Як приготувати смажені пельмені?

У кожній російській сім`ї пельмені, незважаючи на їх калорійність, є одним з найпопулярніших страв. Ними пригощають як рідних, так і гостей.

У світі існує безліч різних видів цієї страви, рецептів і способів того, як його приготувати - в мультиварці, духовці і навіть в мікрохвильовці. Італійці готують равіолі, китайці - цзяо-цзи, а литовці - колдцунай. Але, незважаючи на такі дивні назви, всі вони виготовляються з тіста і фаршу.

Останнім часом великої популярності набули смажені пельмені на сковороді. Такий спосіб приготування надає пельмені незвичайний насичений смак і неповторний аромат.

Особливості готування смажених пельменів

Приготувати таку страву нескладно. Головне - не перетримати на сковороді пельмені, тоді вони будуть соковитими і хрусткими.

Для приготування знадобиться:

• 200 грамів яловичини (свіжої);
• 200 грамів свинини (свіжої);
• 1 куряче яйце;
• 2 білі цибулини середнього розміру;
• 3-5 зубків часнику;
• сіль;
• перець духмяний горошком або мелений чорний.

Щоб начинка вийшла смачною, перед тим, як приготувати смажені пельмені, необхідно видалити з яловичини і свинини все плівочки і жир. Потім м`ясо треба ретельно промити під краном і порізати гострим ножем на шматочки середнього розміру.

Очищену цибулину слід розрізати на чотири частини. М`ясо з цибулею потрібно пропустити через м`ясорубку і додати до них подрібнений за допомогою часничниці часник. Якщо немає м`ясорубки, тоді можна зробити начинку з допомогою кухонного ножа. Їм потрібно ретельно порубати шматочки м`яса. Робота досить тривала, але фарш вийде дуже соковитим.

Цікаво! Пельмені з рубаним фаршем більш соковиті, ароматні, відрізняються приємним післясмаком.

Перемелені інгредієнти потрібно посолити, поперчити і добре перемішати, додати яйце. Суміш з перемеленого фаршу можна перемішати блендером. Це дозволить зробити фарш більш однорідним, без зайвих грудочок.

Порада! Щоб смажені пельмені калорійність мали менше, краще вибрати фарш птиці.

Для тіста потрібно взяти:

• 1 яйце;
• 2-3 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
• 100-200 мл охолодженої кип`яченої води;
• сіль.

Щоб приготувати смажені пельмені на сковороді, рецепт яких представлений вище, потрібно замісити еластичне тісто. Робити це найкраще на рівній плоскій поверхні. Для цього потрібно посередині столу викласти всю кількість просіяного борошна і зібрати її в гору. У центрі горбка зробити невелике заглиблення, додати в нього яйце, сіль і злегка теплу воду, а потім все гарненько перемішати.

Одержаний грудку тіста слід загорнути в харчову плівку і покласти на кілька хвилин в тепле місце, щоб воно настоялося і дійшло до потрібної кондиції. Тісто має мати еластичну консистенцію і добре тримати форму.

Приготувати пельмені можна як вручну, так і за допомогою спеціальної формочки, яка називається Пельменниці. Сам процес ліплення дуже цікавий, але в той же час і дуже відповідальний. Для того щоб страва вийшла красивим, перед тим, як зробити смажені пельмені, необхідно відрізати невеликий шматочок тесту і зліпити з нього ковбаску. Отриману смужку потрібно порізати на невеликі шматочки і кожен обваляти в невеликій кількості борошна.

Кожну грудочку слід розкачати за допомогою качалки і видавити з нього круглу форму. Це можна зробити чаркою.

Порада! Якщо вирішили зробити на кілька порцій, тоді швидше за все буде розкачати великий тонкий пласт і видавити з нього за один раз кілька кружалець.

Посередині кожного шматочка потрібно покласти від 1 до 2 чайних ложок начинки. Краї майбутнього пельмені акуратно з`єднати і притиснути. Якщо не дотримуватися цих правил в процесі приготування, пельмені можуть розклеїтись.

Як тільки вся підготовка буде завершена, можна приступати до смаження.

Для цього потрібно взяти:

• соняшникова олія;
• 20 штук пельменів;
• перець;
• сіль;
• півсклянки води.

Перед тим, як приготувати смажені пельмені на сковороді, в неї потрібно налити невелику кількість масла і викласти в нього пельмені.

Найкраще перед приготуванням їх заморозити. Зверху потрібно посолити і поперчити за своїм смаком.

Смажити слід на невеликому вогні до золотистого кольору (головне - не перетримати).

Як тільки досягли потрібного результату, в сковороду потрібно влити воду і збільшити вогонь. Сковороду при цьому слід щільно закрити кришкою і чекати, поки не википить вся вода. Як тільки рідина піде, пельмені можна вважати підготовленими.

Смажені пельмені в мультиварці

Якщо не хочете після смаження пельменів на сковороді мити газову плиту, то можна використовувати мультиварку. Смажені пельмені, рецепт яких наведено нижче, виходять не гірше, ніж на плиті.

На дно чаші потрібно влити невелику кількість масла. Заморожені пельмені розкласти таким чином, щоб вони не лежали один на одному. Далі потрібно закрити кришку і встановити режим «Жарка».

Смажені пельмені в мультиварці готуються по п`ять хвилин на кожній стороні. Цього часу достатньо, щоб вони придбали апетитну золотисту скориночку.

Після закінчення готування мультиварку слід вимкнути, а пельмені викласти на паперову серветку. Це потрібно для того щоб прибрати весь непотрібний жир.

В мультиварці блюдо виходить ароматним і хрустким.

В якості альтернативи можна спробувати приготувати смажені пельмені в мікрохвильовці. Цей спосіб можна використовувати в тих випадках, коли немає часу стояти за плитою або просто захочеться спробувати щось новеньке.

Для приготування знадобиться:

• глиняний горщик;
• 0,5 літра холодної кип`яченої води;
• 100-200 грамів твердого сиру;
• вершкове масло.

Спочатку потрібно підігріти воду і всипати в неї напівфабрикати. Пельмені в мікрохвильовці, смажені за цим рецептом, треба готувати протягом 5-7 хвилин.

Як тільки закінчиться відведений час, горщик необхідно вийняти і відокремити пельмені за допомогою друшляка. Бульйон, що можна не виливати в раковину, а зробити з нього соус.

Приготовлені напівфабрикати потрібно викласти на тарілку і посипати натертим (попередньо замороженим) маслом і спеціями. Миску поставити назад в уже розігріту мікрохвильовку і включити функцію «Гриль». Тримати при цій температурі потрібно в середньому п`ять хвилин.

Як тільки закінчиться відведений час, пельмені потрібно вийняти і злити з`явилася знову бульйон. Зверху знову посипати невеликою кількістю масла і твердим сиром. І знову поставити на 3-4 хвилини.

Тримати блюдо в мікрохвильовці потрібно до утворення золотистої скоринки. Смажені пельмені будуть смачніше, якщо до них приготувати соус на основі бульйону.

Для цього потрібно взяти 0,5 літра рідини, в якій варилися пельмені, і додати одну столову ложку жирного майонезу, ложку борошна і оцет. Також можна наробити трохи зелені і все добре перемішати. Отриману суміш слід підігріти в мікрохвильовці і подавати разом з основною стравою.

Пельмені смажені в духовці

Пельмені смажені в духовці дуже ароматні і не схожі на ті, що приготовані традиційним способом. Для того щоб гості були в захваті від страви, потрібно серйозно поставитися до приготування тіста, фаршу і заливки.

Для тесту буде потрібно:

• 4-5 склянок борошна;
• пара свіжих домашніх яєць;
• 300 мл холодної води;
• сіль.

Для фаршу:

• 800 грамів свинячої вирізки;
• дві цибулини;
• 70 - 80 гр. молока пастеризованого;
• перець і сіль.

заливка:

• 100 м не жирна сметани;
• 100 р пісного майонезу;
• одна невелика цибулина;
• 100 р сиру твердих сортів.

Перед тим як готувати смажені пельмені в духовці, м`ясо треба порізати на кубики і пропустити через м`ясорубку як мінімум два рази. Це додасть фаршу паштетную консистенцію.

Начинку солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. Далі додаємо в неї молоко і натертий на дрібній тертці цибулю. Це додасть начинці соковитість і аромат.

Тісто готуємо по раніше описаним рецептом. Сформовані пельмені укладаємо в скляну каструлю з розтопленим маслом і поміщаємо в духовку на 20 хвилин. Температура приготування повинна бути не нижче 200 градусів.

Пельмені обов`язково після 10 хвилин готування в духовці перевернути і додати в них воду. Після цього каструлю треба вийняти і додати приготовлену заздалегідь заливку.

Для цього потрібно почистити цибулю і нарізати його тонкими півкільцями. З`єднати його з сіллю, майонезом і сметаною. Добре перемішати.

Каструлю знову ставимо в духовку на 20 хвилин, але вже на мінімальному вогні. Освоїти цей рецепт зовсім не складно!

Смажені пельмені мають велику калорійність. Всім, хто стежить за фігурою, не рекомендується вживати їх часто і великими порціями.