Соус деміглас - рецепт

Відео: Соус Демі глас

Звична справа - подача до м`яса соусу, а ось про те, що можна приготувати соус з м`яса, знають лише деякі. М`ясний соус зветься Деміглас, і саме він входить в п`ятірку найпопулярніших соусів по всьому світу. Батьківщиною соусу вважається Франція. Ви можете створити його в домашніх умовах, але варто визнати, що процедура ця досить трудомістка. Якщо ви не боїтеся труднощів і бажаєте здивувати гостей, то запропонований нами рецепт соусу доведеться вельми до речі.

Відео: Як приготувати концентрований червоний бульйон - Деміглас - demiglace

Склад соусу:
• яловичі кістки - 2 кілограми,
• вино червоне - 1 літр,
• яловичина - 300 грамів,
• цибуля ріпчаста - 300 грамів,
• цибуля порей - 300 грамів,
• морква - 300 грамів,
• перець болгарський - 150 грамів,
• коріння селери - 120 грамів,
• стебла селери - 100 грамів,

• цукіні - 100 грамів,
• баклажани - 100 грамів,
• томатна паста - 100 грамів,
• петрушка - 20 грамів,
• кріп - 20 грамів,
• часник - 20 грамів,
• цукор - 10 грамів,
• розмарин - 2 грами,
• чебрець - 1 грам,
• перець чорний - 2-3 горошини,
• перець духмяний - 2-3 горошини,
• гвоздика - 1-2 бутончики,
• лавровий лист - 1 штука,
• сіль - щіпка,
• масло рослинне - 20 мл.

Спосіб приготування
1. Цибулю чистимо. Моєму. Обсушуємо. Розрізаємо кожну цибулину навпіл.
2. Моркву чистимо. Моєму. Ріжемо великими брусочками.
3. Часник чистимо. Ріжемо великими часточками.
4. Обсмажуємо овочі на сухій сковороді до появи чорної скоринки.
5. Гарненько промиваємо м`ясо під проточною водою. Обсушуємо. Видаляємо жир. Ріжемо на невеликі шматочки.
6. Зелену частину порею ділимо на шари і промиваємо.
7. Кріп, чебрець і петрушку гарненько промиваємо.
8. Цукіні, баклажани, розмарин, коріння і стебла селери промиваємо і подрібнюємо за бажанням.
9. Яловичі кісточки промиваємо. Обсушуємо. Викладаємо кісточки в металеву форму для запікання в один ряд. Запікаємо в духовці приблизно годину (кісточки повинні знайти рум`яний вид).
10. По закінченню зазначеного часу на кістки викладаємо цибулю ріпчасту, цибулю порей, моркву і корінь селери.
11. Додаємо томатну пасту і склянку червоного вина. Запікаємо протягом півгодини.
12. Через позначене кількість часу перекладаємо запечену масу в каструлю. Заливаємо 6 літрами води. Додаємо болгарський перець, розмарин, стебла селери, часник, цукіні, баклажани, петрушку, кріп і чебрець.
13. На сильному вогні доводимо до кипіння, зменшуємо полум`я до мінімуму і Томім добу, періодично знімаючи жирок, що з`являється на поверхні.
14. Готовий соус проціджують в чисту суху каструлю. Знову ставимо на помірний вогонь, щоб випарувалася зайва волога.
15. Самі тим часом обсмажуємо яловичину в розпеченому рослинному маслі до утворення темної скоринки.
16. Обжаренное мяско з`єднуємо з соусом.
17. Додаємо спеції - чорний перець, гвоздику, лавровий лист, запашний перець і цукор. Випаровуємо соус ще приблизно 3-4 години.
18. Вливаємо в каструлю вино, що залишилося і Томім соус до тих пір, поки його об`єм не зменшиться на третину.
19. Проціджують приготований Деміглас. Якщо вам здається, що він недостатньо густий, то знову поставте його на вогонь і випарюйте до повної готовності. Готовий соус остудіть до кімнатної температури, поставивши його на кубики льоду або опустивши ємність в крижану воду, і можете подавати до столу!