Як зробити смачну самсу

Самса, зроблена з листкового тіста і м`ясного фаршу, давно зайняла важливе місце в східній кухні. Поряд з пирогами, кулеб`яками та іншими смаколиками, цей оригінальний пиріжок заслужив повагу і любов, ставши звичним ласощами, елементарним в приготуванні.

Незважаючи на той історичний факт, що самса з листкового тіста повинна обов`язково дбати в специфічної печі - тандирі, наші співвітчизники досить успішно готують її в електричних і газових духовках. Найскладніше - це зробити безпосередньо основу страви, в чому і допоможе ця стаття.

Секрети тесту для самси

Основою гарного результату завжди була правильно обрана техніка його досягнення. Стосується це і приготування азіатських смакоти, які неможливі без добротно і правильно приготовленого тесту. Це означає, що пиріжок однозначно варто робити тільки з власноруч виготовленою основи, яка в рази краще свого промислового аналога.

Звичайно, для цього блюда можна використовувати і прісне тісто, але лише його листковий варіант гарантує отримання пишної і рум`яної випічки, в яку закохуєшся з першого разу.

Виготовлення не займає багато часу або сил. По суті, весь процес зводиться до отримання прісного тіста на солі і воді, яке за своєю консистенцією нагадує масу для ліплення вареників.

Готовий вихідний продукт виходить еластичним, м`яким, не тягнеться за пальцями і легко тримає потрібну форму. Крім цього, листкове тісто для самси потрібно замісити настільки круто, щоб при його розкачування довелося докладати зусиль. Орієнтовний співвідношення борошна і води зазвичай становить 1: 4.

Два способи підготовки тесту

Варто зауважити, що існує безліч варіантів того, з яких саме інгредієнтів можна приготувати основу для пиріжка з далекої Азії. Розглянемо найпопулярніший з них.

Вам буде потрібно запастися:

• 4-ма склянками борошна;
• 1 яйцем;
• половиною чайної ложки солі;
• склянкою води;
• пачкою маргарину для прослаіванія тесту.

Всі ці продукти можна змішувати одним з наведених нижче способів:

• З борошна, яєць, води і солі потрібно вимісити круту масу, якої варто дати расстояться протягом 40 хвилин. Для приготування найсмачнішої самси необхідно розкачати основу в пласт, товщиною не більше 1 мм. Його поверхня змащується трохи підталим маргарином, шар складається навпіл, промащується і знову складається. Це потрібно повторювати до тих пір, поки на столі не утворюється коржик, розміром з блокнотик. Її необхідно звернути в поліетилен і покласти в холодильник на 20 хв;
• Можна зробити простіше: тісто, підготовлене для самси, розкочується до отримання пласта в 1 мм завтовшки, він змащується все тим же підталим маргарином і скочується в щільну ковбаску. Остання упаковується в харчову плівку і відправляється в холодильник на 20 хв;

Як приготувати начинку?

Оригінальний рецепт страви передбачає тільки ручну нарізку м`яса і цибулі. Ідеально, якщо це буде начинка з баранини або яловичини, на кожен кілограм якої приходить один кілограм нарубаного цибулі.

Самі азіатські господині додають в таку суміш близько 200 грам курдючного сала або жирної свинини, сіль, мелений чорний перець, зіру і інші спеції. Все це слід ретельно перемішати і можна приступати до ліплення виробів.

Як правильно з`єднати краї?

Який би рецепт приготування основи ви б не використовували, випічці необхідно надати ту форму, яка не змінюється століттями.

Звучить серйозно, на практиці - елементарно, і зробити це можна одним з трьох способів:

• Просто покладіть в середину розкатаної коржі потрібно кількість фаршу, а всі краї защипніть посередині;
• Також можна додати пиріжку форму трикутника, для чого бічні сторони заготовки з`єднуються вертикальним защипом, після чого потрібно підняти нижню частину коржа і теж її зліпити;
• Щоб отримати квадратну самсу, потрібно з`єднати бічну, верхню і нижню частину розкотив кола.

Підготовлений напівфабрикат обов`язково змащується яйцем з кунжутним зернами і викладається на деко, покритий пергаментом.

Духова шафа слід розігріти до 190 градусів, після чого в нього поміщаються пиріжки, які готуються протягом 40-ка хвилин. По завершенні процесу, заготовки потрібно відразу покрити розтопленим вершковим маслом.

Кілька оригінальних способів приготувати самсу

Освоївши основні премудрості приготування цієї страви, незмінно хочеться випробувати всі його варіації.

Пропонуємо добірку незвичайних і смачних рецептів м`ясних пиріжків з Азії:

• Потім кожен шматок розкачайте, змастіть розтопленим маслом, складіть один на одного і скачайте в ковбаску. Остання розрізається на потрібну кількість шматочків, які розкочуються в коржик по зрізу. Начинка складається з 700 грам дрібно нарізаного філе курки, 2 великих цибулин, солі, петрушки і 100 грам подрібненої вершкового масла-
• Рецепт наступного листкового тіста для самси такий: в глибокій мисці потрібно змішати 1 яйце, щіпку солі і стакан холодного молока. Потім в цю суміш додається 0,5 кг просіяного борошна, і тісто потрібно залишити в спокої на півгодини. Потім основа вимішує, ділиться на три частини, які знову «відпочивають»В холодильнику 30 хв.
• З двох склянок борошна, дрібка солі і 250 мл окропу потрібно замісити заварне тісто. Зробити його листковим можна по одному з принципів, зазначених вище, але промащувати кожен новий складений шар варто виключно вершковим маслом, розтопленим на сковороді. Одержаний «блокнотик»Ретельно розкочується, і всі маніпуляції повторюються. Так потрібно зробити не менше 5 разів, а останню заготовку необхідно обернути плівкою і відправити в холодильник на 1,5 години. Начинка в цьому рецепті складається з половини кілограма яловичого фаршу, 3-х цибулин великого розміру, одного стиглого і дрібно порізаного помідора і солодкого перцю, зелені петрушки, зіри і солі за смаком. Принцип защипування і випікання дивіться вище;
• Пропонуємо оригінальний рецепт азіатських пиріжків на сучасний лад. Для його реалізації 0,25 мл води потрібно дуже сильно охолодити, додати в неї по 25 мл оцту і рослинного масла, щіпку солі і 0,5 кг просіяного борошна. Тісто вийде дуже густим, його потрібно розділити на 3 шматки, кожен з яких тонко розкочується і змащується розтопленим вершковим маслом;
• Пласти складаються один на одного, скочуються в рулет, поміщаються в плівку і відправляються в холодильник на одну годину. Начинка буде складатися з 300 грам дрібно натертого сиру сулугуні, одного порубаного яйця і часникового зубчики. Охолоджене тісто виймається, ділиться на шматочки, які розкочуються по зрізу в тонкий корж.

Кілька корисних порад

Щоб зберегти унікальний малюнок листкового тіста, при розкачування коржі потрібно сильніше натискати на краю, а не на серединку. Місце для розкочування необхідно трохи подпиліть крохмалем, а саму масу обов`язково вимішати до досконалої пластичності.

Готові пиріжки подаються на величезному блюді, прикрашеному петрушкою, а запивати їх прийнято чаєм. Така випічка цілком підходить для ситного обіду, якщо в компанії з нею було подано суп або борщ.