Як вимочувати м`ясо кролика: поради і рецепти маринадів

Кролик славиться своїми унікальними смаковими і дієтичними властивостями. Тушкований з грибами і сметаною або в білому вині, він стане родзинкою як святкового, так і повсякденного обіднього столу. Але щоб все вийшло ідеально, потрібно знати, як правильно вимочити тушку кролика.

Чи потрібно вимочувати м`ясо кролика?

Якщо просто засмажити або згасити м`ясо може кожна господиня, то далеко не кожна знає, що деякі його види вимагають попередньої обробки.

Одним з її видів є вимочування. Але навіщо потрібно вимочувати кролика?

Це залежить від декількох факторів:

• Вік - молодого кроля не потрібно вимочувати, особливо в агресивних складах. Можна додати трохи маринаду для пікантності смаку. А ось старе м`ясо вимагає тривалого вимочування;
• Свіжість - якщо тушка свіжа, не варто перебивати його природний аромат. Для м`яса не кращої якості потрібно підбирати такий склад, який здатний відбити запах, злегка освіжити, продезінфікувати і розм`якшити його;
• Походження - домашні кролики можуть мати специфічний запах і присмак в залежності від типу їх утримання та харчування. На фермах промислових масштабів така проблема практично виключена. Якщо ви вирішили приготувати не кролика, а дикого зайця, без вимочування не обійтися, так як тушка матиме неприємний запах, жорсткість і гіркоту;
• Спосіб забою - при швидкій смерті кролик не втрачає своїх смакових якостей. Якщо ж він відчував страх або мучився, в м`ясо потрапляє адреналін та інші речовини, що знижують його гастрономічні гідності.

Завдяки вимочування м`ясо стає ніжним і м`яким, набуває приємний аромат маринаду і використовуваних спецій. Вимочування допомагає усунути проблему гіркоти і неприємного запаху, надмірної жорсткості і т. Д.

Інше питання: скільки часу потрібно вимочувати кролика в воді та інших сумішах? Тут все залежить від якості м`яса і бажаного ступеня просочування тушки. Час може коливатися від декількох годин до доби і більше.

рецепти маринадів

Перед тим як готувати кролика в залежності від якості м`яса і вибраного рецепту потрібно вимочити тушку в одному зі складів. Він може бути гранично простим або складатися зі складного букета спецій і добавок.

вода

Найпростіше замочити м`ясо кролика в звичайній воді. Це дозволяє вимити з нього залишки ферментів і крові перед подальшою обробкою. Тушку заливають холодною водою, трохи розминають і залишають так мінімум на півгодини.

Від того скільки разів ви зміните воду, залежить якість промивки. Зазвичай достатньо 3-4 зливання. Такий спосіб вимочування не надає особливого впливу на смакові якості страви, за винятком видалення гіркоти і неприємного присмаку.

В цілому ж в подальшому можна додати будь-який смаковий відтінок кролятині за допомогою інших маринадів, різних спецій і соусів. Відмінний варіант - яблучний, сметанний або грибний. Крім цього, в воду для оттеночного присмаку можна додати кріп, петрушку або пару крапель лимона.

Можна влити кілька ложок вина, молока, додати соєвий соус і т. Д. Робиться це при останньому заливанні.

Мінеральна вода з газом

Так само, як і звичайне м`ясо для шашлику, можна вимочувати кролика перед приготуванням страви на грилі або сковороді в газованій мінеральній воді. Вона не тільки вимиє все зайве, а й розм`якшити м`ясо. Кролика залишають мокнути в ній до повного виходження газу.

Оцет з водою

Якщо вам попалася не зовсім свіжа тушка або м`ясо старого кролика, його ще можна врятувати від запаху і неприємного присмаку. Відмінний спосіб - залишити його відмокати в воді з додаванням яблучного або винного оцту. На 1 літр води знадобиться приблизно 1-2 ст. л. оцту.

Якщо немає очевидних причин того, навіщо вимочувати м`ясо таким способом, не варто цього робити, так як цей маринад робить тушкуой

Біле вино

Кращим способом приготування смачного кролика є застосування для маринаду алкоголю. Згідно з класичним рецептом, потрібно вимочувати м`ясо кроля в білому вині зі спеціями. Після цього маринад використовується безпосередньо в процесі гасіння і приготування соусу до м`яса.

Причому зробити все правильно зможе навіть початківець кулінар. Щоб м`ясо краще просочилося, потрібно заздалегідь обробити тушку, промити її під проточною холодною водою і розім`яти пальцями.

Червоне вино

Деякі французькі кухарі готують кролика до приготування за допомогою вимочування тушки в червоному вині. Обов`язково використовується сухе вино, так як молоденький кролик і без того має солодкуватий присмак.

Таке поєднання смаків здатне розбурхати навіть найвимогливіших гурманів. Обов`язково додайте спеції безпосередньо в маринад. Цікавий спосіб - вимочування кроля в гарячому у вині, прокип`яченому з приправами.

Молоко або сироватка

Також кролика можна залити на деякий час молоком або сироваткою. Причому необов`язково першої свіжості. Якщо вимочувати у свіжій молочку, м`ясо придбає солодкий присмак. А ось кисле середовище дозволить вимити все зайве, розм`якшити м`ясо і не додасть при цьому нудотного аромату і смаку.

Часник з рослинним маслом

Дуже цікавий рецепт - перед приготуванням замаринувати тушку в суміші тиск часнику і оливкової або соняшникової олії. Потрібно натерти кролика цим складом і залишити маринуватися як мінімум на 6 годин, а краще - на ніч. Чим більше часнику - тим ароматні вийде блюдо.

Для пікантності смаку додайте до суміші рубані трави і спеції, щоб надати майбутньому страви приємний аромат. Відмінне рішення - свіжий прованський букет.

Цибуля

Так як будь-яке м`ясо ідеально готувати на грилі, можна вимочити тушку кролика в цибульному соку. Кількість маринаду розраховується виходячи з обсягу заготовленого м`яса і того, скільки відводиться на просочення часу. Необхідно повністю промазати кроля, щоб він просочився і розм`як перед смаженням.

Пиво чи сидр

Вимочувати м`ясо кролика можна не тільки у вині, а й інших напоях з вмістом алкоголю. Перед приготуванням можна залити його пивом - воно додасть йому особливого присмаку і зробить м`яким. Ідеально поєднується з таким маринадом чебрець. А ось сидр додасть тушці яблучної солодощі, тому такий спосіб вимочування розрахований на любителя.

Які спеції підходять до страв з кролика?

На цьому секрети приготування не вичерпуються. Крім рідини в маринаді обов`язково повинні бути присутніми спеції. Також різні прянощі додають до майбутнього страви безпосередньо в процесі термічної обробки. Ними натирають тушку перед приготуванням або ж роблять ароматним масло і соус.

Для кролика обов`язковими в списку спецій і приправ є, звичайно ж, сіль і чорний перець. Також можна додати духмяний перець і лавровий лист.

Пікантності і вишуканості смаку здатні привнести такі складові:

• базилік;
• орегано;
• розмарин;
• мускатний горіх;
• гвоздика;
• чебрець;
• часник;
• кріп і петрушка;
• ягоди журавлини або ялівцю.

Яким саме способом готувати кролика - питання переваг кожного кухаря. За умови грамотної підготовки, блюдо вийде просто чудовим. Спробуйте кожен із запропонованих варіантів і підберіть саме той, який сподобається вам найбільше!