Готуємо вірменську пахлаву будинку

Пахлава вірменська - популярний вид солодощів, які найбільш характерні для східних народів. У нашій країні цей вид кондитерських виробів також полюбився, але готувати його можуть одиниці. Щоб смак був максимально наближеним до оригіналу, потрібно знати деякі секрети.

Рецепт пахлави вірменської традиційної

Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно слідувати рецептурою і не використовувати зайві інгредієнти. На підготовку піде 1,5 ч. Кількість розраховане на 10 чоловік.

Для приготування десерту потрібно взяти такі продукти:

• Для основи: по 200 г масла або маргарину і сметани, яйце, приблизно 3,5 ст. борошна і 1/2 ч. ложки соди;
• Для начинки: 2 ст. волоських горіхів, 1,5 ст. цукру, по 1 ч. ложці кориці і ванільного цукру, а ще кардамон за смаком;
• Потрібно буде зробити дві заливки, для яких знадобиться: 100 г вершкового масла, 1 ст. цукру, 150 мл води і 50 мл меду. Ще візьміть один жовток, щоб надати десерту глянцеву поверхню.

Почати варто з підготовки тесту:

• Для цього з`єднайте сметану, м`яке вершкове масло і яйце. Все добре перемішайте і починайте порціями додавати борошно з содою;
• Замісити тісто, яке в підсумку повинно бути еластичним і пишним. За допомогою ножа розділіть на 4 частини, оберніть харчовою плівкою, щоб не висохла поверхня, і залиште на 20 хв.

У цей час переходимо до начинки:

1. Відкладіть трохи горіхів для прикраси, а решта подрібніть в крихту;
2. Для цього найкраще покласти їх в пакет і постукати кухонним молоточком. Потім до них відправте цукор і прянощі;
3. Щоб приготувати пахлаву, кожну частину тіста розкачайте в тонкий пласт і викладіть в деко, чергуючи з начинкою. У підсумку вийде 7 шарів: 4 тесту і 3 начинки;
4. Гострим ножем наріжте все ромбами, але так, щоб нижній шар тіста залишився цілісним;
5. Зверху змастіть все жовтком і на кожен шматочок покладіть половинку або четвертинку відкладених на початку горіхів;
6. Надішліть все в розігріту до 200 градусів духовку і через 15 хв. дістаньте деко, ще раз розділіть все ножем і залийте розтопленим маслом. Покладіть все ще на 45 хв. в духовку.

У цей час слід підготувати ще одну заливку:

• Розчиніть цукор у воді, доведіть до кипіння і варіть до запустіння. Коли сироп трохи охолоне, відправте до нього мед і добре перемішайте;
• Витягніть продукти з духовки, знову поновіть розрізи і налийте по 1 ч. Ложці сиропу спочатку на кожен горішок, а час, що залишився кількість розподіліть по розрізах;
• Залиште всі на деякий час охолонути і просочитися, потім повністю розріжте ромби і можете подавати до столу.

Рецепт медової вірменської пахлави з листкового тіста

Якщо не хочеться маятися з тестом, то можна купити його вже в готовому стані, але ми запропонуємо рецепт домашнього приготування.

Для цього варіанту візьміть такі продукти:

1. Для основи: пшеничне борошно, десь 300 г, пачку вершкового масла, близько 75 мл крижаної води, яйце, 1 ч. Ложку цукру і дрібку солі;
2. Для начинки: близько 250 г волоських горіхів, стільки ж вершкового масла і пудри, а ще 1 ч. Ложку кориці і щіпку ванілі;
3. Для прикраси: половинки волоських горіхів і яйце;
4. Для заливки: густий мед, приблизно 150 г, і не більше 100 мл гарячої води.

Готувати пахлаву потрібно починати з тіста:

• Щоб не витрачати багато часу на його приготування, пропонуємо зупинитися на спрощеному варіанті. Борошно рекомендується брати холодної, її потрібно просіяти. Масло має бути твердим і його слід натерти на крупній тертці або ж подрібнити ножем;
• У крижаній воді розчиніть сіль, цукор, покладіть туди яйце і добре перемішайте. Отриману суміш влийте в борошно і вимісити тісто. Вимішуйте його змазаними маслом руками;
• Накрийте його плівкою і залиште на 40 хв. в холодильнику. З тіста треба розкачати 4 однакових пласта. Кожен з них змастіть маслом і покладіть один на одного;
• Зігніть всі посередині і розкачати. Потім вийшла пласт розділіть на 4 частини, знову промажте маслом, складіть і розкачайте. Повторіть цю операцію ще пару раз.

Для начинки подрібніть горіхи і з`єднайте їх з пудрою, ваніллю і корицею:

1. Для приготування медової начинки змішайте мед з гарячою водою. Візьміть деко і змастіть його маслом. Качалку протріть борошном і з її допомогою викладіть пласт так, щоб він закривав краю дека;
2. Потім полийте все розтопленим маслом і покладіть начинку. Наступний шар - шар, масло і начинка, а потім ще раз все повторіть. Краї слід защепіть і залишити на 20 хв;
3. Зверху все змастіть жовтком, розділіть на порції і на кожен шматочок в центр покладіть по половинці горіхів. Готуйте в духовці при температурі 200 градусів протягом 30 хв;
4. Через 10 хв. після початку готування полийте все заливкою.

Рецепт приготування пахлави вірменської з дріжджового тіста

Існує легенда, що кожна господиня повинна вміти готувати цей десерт, щоб сімейне життя було міцною і щасливою.

Для приготування візьміть такі продукти:

1. Для основи: 750 г борошна, близько 300 г цукрового піску, 1 ст. води, 2 жовтки і 50 г дріжджів;
2. Для начинки: горіхи, близько 300 г, 250 г масла, 175 г меду і трохи кардамону.

Починаємо готувати це вірменське блюдо знову ж з тіста:

• Перше, що потрібно зробити - замочити дріжджі в теплій воді. Після цього все перемішайте і порційно всипати борошно. Все потрібно вимішувати приблизно 15 хв., А після відправте його в тепле місце на 45 хв;
• У цей час переходимо до начинки, але попередньо відкладіть трохи цільних половинок горіха для прикраси. Решта подрібніть і змішайте з цукром і кардамоном;
• Готове тісто розділити на 14 частин, які слід максимально тонко розкачати, в іншому випадку страва не вийде ніжним.

Візьміть деко і почніть збирати блюдо:

1. Спочатку 3 пласта без начинки, які потрібно змастити талим маслом, медом і посипати цукром. На 3-й шар викладіть приблизно 1/5 всієї начинки;
2. Після цього йде тісто з маслом, медом і начинка. Так повторіть 3 рази;
3. Наступний шар - 2 листи без начинки, але з маслом і медом, а після 3-го листка з начинкою;
4. Залишилося викласти ще 3 пласта без начинки і помазати зверху жовтком для рум`яного кольору;
5. Верхні шари потрібно розділити на порції і кожну прикрасьте горіхом. У розігріту до 200 градусів духовку поставте на 10 хв. пахлаву і після змастіть її маслом і знову на 20 хв. в духовку;
6. Коли все буде готово, змастіть все медом.

Рецепт приготування пахлави на кефірі

Ще один оригінальний варіант приготування смачної страви.

Кількість інгредієнтів розраховане на 20 порцій:

1. Візьміть 5 яєць, приблизно 3,5 ст. борошна і 300 г маргарину, а ще 2 ст. цукру;
2. Крім цього, знадобиться пакетик розпушувача, 1 ст. кефіру і настільки ж родзинок, а ще 2 ст. волоських горіхів.

Починаємо з приготування тіста:

• Відокремте білки від жовтків і один залиште для змащування. З`єднайте кефір, соду і 4 жовтки;
• Маргарин дрібно наріжте або натріть на терку і змішайте з борошном. Туди ж влийте кефірну суміш і зробіть м`яке тісто, яке відправте на пару годин в холодильник. Потім розділіть його на 3 частини;
• Приготуйте прошарок, для якої збийте піну, порційно додаючи цукор. Готову масу акуратно змішайте з подробленнимі горіхами і родзинками. Не забудьте трохи горіхів залишити цілими;
• Тісто розкачати і викласти на деко, а між шарами начинку. Верхній шар змастіть жовтком;
• Все розділіть на порції, прикрасьте горіхами і відправте в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів на 45 хв.

Все вишерассмотренние рецепти дозволять приготувати смачний десерт, який сподобається дорослим і дітям. Готувати солодощі можна хоч кожен день, а також подавати на святковий стіл.

Приготувавши один раз пахлаву, ви неодмінно внесете це блюдо в свій кулінарний блокнот.