Як приготувати ачму

Відео: Секрети кулінарії Приготування ачми

Мабуть, в кухні кожного народу світу існує свій рецепти випічки, який вважається фірмовим і має ряд відмінних рис. У грузинських кулінарів таким блюдом є ачма - повітряний пиріг з копченим сиром сулугуні, який одночасно може виконувати роль десерту і ситного другого блюда. Існує безліч рецептів ачми, так як в кожному регіоні цей пиріг готують по-своєму. Однак класикою жанру є блюдо саме з сиром сулугуні і тестом, яке за своєю структурою нагадує листкове.

Класичний рецепт ачми з сиром

Для приготування ачми знадобиться приблизно 1 кг борошна, 5 яєць, 200 г сметани, 400 г вершкового топленого масла, 1 кг сиру сулугуні, 200 мл теплої води і щіпка солі. Яйця необхідно гарненько збити віночком до утворення повітряної шапки, після цього змішати їх з просіяного борошном і сіллю. Отримане тісто має бути досить м`яким і еластичним. Його слід розділити на 8 частин з таким розрахунком, щоб одна з них виявилася трохи більше, і скачати кульки, які слід залишити в теплому приміщенні на 10-15 хвилин. Після цього всі кульки слід відбити силою об стіл, взяти найбільший з них і розкачати з нього тонкий коло. Його слід відразу ж викласти на фольгу, яка попередньо змащується рослинним або вершковим маслом. Другий розкатаний кульку необхідно на 15-20 секунд опустити в глибоку каструлю з киплячою водою, витягнути і відразу ж занурити в широку ємність з холодною водою. Після цього пласт викладається на рушник і обсушуємо. Те ж саме слід зробити і з рештою кульками, попередньо розкотили до товщини газетного аркуша.

Відео: ачма рецепт.Ачма з сиром рецепт

Коли підготовчий процес завершено, перший пласт, покладений на фольгу, необхідно рясно змастити вершковим маслом і накрити провареним шаром тіста. Таким чином, укладається 3 шари, кожен з яких потрібно рясно змащувати топленим вершковим маслом. Зверху четвертого шару (з урахуванням пласта з сирого тесту) слід викласти начинку для ачми, яка складається з дрібно натертого сиру сулугуні, який змішується зі сметаною і 200 мл топленого вершкового масла. У результаті повинна вийти в`язка однорідна мас, яка за консистенцією нагадує манну кашу. Половину отриманої суміші слід рівномірним шаром розподілити по тесту. Далі процедура повторюється, і зверху укладаються ще три шари проваренного тесту, кожен з яких потрібно рясно змастити вершковим маслом. На третій шар викладається друга половина начинки, після чого ачму слід закрити останнім шаром вареного тесту і, використовуючи нижній шар, щільно защепіть краю, щоб вийшло щось на кшталт закритого з усіх боків листкового пирога.

Відео: ачма - рецепт Їмо ТВ

Випікати ачму слід при температурі 180-200 градусів, попередньо накривши блюдо шаром фольги, щоб верхня і бічні частини тесту не обгоріли. Приблизно через 15 хвилин температуру в духовці необхідно зменшити до 150 градусів і випікати ачму ще 10 хвилин. Подавати блюдо на стіл необхідно в гарячому вигляді, нарізаючи на порції безпосередньо перед вживанням. Як доповнення можна використовувати смажене м`ясо і різні овочеві салати. Якщо ачма виступає не як другу страву, а як десерт, то її подають на стіл з зеленим або чорним чаєм, медом або ж сливовим джемом. Слід враховувати, що в холодному вигляді ачма втрачає свої смакові якості, тому кожен раз перед вживанням цього блюда його слід розігрівати в духовці або мікрохвильовій печі. Однак, як показує практика, найкраще готувати ачму з таким розрахунком, щоб вона була з`їдена відразу ж після приготування.