Холодець в скороварці: швидко і смачно

Холодець - одне з найулюбленіших зимових страв різних народів, особливо, росіян, білорусів, українців, грузинів, молдаван. Незважаючи на це, деякі господині наважаться його приготувати, все-таки часу на варіння цього смачного і корисного страви йде пристойно від 4-5 годин на плиті.

Правда існує більш швидкий спосіб приготування холодцю - використання скороварки. Однак перед тим як з`ясувати, як варити страву в ній, слід розібратися з основними правилами вибору, попередньої підготовки продуктів і власне варіння холодцю.

Як готувати холодець за всіма правилами

Щоб холодець вийшов пружним, що не розвалюється, а головне - смачним, слід взяти на озброєння деякі хитрощі:

• Перше, що потрібно зробити, - правильно вибрати м`ясо. Будь рецепт холодцю передбачає використання свинячих ніжок. Саме вони забезпечують застигання холодцю. Без них, самій нижній частині з копитцями, холодець просто-напросто залишиться безформною рідиною з плаваючими шматочками м`яса. Крім ніжок можна додавати в блюдо яловичину на кістці, курку, свинину, індичку. Переважно, щоб м`ясо було жилавим і зі шкурою, це допоможе краще застиганню холодцю;
• Дуже важливо також дотримуватися пропорції. Щоб холодець нормально застиг, потрібно взяти одну частину свинячих ніжок, дві частини решти м`яса. Щоб легше було зрозуміти, скільки це в грамах, ось приклад: на 700 г ніжок повинно йти приблизно 1,5 кг іншого м`яса;
• Перед варінням м`яса його рекомендується замочити. За допомогою замочування, з м`яса видаляються залишки крові, розм`якшується шкурка. Слід скласти його в каструлю і залити повністю водою. Час вимочування має становити від 3 годин до цілої ночі. Після того як м`ясо досить «поплавати», Слід почистити шкірку, видалити закопчені місця;
• Після закипання холодцю воду треба злити. Це правило стосується як приготування холодцю в скороварці, так і готування в звичайній каструлі. Завдяки зливання першої води, холодець виходить більш прозорим, в ньому зменшується калорійність і сальний присмак. При використанні скороварки до першого закипання кришку закривати не потрібно.

Основні етапи підготовки до процедури варіння холодцю вивчені, прийшов час приступити до самого «помахом чарівної палички»!

Холодець в скороварці: рецепт

Приготування холодцю в скороварці відрізняється від приготування холодцю на плиті лише за часом. Якщо готувати страву в звичайній каструлі на плиті, доведеться витратити майже день. У скороварці же холодець звариться всього за годину або трохи більше.

Як все-таки приготувати холодець в скороварці? Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти. Знадобляться свинячі копитця - 2 штуки, 300 г будь-якого м`яса (курка, свинина, яловичина), одна морква, одна цибулина, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, 4-5 зубчиків часнику, зелень, сіль. Дана кількість продуктів береться в розрахунку на 2 літри води.

Ніжки і інше м`ясо слід добре промити, очистити (до цього воно повинно було вимочувати у воді більше 3 годин). Далі, почистити цибулину, залишивши останній шар лушпиння (вона надає приємний золотистий відтінок блюду). Почистити моркву.

Приготувати скороварку, викласти в неї ніжки і м`ясо, залити водою. Довести м`ясо до кипіння в скороварці з відкритою кришкою, злити першу воду. Знову залити м`ясо водою, покласти в скороварку цибулю, моркву, перець, лавровий лист, сіль.

Закрити кришку і клапан виходу пара, включити режим «гасіння»І наставити таймер на 45 хвилин. Це для електронної скороварки. Якщо використовується каструля скороварка, після закипання необхідно зменшити вогонь, варити ще приблизно 1 годину.

Вимкнути скороварку або зняти її з плити і залишити на кілька годин (6-8) під кришкою з закритим клапаном виходу пара. Це зробить холодець більш наваристим, ароматним і пружним. Якщо чекати так довго не хочеться, все-таки час готування холодцю в скороварці виходить набагато меншим, ніж ще його наполягання, можна відразу приступити до наступного етапу.

Процідити бульйон, цибулю і моркву викинути, м`ясо зняти з кісток, порізати ножем або порвати руками. Викласти його в тарілки, перемішати з подрібненим часником, додати зелень за бажанням і залити все бульйоном. Дати охолонути і прибрати в холодильник (поставити на середню полицю і накрити тарілки обробними дошками) на ніч або на 4-8 годин.

Так скільки вариться холодець в скороварці в результаті? Без урахування вимочування м`яса і часу, що минає на застигання, виходить приблизно півгодини на підготовку продуктів, годину на саму варіння і півгодини на оброблення м`яса і заливку бульйону - всього 2 години. Набагато менше, ніж при готуванні на плиті у звичайній каструлі!

Тепер ви знаєте, як вариться холодець в скороварці, і можете порадувати своїх улюблених цим воістину дивним і неповторним блюдом. Готуйте холодець в скороварці швидко і з задоволенням і економте час для себе!