Вчимося готувати пиріг зі шпинатом

Пиріг зі шпинатом і сиром - це справжнє грецьке частування, начинка якого славиться своєю ніжністю, соковитістю і унікальними смаковими якостями. Якщо готувати справжній варіант такого пирога, то доведеться відшукати готове тісто філо і ще трохи з ним поморочитися. Незважаючи на це, готову страву однозначно припаде до смаку не тільки вам, але і всім іншим дегустаторам.

покрокова рецептура

Для приготування такого смачного пирога будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 2 пучка свіжого шпинату;
• пучок зеленої цибулі;
• пучок зелені петрушки або кропу;
• одна середня цибулина;
• трохи оливкового масла, але тільки холодного віджиму;
• 60 мл очищеної води;
• півкіло сиру Фета;
• 3 сирих яйця;
• 2 ст.л. чорного перчика горошком;
• упаковка самого тіста філо.

А тепер сам рецепт приготування:

• Щоб пиріг вийшов якомога більш ароматним, перець потрібно потовкти самостійно, і безпосередньо перед використанням. Для цього знадобиться товкач і ступка з дерева;
• Шпинат добре промивається під теплою і проточною водою, після чого викладається на сито, і з нього зрізаються всі жорсткі частини. Перед остаточним використанням листочки повинні бути абсолютно сухими;
• Зелена цибуля має бути дуже дрібно нарізати;
• Ріпчаста цибулина теж подрібнюється;
• У сотейник наливається оливкова олія, в обсязі 2/3 від 200-грамового мірного стакана. Як тільки воно добре прогріється, в посуд викладаються обидва види цибулі, і обсмажуються, поки зелень не потемніє;
• Потім в ємність відправляється просушений шпинат, і гаситься, поки не зменшиться в обсязі. Зазвичай на це витрачається хвилин 15;
• У сотейник додається тільки що стовчений чорний перець і сіль, все ретельно вимішує і знімається з вогню;
• Як тільки суміш хоч трохи охолоне, її слід відкинути на друшляк, інакше листковий пиріг зі шпинатом розмокне і розвалиться;
• Зелень кропу або петрушки (можна і те, і інше), добре миється, сушиться паперовим рушником і подрібнюється;
• Яйця збиваються віночком в однорідну масу і в окремій посудині;
• У ще одній мисці потрібно змішати сир Фета, збиті яйця, овочеву протушенние суміш і зелень. Начинку потрібно перемішувати до однорідного стану;
• Пиріг зі свіжим шпинатом краще пекти в квадратній формі, яку слід змастити оливковою олією за допомогою силіконової кисті;
• Тісто філо дуже ніжне, і рветься від одного невмілого або поспішного руху. Його потрібно акуратно розділити навпіл, і перший шар викласти у форму, формуючи бокові бортики. Потім тісто змащується оливковою олією, а зверху нього викладається начинка;
• Практично всі рецепти пирогів зі шпинатом мають на увазі наявність верхнього тестового шару, який закриває вміст страви;
• Перед тим як відправити лист в духову шафу, пиріг потрібно розрізати на порційні шматочки, інакше потім зробити це акуратно і красиво просто не вийде: фило починає кришитися і тріскатися;
• В цілому випічка знаходиться в духовці 35 хвилин, 20 з яких проходить при високій температурі, яка дорівнює 200-м градусам, а 15 - при 175 градусах.

Такі ніжні страви прийнято їсти на сніданок і вечерю, запиваючи чаєм, кавою або білим вином.

Примітки до рецептом:

• Якщо у вас немає такої форми, як самі тестові листи, то їх можна складати методом плетіння, або спочатку викласти ними дно, залишаючи краю звисати, а потім викласти начинку і закрити її висячими шматками тіста;
• Можна використовувати заморожений шпинат, який відтає при кімнатній температурі і добре віджимається;
• Якщо не знаходите справжнього тесту філо, то не соромлячись використовуйте звичайне листкове, яке після розморожування треба розкачати більш тонкими пластами.

Варіації на «шпинатну» тему

Одним з найбільш вишуканих рецептів вважається пиріг з сьомгою і шпинатом.

Тісто для нього береться аналогічне, а ось начинку готують зовсім іншим чином, а саме:

• 400 г філе червоної риби ріжеться на невеликі кубики;
• Пучок свіжого шпинату подрібнюється в довільній формі;
• 200 грам твердого пікантного сиру натирається на дрібній тертці.

Все це можна викладати на тісто шарами, або попередньо перемішавши. Обов`язково закрити пиріг ще одним тестовим листом. Краї обов`язково защипують, і вся випічка змащується яєчним жовтком. Готується блюдо в духовій шафі, протягом 40-ка хвилин, і при температурі 200 градусів.

Пиріг зі шпинатом і яйцем теж можна робити на основі звичайного листкового тіста або філо, тільки ось його верхівка не закривається, а затирається морозивом тестом. Для начинки потрібно припустити шпинат на водяній бані, дати йому гарненько стекти, і додати в нього тертий сир.

Пам`ятайте, що чим більше ви натрете сиру, тим ніжніше і ситніше буде готове блюдо. До речі, сир можна змінити на сир, а саму масу обов`язково посолити і приправити.

Далі, в формочку викладається перший шар тіста, формуються бортики, і на дно викладаються цілі яйця, зварені круто. Вони повинні повністю покриватися шпинатній масою, а краю нижнього тестового шару слід трохи підвернути всередину.

Шматок замороженого тесту натирається на підготовлений пиріг, зверху все це присипається тертим пармезаном, і блюдо можна відправляти в духовку на 50 хвилин.

До речі, аналогічним чином готується і пиріг зі свіжим шпинатом і бринзою, тільки без додавання варених яєць. А ось щоб пиріг зі шпинатом і сиром став ще смачніше і ароматний, в сирну начинку слід додати пасеровану цибулю, натертий пармезан, мускатний горіх, перець і побільше свіжої зелені.

Обов`язково стежте за кількістю солі, оскільки у випадку з бринзою тісто часто витягує сіль з молочного продукту, і пиріг виходить пересоленним.