Курячий бульйон: користь і шкода

Ми звикли жити за певними правилами, деякі з них передаються з покоління в покоління і не викликають ніякого бажання засумніватися в їх правильності, розумності, обґрунтованості. Але ж тим часом ці вікові установки можуть бути банальними стереотипами і на перевірку виявитися зовсім не корисними, а навпаки - шкідливими. Скільки разів ви чули, що якщо людина захворіла, йому потрібно їсти курячий бульйон? Що він дуже корисний для шлунка, що він необхідний після операції і маленьким дітям, що він допомагає зігрітися і позбутися від застуди? А чи так це насправді? У чому полягає така неймовірна користь курячого бульйону, давайте розберемося.

Відео: Чому курячий Бульйон корисний? [Від каналу тумблер]

Насамперед треба відзначити, що бульйон бульйону ворожнечу. Не можна порівнювати курячий бульйон, зварений з стегенець і з домашньої курки, також є істотна різниця між бульйону, приготованими з грудки і супові набори.

Щоб курячий бульйон мав взагалі якусь користь його треба правильно варити, про це, до речі, здогадуються не всі господині. По перше, бажано варити курячий бульйон з хрящів і кісток, супові набори, тоді в ньому буде набагато більше цінних речовин, ніж у відварі з м`якоті. При бажанні туди можна додати курячу грудку. А ось бульйон тільки з курячої грудки буде самим дієтичним, не таким корисним, як зварений на кісточках, але найлегший - що теж іноді потрібно. При варінні курячого бульйону першу воду обов`язково зливають, з нею йдуть всі шкідливі речовини. Також само рекомендується додавати при готуванні цибулину, моркву, корінь петрушки, сіль, кріп. Коли відвар буде готовий, овочі можна видалити або ж подрібнити і повернути в бульйон.

Корисні властивості курячого бульйону

В правильно звареному курячому бульйоні виявиться досить корисних речовин, здатних надавати на організм позитивний вплив. В першу чергу мова йде про білку, його зміст в бульйон досить високо і це говорить про поживність страви. Потрапляючи в організм, бульйон доставляє в нього білок, необхідний для здійснення всіх життєво важливих процесів. При цьому він не навантажує органи травлення і не вимагає великих енергетичних витрат на перетравлення, як це відбувається з м`ясом. Білка в курячому бульйоні на порядок більше, ніж в яловичому або свинячому. Саме тому курячий бульйон показаний при ослабленому, хворобливому стані, коли треба посилено харчуватися та зберігати сили.

Відео: Бульйон для схуднення. Бульйон: користь чи шкода? [Галина Гроссманн]

Бульйон з курки багатий поліненасиченими кислотами, які, як відомо, необхідні для здоров`я судин, підтримання роботи серцевої діяльності, профілактики інфаркту і інсульту. Курячий бульйон корисний після операційного втручання, щоб відновити судинне повідомлення і нормальний кровообіг в пошкоджених ділянках. Якщо бульйон варився з хрящів і кісток, то він принесе користь при переломах і буде сприяти якнайшвидшому зрощенню кісткової тканини.

Курячий бульйон містить чимало вітамінів групи В, які також потрібні людині при хворобі. Вони беруть активну участь у вуглеводному і жировому обміні речовин, процесі кровотворення, нормалізують роботу центральної нервової системи. Це допомагає швидше відновити сили, повернутися до колишніх вихідних позицій по здоров`ю.

У бульйоні з курки присутній мікроелемент залізо, який відповідає за утворення еритроцитів. Він допомагає підняти гемоглобін, сприяє усуненню анемії. Також в бульйоні містяться і інші мінерали: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, селен, цинк, марганець, вони є хорошою підтримкою при хвороби, слабкості, виснаженні.

При бронхіті та інших захворюваннях дихальних шляхів показаний прийом курячого бульйону через присутню в ньому амінокислоти цистеїн. Ця речовина впливає на мокроту і ефективно розріджує її, сприяє відходженню. Для підвищення ефективності бульйону, а також при його використанні для профілактики застуди, в нього додають трохи часнику тиск.

Відео: Курячий бульйон (заготівля про запас)

Бульйон з курки корисний при шлунково-кишкових захворюваннях, він покращує травлення, але при цьому пов`язує зайву шлункову кислоту. Курячий бульйон рекомендують їсти тим, кому протипоказана тверда, жорстка, холодна їжа.

Скільки калорій в курячому бульйоні

Калорійність курячого бульйону залежить від того, наскільки жирної була курка, як і з чого він варився. В середньому на 100 грам бульйону з домашньої курки доводиться 50-250 калорій.

Шкода курячого бульйону

Курячий бульйон не має якихось особливих шкідливих властивостей, але не варто ним зловживати і їсти тільки його замість інших продуктів і страв. На нього може виникнути алергічна реакція у людей, що мають непереносимість курки або порушення в засвоєнні або обміні тваринних білків. Дітям курячий бульйон вводять після першого року життя, годуючим мамам варто відмовитися від його вживання в перші місяці після пологів, так як він може викликати алергію в малюка.