Рецепти і приготування самси в домашніх умовах

• Готуємо правильне тісто
• Готуємо правильну начинку
• Інші рецепти знайомого блюда
• Відео

Одне з найсмачніших і апетитних узбецьких блюд

Самса - це блюдо, яке узбеки готують в спеціальних Тандир. Листкові пиріжки з м`ясною начинкою, мають приголомшливий і смак, що запам`ятовується. Завдяки своїм смаковим особливостям, такі пиріжки набули неабиякої популярності і в інших народів. Їх навіть почали готувати в самих звичайних духовках. І яке ж було здивування кухарів, коли в таких духовках блюдо виходило таким же смачним і ароматним.
Сказати точно, наскільки складно або, навпаки, легко приготувати цю страву у себе вдома, неможливо. Адже все в цьому питанні буде залежати від досвіду кухаря і його вправності в приготуванні незвичайних східних страв. Але головне, щоб у вас було бажання не просто приготувати, а й насолодитися стравою, тоді все вийде. Однак багато хто вже пробували готувати ці узбецькі пиріжки і отримали чудовий результат.

«Листкові пиріжки з м`ясною начинкою, мають приголомшливий і смак, що запам`ятовується»

Готуємо правильне тісто

Готування самси в домашніх умовах слід починати з виготовлення тіста, а ще вірніше, з придбання всіх інгредієнтів, які будуть потрібні при готуванні. Щоб приготувати тісто для цієї страви, вам будуть потрібні дві склянки борошна, половина чайної ложки соди і чайна ложка цукру. Ще обов`язково припасіть свинячий жир або маргарин, столову ложку солі, куряче яйце і дві склянки молока або води. Далі потрібно розтопити в казані або каструлі свинячий жир або маргарин (столову ложку) в залежності від того, що є у вас під рукою.

Додайте в отриману масу соду, яйце, цукор, покладіть сіль і все перемішайте, як слід до досягнення однорідності суміші, головне, щоб не було грудочок. Закінчивши з перемішуванням, залийте туди молоко або воду тонкою цівкою і знову приступайте до розмішуванню. Після цього необхідно закликати всі свої сили, адже в справу вступає найкапризніший інгредієнт - мука. Не треба відразу ж всипати все борошно в каструлю, це тільки ускладнить процес приготування тіста, засинайте її поступово і неспішно. І перед тим, як її засипати, борошно слід просіяти, щоб вона увібрала в себе кисень і зробила випічку більш красивою і швидкою.

«Не треба відразу ж всипати все борошно в каструлю, це тільки ускладнить процес приготування тіста, засинайте її поступово і неспішно»

Приготувати самсу в домашніх умовах не складно, головне правильно замісити тісто і приготувати начинку. А щоб уникнути появи в тесті грудочок, засинаючи в нього борошно, обов`язково помішуйте всю суміш. В результаті тісто має стати щільним, схожим на пластилін по консистенції. Після того, як ви приготували правильне тісто, сформуйте з нього довгий циліндр і наріжте на приблизно рівні шматочки, кожен з яких треба розкачати в тонкий корж. Склавши отримані коржі одна на іншу, промажте їх свинячим жиром або підготовленим заздалегідь маргарином (промащувати потрібно в процесі їх укладання), а потім приберіть в холодильник на півгодини.

А після цього потрібно розрізати корж на десять або п`ятнадцять квадратів, які згодом перетворяться в готову страву. Розкачати кожен з вирізаних квадратів потрібно наповнити його начинкою і загорнути. Кінцевому страві можна додати будь-який вид, не дивлячись на її традиційну трикутну форму. Краї страви слід защипувати досить добре, щоб начинка не поповзла назовні під час приготування в духовці.

«В результаті тісто має стати щільним, схожим на пластилін по консистенції»

Готуємо правильну начинку

Рецепти самси в домашніх умовах включають в себе найрізноманітніші види начинок, але зараз піде мова саме про традиційну начинку цього блюда. Щоб її приготувати запасіться однією або двома цибулинами ріпчастої цибулі, м`ясом в кількості трьохсот або чотирьохсот грам, а також сіллю, чорним перцем, Заїр і коріандром. М`ясо потрібно дрібно нарубати і використовувати слід свинину і яловичину, але якщо у вас в руках опинилася баранина, то краще використовувати її, адже саме це м`ясо зазначено в споконвічному рецепті. Ріпчастої цибулі слід використовувати багато, приблизно стільки ж, скільки ви поклали м`яса, і його також слід дрібно нарізати. Далі потрібно суміш приправити чорним перцем, посолити і додати зіру, а ось коріандр можна додавати за бажанням.

Після того, як ви змішайте всі інгредієнти цієї страви, потрібно дати начинці трохи постояти, приблизно 30-90 хвилин, але ви можете приготувати спершу начинку і поки готуєте тісто, вона вже відстоїться. Після цього необхідно злити залишився в начинці сік і покласти все на квадратики приготованого раніше тіста. Викладаючи блюдо на деко потрібно пам`ятати, що відстань між кожним пиріжком має бути не менше двох сантиметрів, адже при готуванні в духовці вони будуть збільшуватися і можуть злипнутися між собою. Перед тим, як поставити начинені м`ясом пиріжки, змастіть їх жиром або маргарином, а ще, можете присипати їх насінням кунжуту.

«М`ясо потрібно дрібно нарубати і використовувати слід свинину і яловичину, але якщо у вас в руках опинилася баранина, то краще використовувати її»

Весь процес приготування самси

Самсу в домашніх умовах можна робити найрізноманітніших форм і розмірів, пускайте в хід вашу фантазію, адже смак буде залишатися незмінним. Можете надати їй традиційну трикутну форму або виконати блюдо у формі квадрата або круга. Якщо ви робите кругле блюдо, то з тіста зробіть мішечок, який можна зручно скрутити зверху. Але найголовніше - це надійні і міцні шви страви, адже саме вони не дадуть виповзти начинці назовні під час її приготування в духовці. Укладати блюдо потрібно швами вниз і готувати в розігрітій до двохсот градусів духовці сорок хвилин.

Інші рецепти знайомого блюда

Крім традиційного рецепту приготування цієї страви, існують більш незвичайні, але при цьому такі ж смачні, рецепти. Наприклад, ви можете приготувати самсу в домашніх умовах з гарбуза або навіть зелені. Для страви з гарбуза вам, звичайно ж, знадобиться п`ятсот грамів гарбуза, триста грам ріпчастої цибулі, спеції аналогічні спецій з оригінального рецепту і яловичий або баранячий жир в кількості п`ятдесяти грамів. Гарбуз тут виступає в якості м`яса, і нарізати її слід також дрібно, все інше готується за рецептом, вказаною вище.

«Найголовніше - це надійні і міцні шви страви, адже саме вони не дадуть виповзти начинці назовні під час її приготування в духовці»

У число оригінальних рецептів самси в домашніх умовах потрібно включити блюдо з начинкою із зелені. В якості начинки використовують набір різних трав, його ви можете скласти самостійно, на свій смак. У цьому питанні немає чітких канонів, головне, щоб кінцеве блюдо приносило радість їдоках і кухареві.

Відео

Увага, тільки СЬОГОДНІ!