Як приготувати самсу

Відео: Самса за 5 хвилин

Що може бути смачніше домашньої випічки? Подана прямо з печі самса може стати легким сніданком, поживним обідом або смачною вечерею. Її люблять і дорослі і діти, її можна приготувати на свято, коли очікується багато народу, взяти з собою в дорогу або на пікнік. Та й будні з домашньої самсою пройдуть набагато швидше - все таки це загальновизнана смакота, від якої навряд чи хто відмовиться. Навпаки, краще готуйте більше, щоб уникнути паювання останнім порції.

Рецепт: самса з листкового тіста з м`ясом

Приготувати самсу в домашніх умовах можливо, не можна сказати що це дуже легко або складно, вся справа в вправності і досвіді роботи з тими чи іншими продуктами.

Відео: Справжнє тісто для самси. Рецепт від Івана!

Щоб приготувати самсу нам потрібно спочатку підготувати тісто і начинку.

Для листкового тіста нам знадобиться:

- Маргарин або свинячий жир
- Цукор - 1 ч.л.
- Борошно - 2 склянки
- Сіль - 1 ст. л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Вода або молоко - 2 склянки
- Яйце куряче - 1 шт

Відео: Домашня самса з куркою. Узбецька кухня

Розтоплюємо в каструлі або казані 1 столову ложку маргарину, вершкового масла або свинячого жиру. Додаємо туди цукор, соду, сіль, яйце і добре перемішати суміш, щоб вона була однорідною і без грудочок, можна навіть трохи збити її. Після цього тонкою цівкою вливаємо в каструлю молоко і знову ретельно перемішуємо. Далі нам належить вести борошно - це самий примхливий інгредієнт, особливо з ним складно впоратися новачкам. Головна помилка всіх початківець полягає в тому, що вони відразу додаються все вказане в рецепті кількість муки, а так не робиться. Перед приготуванням борошно необхідно просіяти - навіть якщо у вас хороший сорт і нова упаковка. При просіюванні борошно набирає кисень і це сприятливо позначається на випічці. І борошно додають порційно, по чуть-чуть, тоді можна уникнути грудочок.

Поступово додаємо борошно і продовжуємо замішувати тісто, воно повинно вийти крутим, як на пельмені або бути по консистенції як м`який пластилін.

Відео: Homemade Samosa (Minced meat-stuffed pies) English subtitles

Коли тісто замішане, формуємо з нього довгу ковбаску і нарізаємо на однакові шматочки. Кожен шматочок розгортає в дуже тонкий корж. Маленький секрет: щоб перенести корж в інше місце і не порвати, треба просто намотати її на качалку, перенести і після цього розкрутити.

Коржі складаємо один на одного, рясно промазуючи маргарином або свинячим жиром. Коли все коржі розгорнуті, прибираємо їх в холодильник, мінімум на 30 хвилин. Після цього дістаємо корж з холодильника і розрізаємо на 10-15 квадратів, ніж вони більше, тим крупніше вийде самса.

Розкачуємо кожен квадратик і викладаємо в нього начинку. Традиційно самса має трикутну форуму, але ви можете надати їй будь-який розмір і вид - смакові якості від цього не зміняться. Дуже щільно защипують краю, щоб коли самса буде готуватися і збільшуватися в розмірі вона не розійшлася і начинка не вилізла назовні.

готуємо начинку

Складові:

- М`ясо - 300-400 гр
- Ріпчаста цибуля - 1-2 цибулини
- Сіль, зіра, перець чорний, коріандр

Начинка в САМС представляє собою дуже дрібно рубане м`ясо, суміш яловичини і свинини. Якщо є баранина - використовуйте її, в первісному рецепті потрібно саме це м`ясо. Порубати м`ясо так дрібно, щоб шматочки були з горошину. Ріпчасту цибулю дрібно поріжте, його має бути багато і точно не менше ніж м`яса. Посоліть, приправте чорним перцем і зирой - вона обов`язкова. Коріандр додавайте по своєму бажанню.

Перемішайте всі інгредієнти з м`ясом, дайте начинці постояти 30-90 хвилин (так воно зазвичай і виходить, оскільки спочатку готують начинку, а потім тісто.), Злийте зайвий сік.

Начините квадратики або трикутники з листкового тіста, міцно затисніть краю і викладіть їх на деко. Відстань між самсою має бути мінімум 2 см - вона буде збільшуватися в розмірах. Перед випічкою зверху самсу можна змастити маргарином або жиром і присипати кунжутом.