вибрали, готовий пиріг перевершить всі очікування, оскільки його аромат, смак, ніжність і соковитість надовго запам`ятається всім домочадцям. Ви можете коригувати рецептуру начинки в залежності від власних уподобань.