Готуємо вдома пельмені з курячого фаршу

Пельмені зараз вважаються холостяцьким-студентської їжею, на зразок локшини «Ролтон

»Або сосисок. Виною тому їх технологічність, придатність до механізації виробництва, що зробила пельмені одним з найпопулярніших найменувань в специфікації продукції харчопрому. Треба сказати, що нелюбов до покупним пельменів цілком заслужена: по-перше, до них дуже малопріменім епітет «смачні».

По-друге, фарш ... Купувати вироби з фаршем - Це все одно, що грати в російську рулетку.

За та проти

Звичайно, є ще варіант домашніх пельменів, любовно зліплених власними руками, але вони багатьма сприймаються екзотикою на кшталт розтягаїв і кулеб`як. Чому ж самостійне приготування цього вишуканого блюда так лякає господинь?

Основних аргументів кілька:

• Дорого. Насправді, зовсім немає, адже трохи менше половини маси кінцевого продукту припадає на тісто, де основні компоненти - вода і борошно. Та й фарш складається не з одного тільки м`яса, про що ми поговоримо нижче. Приготуйте і порахуйте, у скільки вам обійшовся кілограм кінцевого продукту, і ви самі здивуєтеся, наскільки це вигідно;
• Шкідливо. Насправді пельмені - одне з найбільш збалансованих страв, що містить в собі весь набір необхідних речовин. До того ж, ви бачили одного чоловіка, який їв би пельмені з хлібом? Я - ні, а значить, можна уникнути поїдання зайвих вуглеводів. І, зрозуміло, не треба заливати продукт майонезом, сметаною або, боронь Боже, кетчупом;
• Довго. «набивши руку»Можна на-гора видавати n-ну кількість пельмешек швидше, ніж аналогічна кількість горезвісного (з придихом) борщу. Ще б пак: м`ясо вариться стільки, скільки вариться, і без спеціальних пристосувань прискорити процес не вдасться, а у випадку з пельмешками - все в ваших руках;
• Важко. Ось це, на жаль, правда. Справа навіть не в якійсь особливій складності, а в кількості трудовитрат. Якщо той же борщ вимагає лише епізодичного втручання у вигляді закладки продуктів і приготування засмажкою, то пельмені - це праця господині від початку і до кінця. Колись у великих сибірських сім`ях все жіноче поголів`я цілодобово лепіло пельмені, заготовлюючи продукт на зиму. В умовах стійко холодної зими промерзає горище ставав природною морозильною камерою, що дозволяло перекручувати на пельменні консерви цілу свиню, а то й не одну. Ну а в вашому розпорядженні навряд чи буде більше однієї-двох пар рук, так що повозитися доведеться. З іншого боку, чому б іноді і не побалувати себе улюблену і своїх улюблених домашніми пельмешками, справді, ну чим можна налякати нашу жінку, загартовану в багатогодинний порубки новорічних салатів. Можна звичайно приготувати «Ліниві» пельмені з м`ясним або овочевим фаршем, але, як показує практика, ні швидше, ні легше не виходить. Боягуз не грає в хокей, а ледачий не ліплять пельмені.

Отже, вирішено, готуємо «хлібні вушка»(Саме так перекладається«пельнянь»З фінської мови). Залишилося вибрати начинку, добре, що вибирати є з чого: начинку готують з будь-якого м`яса, птиці, риби і навіть овочів, наприклад капусти або редьки.

Головна умова - продукти повинні потрапляти в тісто сирими. У цьому відмінність від вареників з м`ясом чи капустою - начинка вареників проходить попередню термічну обробку.

Пропонуємо вам пельмені приготувати з курячого фаршу. По-перше, це дешевше, ніж зі свинини, яловичини або навіть рибного фарша- по-друге, блюдо вийде практично дієтичним.

тісто

Процес приготування починаємо з тіста: краще щоб перед початком ліплення тісто трохи постояло.

Існує два підходи до виготовлення тіста:

• Від густого до рідкого: на дошку гіркою насипається борошно, в яку поступово доливається вода. Процес нагадує замішування будівельного розчину;
• Від рідкого до густого: в ємність заливається вода, в яку потім досипається борошно.

Принципової різниці між способами немає, але мені другий варіант звичніше, тому розповім про нього. Але спочатку кілька слів про яйця.

На цей рахунок існують прямо протилежні думки: одні роблять тісто без яєць взагалі, на одній тільки воді, інші ж використовують в якості основи тільки яйця. Мені варіант без яєць здається занадто Слизький в вареному вигляді, та й працювати з таким незручно. Хоча це звичайно питання особистих переваг.

Що стосується тесту на одних тільки яйцях, то я не бачу в ньому особливих переваг, тому немає приводу не заощадити.

поїхали:

• На кілограм м`яса візьмемо 4-5 яєць і гарненько зіб`ємо з щедрою дрібкою солі;
• В отриману масу доллємо таку ж кількість води і перемішати;
• Додаємо борошно по 3-4 столові ложки і помішувати. Морочитися з повним вимішуванням грудок не варто: в результаті все перемішається, будьте впевнені;
• Коли заважати стає важко, вивалюємо вміст на посипану борошном дошку і месім до готовності.

Як дізнатися що тісто готове? По-перше, тісто не повинно бути помітно мокрим. По-друге, спробуйте відірвати від маси тесту шматочок, тісто має добре тягнутися, а не відриватися відразу. Ставимо в холодильник і переходимо до приготування начинки.

начинка

Багато молодих господині роблять помилку, намагаючись приготувати фарш з одного тільки м`яса, а потім дивуються, що їх котлети або пельмені з чистою телячої вирізки сухі, позбавлені смаку і «гумові». М`ясо в начинці - головне, але справжній смак надають додаткові інгредієнти. А для курячого м`яса це актуально подвійно, адже воно саме по собі досить прісне.

Основою начинці послужить куряче філе, яке неважко придбати в будь-якому супермаркеті, а щоб начинка була соковитою і смачною, візьмемо побільше цибулі - 3-4 великих цибулини на кілограм м`яса. Також не завадить часник, одна головка на кілограм. Сіль і перець за смаком. Деякі замість цибулі додають в фарш пельменів капусту.

Порада: Додайте в м`ясо цукру, пару чайних ложок на кіло, результат вас не розчарує.

це «базова комплектація»Рецепта смачного фаршу для пельменів, до якої існує безліч варіантів добавок.

Розглянемо рецепт деяких з них:

• Якщо вибір саме курячого варіанту заснований не на дотриманні правил кашрута, додайте в начинку трохи свинячого сала. Буде некошерної, але дуже смачно;
• Хочете пельмені з начинкою «по-грузинськи», Перекрутити на м`ясорубці бринзу або сулугуні із зеленню і часником, і додайте в м`ясо. На любителя можна додати товчених волоських горіхів. Звичайно, до Грузії це блюдо не має ніякого відношення, але порадує вас смаковими нотками Кавказу;
• Незважаючи на всі хитрощі, куряча начинка для вас занадто прісна, а хочеться більше яскравого смаку? Додайте в начинку соєвий соус. Не завадять і спеції: мелений коріандр, паприка, куркума, карі.

ліплення

Фарш і тісто готові, переходимо ліплення пельменів. Які способи виготовлення пельменів з курячого фаршу існують?

Основні способи «збірки" три:

• «інструментальний». З використанням пристосування, відомого як пельменниця - металевої пластини з отворами і ріжучими крайками. На Пельменниці укладається розкатаний лист тіста, в утворені отворами поглиблення поміщаються порції начинки, і все це накривається ще одним листом тесту. Після чого досить зверху пару раз пройтися качалкою і у вас є штук 20 готових пельменів. Єдино, для успішного користування пристосуванням треба навчитися досить тонко і рівномірно віддають перевагу катанню качалкою лист. Виходить не відразу і не у всіх;
• Традиційний. З розкотив листа чарочкою (хоча я вважаю за краще склянкою - люблю великі пельмені) вирізаються кружечки. У них міститься фарш, і краю заклеюються. Можна з`єднати куточки - тоді у вас вийдуть канонічні «вушка», Але можна цього і не робити;
• Сибірський. З тіста руками ліпиться «ковбаска»Товщиною приблизно в два пальці. ножем «ковбаску»Нарізають на шматочки, рівні товщині. Кожен шматочок розкочується качалкою в «млинець», Куди і залепліваются начинка, як в попередньому способі. Звучить незвично, але насправді все робиться дуже швидко і легко - спробуйте.

Ми розглянули поширені рецепти домашніх пельменів з фаршем з курки. Якщо ж ви хочете дізнатися рецепти рибного фаршу для пельменів, фаршу для пельменів з яловичини, фаршу на пельмені зі свинини, то ми обов`язково про них розповімо в наших майбутніх статтях.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!