Як варити холодець

Холодець - обов`язкова страва будь-якого святкового застілля. Воно не тільки дуже ситне і смачне, але і благотворно впливає на суглоби людини.

Холодець, пікантність якого можна легко посилити за допомогою хрону або гірчиці, використовується як закуска перед основною стравою.

Холодець є його різновидом, воно трохи відрізняється за смаком і готується в основному з риби.

Раніше головним інгредієнтом холодцю була тільки яловичина, сьогодні ж його готують з найрізноманітніших продуктів. Всіх рецептів не злічити. Для його м`ясної частини застосовують свинину, яловичину, телятину, м`ясо птиці.

В якості смакових добавок пускають в хід трави, різні прянощі, спеції, овочі (цибуля, морква, часник, селера).

Однак найважливішими інгредієнтами м`ясного холодцю є яловичі або свинячі ніжки, вушка, голова. Саме ці складові допомагають приготувати справжній щільний холодець без використання желатину.

Як варити холодець із яловичини

Складові:

• яловичина (на кості) - два кілограми;
• цибуля (ріпчаста) - дві великі головки;
• морква - дві середні;
• часник - 2 головки;
• лавровий лист - два листочка;
• перець горошком - кілька горошин;
• сіль - дві столові ложки;
• вода - чотири літри.

Скільки варитися холодець із яловичини

На його приготування необхідно близько семи годин, з яких чистого часу роботи - півтори години. У каструлі потрібно варити холодець близько п`яти годин, в мультиварці (в режимі «гасіння«) - Шість годин, в скороварці - три години, а в скороварці-мультиварці (в режимі«м`ясо«) - Близько півтора години.

приготування

• Ретельно моєму за допомогою щіточки, м`ясо і яловичі кістки;
• У каструлю наливаємо воду;
• Кладемо м`ясо і кістки в воду;
• Каструлю ставимо на повільний вогонь;
• Додаємо сіль, перчик, варимо на тихому вогні близько 5 годин, періодично знімаючи піну.
• Додаємо очищений цибулька і морквину, лаврушку і перець;
• Варимо ще півгодини;
• Видаляємо з бульйону цибулю, обережно виймаємо морква, яка знадобиться нам для прикраси;
• Ми залишаємо остигати на дві годинки в прохолодному місці, знявши верхній жирок;
• Викладаємо на широку тарілку м`ясо і кістки, даємо трохи охолонути;
• Бульйон проціджуємо через сито або марлю;
• М`ясо відокремлюємо від кісток і хрящів;
• Потім розділяємо на волокна і розкладаємо по формах;
• М`які частини хрящиків також можна дрібненько нарубати;
• Чистимо і дрібно ріжемо часник, посипаємо їм м`ясо;
• Викладаємо моркву, попередньо нарізану кружечками, для прикраси;
• Заливаємо м`ясо бульйоном, залишаємо остуджувати;
• Коли охолоне, прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще, взагалі, на ніч.

Холодець готовий!

Варимо холодець зі свинини і курки

Якщо є бажання спробувати класичний холодець, ми розповімо, як його варити з курки і свинини.

Складові:

• свинячі ніжки - дві середні;
• курячий окорок - один великий;
• морква - одна;
• цибуля - головка;
• часник - п`ять зубчиків;
• лаврове листя, перець горошком і сіль;
• петрушка кріп.

приготування

• Моєму добре м`ясо, овочі чистимо;
• Заливаємо окіст і копитця водою, варимо чотири години, періодично прибираючи утворювати піну;
• Коли до закінчення часу приготування залишиться годину, до м`яса додаємо цибульку, моркву, сіль і перець;
• Як тільки мяско зварилася, потрібно його дістати, очистити від кісток і порізати шматочками, а бульйон процідити;
• Часник і зелень дрібно порубати;
• Розкласти в лоточки м`ясо, зелень і часник і залити бульйоном;
• Поставити холодець в холодильник до повного застигання. Подати його з хріном або горчичкой.

Як зварити в мультиварці холодець зі свинини і яловичини

Складові:

• свинячі ніжки - кілограм;
• яловичина на кості - 500 грам;
• свинина - 500 грам;
• морква - одна середня;
• цибуля - головка;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - кілька листочків;
• петрушка (коріння) - два;
• перець чорний (горошок) - 8 горошин;
• сіль.

приготування

• Промити ретельно яловичину, свинину і ніжки;
• Поділити на шматочки, скласти в каструльку мультиварки, туди ж покласти коріння петрушки, лаврушку, перець горошком, цибулька і морква;
• Долити воду до верхньої позначки, додати сіль за смаком;
• Вибрати режим «Гасіння», періодично бажано знімати з бульйону піну, яка буде утворюватися;
• Після вийняти злегка остигле м`ясо, відокремити його від кісток і подрібнити, а потім вже розкласти по формах;
• Проціджуємо бульйон, додати в нього подрібнений часничок і розлити по формах;
• Остиглий холодець прибрати на холод, тільки він застигне, можна його подавати до столу.

Холодець з курки в мультиварці

Складові:

• курячі стегенця - чотири середні;
• курячі лапки - шість;
• лаврушка - чотири листочка;
• морква (відварна) - середня;
• часник;
• вода - два літри;
• сіль;
• чорний перець (горошком).

приготування

• Гарненько промити стегенця і лапки;
• Якщо стегенця великі, поділити їх на дві частини:
• Скласти все в каструльку мультиварки, налити води, додати лавровий лист, перець і сіль (за смаком);
• Встановити режим «Гасіння» на - 3,5 години;
• Після закінчення часу дістати ніжки і стегенця, дати трохи охолонути, відділити м`якоть від кісточок;
• Відварити моркву, почистити і порізати невеликими кубиками або кружечками. М`якоть дрібно нарізати і розкласти по формах, зверху прикрасити морквою;
• Бульйон процідити і залити їм форми;
• Попередньо очищені зубчики часнику злегка придавити ножем, а потім дрібненько нарізати і додати його в форми з холодцем;
• Коли холодець охолоне, прибрати його в холод на ніч.

Можна варити холодець в скороварці

Складові:

• свиняча рулька - одна;
• свиняча ніжка - одна;
• свиняча щока - одна;
• шматочок м`якоті свинини або яловичини - 500 грам;
• цибулина - одна велика нечищена;
• зелена цибуля - один пучок;
• перець;
• лавровий лист - два листки;
• портвейн або херес (за бажанням) - один стакан;
• сіль - дві чайні ложечки.

Як варять холодець в скороварці:

• перш за все, потрібно переконатися, що на шкірі свинячої ніжки і рульки немає волосся. Якщо є, потрібно їх обпалити, а потім, поклавши рульку, м`ясо і ніжку в каструлю скороварки, залити окропом;
• посолити, додати цибулю, перець, лаврушку, зелений цибулька і вино;
• вибрати режим «холодець», якщо такий є в скороварці або «М`ясо», закрити клапан;
• після закінчення програми дочекатися самовільного зниження тиску;
• вийняти м`ясні інгредієнти з бульйону, відокремити від кісток, порізати шматочками або розім`яти виделкою, розкласти в лоточки;
• залити процідженим бульйоном;
• коли охолоне, поставити в холодильник для застигання.

Холодець зі свинячої голови

Саме приготування холодцю зі свинини є досить-таки нелегкою процесом і забирає багато часу, але результат вартий того.

Складові:

• свиняча голова - одна;
• курячі стегенця - два;
• морква - 3 середні;
• цибуля - дві великі;
• часник;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист.

приготування

• У свинячої голови відрізаємо вушка і заливаємо її холодною водою приблизно на 12 годин, міняючи за цей час один раз воду;
• Після цього голову акуратно розрізаємо впоперек, не пошкоджуючи сильно черепної коробки, потім ще раз її промиваємо і поміщаємо в відро, заливаємо водою;
• Варимо близько шести годин, при цьому постійно видаляємо піну і жирок, тоді холодець виходить прозорим;
• При необхідності, додаємо воду;
• Через дві години закладаємо надрізані цибулини і чотири ложки солі (після закінчення варіння цибулю забирається);
• Знову через дві години додаємо окосту, лаврушку і перець;
• Окремо варимо моркву і нарізаємо її кружечками, часник видавлюємо і поміщаємо все це на дно лоточків, в які будемо розливати холодець. Коли мяско звариться, голову і стегенця дістати, видалити мозок, кістки, шкіру та інші жирні частини;
• Все нарізати шматочками і розкласти в посуд з морквою і часником;
• Залити бульйоном через дрібне сито;
• Залишити холодець в холоді на ніч.

Корисні поради:

• щоб холодець вийшов відмінним, потрібно правильно вибрати для нього м`ясо;
• перед варінням м`якоть обов`язково потрібно замочити;
• зливайте першу воду після закипання холодцю;
• при варінні забезпечте необхідний температурний режим;
• приправи і спеції потрібно додавати з розумом;
• потрібно уважно відокремлювати м`ясо.

Співвідношення продуктів в холодці визначається досвідом і часом, а також залежить від використовуваних продуктів. Прекрасний домашній холодець виходить з яловичих хвостів, а мова станемо чудесним доповненням цього всіма улюбленої страви.

Смачних вам експериментів!