Холодець: користь і шкода

Царське блюдо холодець - справжня окраса святкового столу, яке споконвіку гостює на наших столах. Що цікаво, на Русі його подавали тільки в багатих будинках. Причому, рецепт дещо відрізнявся від того, який дійшов до нашого часу. Зазвичай холодець готували в кінці застіль: збирали все залишки м`ясних продуктів, нарізали їх кубиками і трохи проварювали в м`ясному бульйоні. Потім гарячу суміш розливали по піалках, і ставили в холодне місце.

Сьогодні холодець готують по-іншому, проте рецептура все ж залишає чималий простір для фантазії. В одних сім`ях, наприклад, вважають за краще «збірний» холодець, для якого беруть кілька видів м`яса і птиці. В інших - готують холодець виключно на свинині або яловичині. Природно, в залежності від набору продуктів зазнає змін калорійність страви, незначно варіюється його вплив на організм.

А що в складі?

Хімічні складові холодцю вражають своїм різноманіттям і різноманітністю. У готовій страві містяться пристойні дозування кальцію, фтору, сірки, фосфору, міді, заліза, бору, алюмінію, ванадію. Причому переважна більшість припадає на кальцій, сірку і фосфор. Холодець дуже довго вариться, однак незважаючи на це в ньому зберігається досить велика кількість вітамінів А і В9, аскорбінової кислоти.

Природний колаген для природної молодості

Якщо набір білків, вуглеводів і біологічно активних сполук є різним для кожного окремого сорту холодцю, то велика кількість колагену - це щось спільне, що об`єднує всі його види. Холодець можна вважати фаворитом серед продуктів харчування щодо вмісту корисної речовини.

Колаген є обов`язковим учасником процесу оновлення клітин, перешкоджає стирання хрящів, бореться зі зморшками. При варінні велика його частина руйнується, однак того, який залишається в студне, цілком достатньо, щоб надати потужний вплив на організм. Таким чином, сповільнюються процеси старіння, оздоровлюються суглоби.

Крім колагену, в холодці міститься велика кількість желатину. У поєднанні з молекулами колагену він утворює стійкі сполуки, які перешкоджають стирання хрящів, покращують амортизацію і рухливість суглобів. Саме тому дуже часто навіть лікарі, які визнають ефективність виключно офіційної медицини, рекомендують пацієнтам з проблемами опорно-рухового механізму регулярно вживати холодці і холодці.

У складі холодцю просто дивовижна концентрація вітамінів групи В, ретинолу і гліцину, а також цілий комплекс незамінних амінокислот. Вони мають противірусну дію, сприяють засвоєнню кальцію і відповідають за утворення гемоглобіну, при дефіциті якого організм не може нормально функціонувати. Ретинол підвищує імунітет і робить позитивний вплив на зорові нерви, амінооцтова кислота (гліцин) - необхідна для нормальної життєдіяльності головного мозку і нервової системи, знімає психологічну перенапруження і навіть допомагає впоратися з депресією.

Без заходи навіть ліки - отрута!

Цей вислів доречно не тільки по відношенню до лікарських препаратів. Якщо є холодець у величезних кількостях, його користь також буде досить сумнівною. Перш за все тому, що при надмірному апетиті до холодцю в організм потрапляє досить велика кількість холестерину. Коли його накопичується в надлишку, він «цементує» судини бляшки холестеринів і негативно впливає на кровоносну систему.

Важко сприймається холодець травним трактом: велика кількість м`яса і субпродуктів, часник і досить агресивні по відношенню до слизових шлунково-кишкового тракту прянощі збільшують час перетравлення страви. Як результат, з`являється печія, тяжкість в шлунку і проблеми з печінкою. Досить велика і калорійність холодцю. Залежно від рецептури і віддається перевага м`яса, вона може досягати 350 ккал на 100 грам готового продукту! Так що це блюдо - не для тих, що худнуть.

Калорійність холодцю (на 100 грам)

• З курячих лапок - 120 ккал
• Яловичий - 140 ккал
• Курячий - 150 ккал
• З індички - 160 ккал
• Свинячий - 180 ккал
• З курячих лапок і стегенець - 290 ккал
• З свинячих ніжок - 350 ккал.

Основа страви - м`ясний бульйон - містить велику кількість гормонів росту. Вони провокують розвиток запальних процесів і, крім того, здатні спровокувати гіпертрофію тканин. А зі свинячим бульйоном в наш організм потрапляє гістамін, який часто стає причиною розвитку апендициту, фурункульозу і хвороб жовчного міхура.

Щоб наситити організм корисними речовинами, достатньо їсти холодець всього кілька разів на тиждень. У таких кількостях він принесе максимальну користь, і не стане причиною порушень в роботі серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту і печінки.