Як варити хінкалі

У кухні будь-якого народу є страви, які вважаються мало не національною гордістю. Але якщо ознайомитися з ними краще, то можна помітити, що дуже схожі рецепти зустрічаються і в в кулінарній культурі інших народностей. Хіба тільки назви різні.

Взяти хоча б хінкалі. Ця страва, мабуть, одне з найпопулярніших в грузинській кухні.

Хінкалі - це свого роду пельмені, правда відрізняються від них обсягом і незвичайної защіпки у вигляді складочок. Хоча варять їх так само, як пельмені, - у великій кількості води.

Але хінкалі варять і на пару. І тоді вони стають схожими на манти - національне блюдо народів Середньої Азії.

Але про це грузину краще не говорити, адже хінкалі для нього не просто страва, а справжня церемоніальна трапеза. Хінкалі беруть за хвостик, надкушує і, смакуючи, випивають спочатку м`ясний сік, а потім вже їдять, як кому подобається. А по скільки штук є - все залежить від апетиту. Однак правила поїдання хінкалі все-таки існують: їх їдять виключно руками. Так що - ніяких вилок!

Хінкалі зараз можна купити практично в будь-якому магазині у відділі напівфабрикатів. Але багато господинь вважають за краще це блюдо приготувати самостійно.

Як замісити тісто для хінкалі

Тісто для цих грузинських пельменів роблять прісне: з борошна, води, солі і яєць. Хоча деякі обходяться без останнього інгредієнта, вважаючи, що від цього хінкалі гірше не стають.

Тісто має бути трохи м`якше, ніж на пельмені, щоб його можна було без праці тоненько розкачати.

Складові:

• пшеничне борошно - 3 ст .;
• вода - 1 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• сіль - неповна чайна ложка.

етапи:

• На велике блюдо просівають борошно у вигляді гірки. Роблять в ній поглиблення.
• У склянці води розмішують яйце і сіль.
• Виливають суміш у борошно.
• Замішують тісто.
• Накривають його серветкою і залишають на півгодини для набухання клейковини.

Як приготувати фарш для хінкалі

Фарш повинен бути жирним. Класичні хінкалі готують з жирної баранини і свинини, причому баранини має бути в півтора рази більше. Хто не любить свинину, може замінити її яловичиною. Крім м`яса в фарш кладуть багато цибулі, а також обов`язково додають бульйон. Тільки тоді начинка вийде соковитою.

Складові:

• жирна баранина - 300 г;
• свинина - 200 г;
• цибуля - 3 шт .;
• м`ясний бульйон - 1 ст .;
• сіль і перець за смаком.

Також за смаком додають кінзу і іншу зелень.

• М`ясо разом з цибулею пропускають через м`ясорубку, додають спеції і зелень.
• Поступово вливають бульйон і вимішують в`язкий соковитий фарш.

Як ліпити хінкалі

• Відлежатися тісто знову добре вимішують, а потім розгортають в тонкий пласт.
• Вирізують кружки завбільшки з блюдце.
• На середину кладуть фарш.
• Краї сочня збирають по колу, роблячи складочки. У класичних хінкалі їх повинно бути не менше двадцяти двох.
• Хінкалі піднімають за зібраний хвостик, щоб він трохи витягнувся, а складочки краще склеїлися між собою.
• Потім їх варять.

Як варити хінкалі в каструлі

• У велику широку каструлю наливають воду, солять і доводять до кипіння.
• Лопаткою роблять відверто і потім за допомогою шумівки в середину каструлі по одному опускають хінкалі.
• Злегка помішують вузької лопаткою, щоб вони не прилипли до дна. Але робити це потрібно дуже акуратно, щоб не порвати тонке тісто, інакше весь сік витече назовні.
• Після спливання варять хінкалі 7-8 хвилин.
• Дістають шумівкою, викладають на блюдо і посипають чорним перцем.

Як варити хінкалі в пароварці

• У резервуар наливають воду до максимальної позначки.
• Чаші пароварки змащують маслом.
• Викладають на них хінкалі на відстані один від одного.
• Встановлюють в пароварку.
• Варять 20-25 хвилин.

Як варити хінкалі в мантоварке

• У нижню частину мантоварки наливають воду і доводять до кипіння.
• Гуртки мантоварки змащують олією.
• Викладають на них хінкалі на однаковій відстані одна від одної.
• Встановлюють гуртки в верхню частину мантоварки. З`єднують обидві частини.
• Варять хінкалі 30 хвилин.

Як варити хінкалі в мультиварці

• В основну чашу наливають півлітра води.
• Чашу, призначену для варіння на пару, змащують маслом.
• Викладають на неї хінкалі.
• Варять 30 хвилин в режимі «Варка на пару».

Як варити хінкалі в мікрохвильовці

• Беруть глибоку тарілку, придатну для мікрохвильовки, або каструлю.
• Викладають в неї хінкалі.
• Наливають стакан води і додають спеції.
• Закривають кришкою.
• На повній потужності варять 10-12 хвилин.

Господині на замітку

• Фарш в оригіналі не перекручується через м`ясорубку, а подрібнюють ножем.
• Щоб хінкалі під час варіння не прилипли до дна, досвідчені господині рекомендують перед тим, як налити воду в каструлю, змастити її дно соняшниковою олією.
• Заморожені хінкалі варяться так само, як і свіжі, але час варіння збільшується на стільки, скільки потрібно часу, щоб вода закипіла після занурення в неї напівфабрикатів.
• Зварені в пароварці хінкалі виходять більш щільними. Але зате їх потім можна посмажити на сковороді до рум`яної скоринки.
• Подають хінкалі з оцтом, сметаною або розтопленим вершковим маслом.