Національна страва кавказу на вашому столі: готуємо хінкалі

Хінкалі багато хто порівнює з звичними для російського народу пельменями, але є істотні відмінності. По-перше, кавказький продукт значно більше за розміром. По-друге, у нього відрізняє форма, яка безпосередньо пов`язана зі способом вживання. По-третє, це можливість використання різних начинок. Найбільш популярні способи приготування: варіння і приготування на пару.

У цього блюда є кулінарні хитрощі, які важливо знати і враховувати.

Класичний рецепт хінкалі

Якщо хочете приготувати для своєї сім`ї смачне і ситне блюдо, тоді скористайтеся цим рецептом. Ліпити хінкалі можна на майбутнє, тобто їх легко заморозити і в будь-який час дістати і приготувати. Тільки в цьому випадку важливо знати, скільки потрібно варити заморожені хінкалі. Загалом, процес готування нічим не відрізняється, за винятком тимчасових рамок. Термічна обробка триватиме більше, в середньому на 5 хв.

складові:

• 2 склянки борошна,
• 1 ст. ложка рослинного масла,
• 0,5 ч. Ложки солі,
• по 150 г баранини і яловичини,
• щіпка коріандру.

Спосіб приготування:

1. Половину підготовленої борошно висипте на стіл і зробіть в центрі поглиблення, а потім вилийте, 0,5 ст. дуже холодної води, покладіть сіль, масло і почніть замішувати тісто. Отриману масу залиште на півгодини;
2. М`ясо краще всього порубати ножем, але можна використовувати м`ясорубку з великими отворами. Це дозволить зробити начинку досить соковитою. Очищену цибулю дрібно порубати, додайте дрібку солі і відправте до м`яса. Вимішуйте фарш до однорідності і при необхідності додайте крижаної води;
3. Повертаємося до тесту, в яке потрібно додати половину, що залишилася борошна, і все гарненько вимішати протягом 10 хв. Потім, залиште його ще на півгодини. Після закінчення часу додайте решту борошна і вже вимісити туге тісто. Розділіть його на кілька частин і розкачайте тонкий пласт. Підберіть стакан або чашку діаметром в 15 см. І виріжте коржики;
4. Кладемо в хінкалі м`ясо по 1,5 ст. ложки. Обома руками підбирайте краї коржика до центру, формуючи маленькі складки, які в кінці потрібно згорнути в злегка витягнутий хвостик.

Тепер потрібно розібратися, як варити хінкалі, щоб вони зберегли форму і були повністю приготованими. Необхідно взяти широку каструлю і налити в неї 1,5 л води. Доведіть її до кипіння і опустіть кавказькі пельмені в рідину хвостиками вгору. Після спливання відрахуйте 15 хв. і можна діставати.

аварский хинкал

Ця страва вперше приготували в Дагестані. Незважаючи на схожість в назві вони нічого не мають спільного з кавказькими пельменями. Аварский хинкал - це товсті відварені шматочки тіста, які подаються з м`ясом, бульйоном і соусом.

складові:

• для тесту: 500 г борошна, 500 мл кефіру, 1/4 ч. Ложки соди і сіль;
• для начинки: Баранину, кінзу, кріп, цибулю, сіль і перець;
• для соусу: 500 г помідорів, 55 г вершкового масла і 1 зубок часнику.

етапи приготування:

1. Починати варто з м`яса, кількість якого визначається самостійно, але чим його більше, тим краще. Покладіть його в воду і доведіть до кипіння. Після цього покладіть цілу цибулину, сіль за смаком і стебла кінзи і кропу, а листочки відкладіть, вони ще знадобляться;
2. Тепер прийшов час тесту, для якого з`єднайте борошно, соду і сіль. У суміш порційно додавайте кефір і замішують тісто. Отриманий м`який, але при цьому щільний шар слід залишити «Відпочити»;
3. Подавати будемо з оригінальним соусом, для якого помідори подрібніть до стану пюре. У сковороді розігрійте масло і покладіть туди томати, додайте сіль і спеції. Гасіть, поки маса не упарітся в 2 рази. Після цього покладіть залишилися листочки зелені. На дно соусниці покладіть рубаний часник, викладіть соус і додайте 2 ч. Ложки холодної води;
4. Готове м`ясо дістаньте, бульйон процідіть, доведіть до кипіння. Тісто розкачати в пласт, товщина якого повинна бути приблизно 1 см. Наріжте ромби, довжина сторони яких повинна бути приблизно 3 см. Опустіть їх в киплячий бульйон і варіть до утворення білої піни. При розламуванні пампушки не повинно бути сирого тесту. Подавайте з бульйоном, м`ясом і соусом.

Хінкалі з сиром

З популярністю кавказьких пельменів збільшувався і асортимент начинок, з якими їх можна готувати. Багато хто любить сирну начинку, яка надає ніжності і пікантності. Подавати рекомендується з соусом «Ткемалі».

Інгредієнти для тіста:

• 3 склянки борошна,
• 2 яйця,
• 1 ст. ложку масла,
• 1 ч. Ложку солі,
• 150 г молока.

Інгредієнти для начинки:

• 215 г сулугуні,
• 75 г масла,
• 2 яйця,
• 2 зубки часнику,
• зелень,
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. У миску висипте просіяне борошно і в центрі зробіть поглиблення, куди розбийте яйця і покладіть сіль. Змішайте до однорідності, а потім, додайте олію і порційно молоко, щоб замісити правильне тісто. Маса повинна вийти крутий, але еластичною. Сформуйте кулю, накрийте його плівкою і забудьте про нього на 45 хв .;
2. Приготування хінкалі неможливо уявити без начинки, для якої сир натріть на крупній тертці і змішайте його з подрібненим відварним яйцем. У масу покладіть рубану зелень і часник, а також сіль і перець. Все добре перемішайте до отримання однорідної маси;
3. Розкачайте пласт, виріжте коржики діаметром близько 15 см. Краї кожного кружечка рекомендується трохи розтягнути, щоб було легше ліпити. У центр кожного коржика покладіть досить багато начинки і сформуйте мішечок. Важливо знати, скільки варити хінкалі з сиром. Оскільки в рецепті не використовується м`ясо та інші сирі інгредієнти, процес буде досить швидкий і на нього піде близько 5-7-ми хв.

Хінкалі з гарбузом

Розглянемо дієтичний варіант популярного страви. Кавказькі пельмені виходять соковитими і дуже смачними. Як готувати тісто розбирати не будемо, оскільки підходить будь-який з вище розглянутих варіантів.

складові:

• 325 г гарбуза, цибулину,
• 3 ст. ложки свинячого сала,
• зелень
• сіль.

етапи приготування:

1. Гарбуз очистите, і наріжте маленьким кубиком. Подібним чином подрібніть і очищену цибулю. Зелень порубати. Сало наріжте дрібними шматочками, цей продукт важливий для соковитості;
2. З`єднайте всі підготовлені інгредієнти, вимішайте до однорідності. Можна додати трохи крижаної води;
3. Розкачайте пласт товщиною близько 0,5 см. Ліплять хінкалі вже відомим вам способом. Варіть в підсоленій воді протягом 10 хв. після закипання. Подавайте зі сметаною.

Як приготувати хінкалі в мультиварці?

Як вже було сказано, готувати страву можна 2-ма способами, з цим може прекрасно впоратися мультиварка. У ній можна як варити, так і готувати на пару. Як зробити фарш і тісто для хінкалі ми розібрали в попередньому рецепті, тому зупинимося докладно тільки на варіантах приготування.

• Спосіб №1 - на пару

Візьміть піддон, призначений для готування на пару, і змастіть його вершковим маслом. На нього викладіть підготовлені кавказькі пельмені, залишаючи між ними трохи місця, оскільки вони збільшаться в розмірі.

Налийте в чашу води, приблизно 2,5 л, і виберіть режим "Варка на пару", а час встановіть на 45 хв. Після звукового сигналу можна подавати. Таким же чином можна готувати і заморожені хінкалі, тільки час збільште на 10 хв.

• Спосіб №2 - у воді

У чашу налийте воду, як в каструлю, покладіть лавр і включіть режим «Суп», а таймер встановіть на 10 хв. Цього часу достатньо для того, щоб рідина закипіла. Надішліть в чашу хінкалі і готуйте ще 20 хв.

Ми представили вам класичний рецепт популярного кавказького страви, а також деякі варіації, які допоможуть урізноманітнити раціон. Експериментуйте з начинкою, отримуючи нові оригінальні страви.