Які спеції підходять до баранини

Відео: Які спеції для чого підходять

Баранина - м`ясо з незвичайним смаком, досить жирне і зі специфічним запахом, і його потрібно вміти правильно готувати. Не всім баранина подобається - скільки людей, стільки й думок. Але справжні гурмани високо цінують баранину за ніжний смак і незвичайний аромат.

Баранина є найбільш екологічно чистим м`ясом, так як тварини не переносять ніяких антибіотиків і хімічних підгодівлі.

Секрет приготування баранини

Способів приготування баранини існує багато, і часто вони залежать від кулінарних традицій тієї чи іншої країни. При виборі м`яса перевагу потрібно віддавати молодому баранчикові вагою до 15 кг. Таке м`ясо буде менш жирним і жилавим.

Для приготовлення старішої баранини буде потрібно тривале вимочування м`яса і використання великої кількості пряних спецій для відбивання різкого запаху. На щастя, баранина дуже вдячний продукт для смакових поєднань і відмінно вбирає в себе аромат будь-якого доповнення.

Характерний запах баранини виходить від жиру, тому перед приготуванням страви його можна видалити. Також при обробленні тушки слід видалити плівку - вона не їстівна.

Не можна переварювати або пересмажувати м`ясо - воно вийде жорстким і сухим.

Спеції та приправи для баранини

Секрет приготування баранини полягає не тільки в способі термічної обробки, а й у використанні різноманітних спецій і приправ, які додадуть м`ясу приємний аромат і допоможуть краще переварити жирну їжу.

Перець, сіль, петрушка, кріп, часник і лавровий лист - Основний арсенал спецій, який є на кухні в кожної господині. Цей нехитрий набір відмінно підходить для приготування баранини. До баранині найкраще підходять гострі і запашні перці, які трохи переб`ють специфічний смак м`яса, а також солодка мелена паприка.

Залежно від того, яким способом буде готуватися м`ясо, до нього добре підійдуть такі спеції, як зіра, насіння гірчиці, ароматний шафран, материнка і чебрець. Головне, не переборщити з цими травами - досить невеликий щіпки.

Оригінальна страва виходить, якщо додати лимон або лимонний сік. Можна поекспериментувати і додати до м`яса готові суміші, такі як хмелі-сунелі або інші азіатські суміші, які можна купити на ринку у східних торговців.

Щоб надати готового м`яса пікантний смак, перед подачею на стіл його можна обмазати сумішшю з рубаною зелені, спецій, гірчиці і часнику. А для того, щоб надати м`ясу запаморочливий аромат, перед запіканням можна зробити на шматку невеликі розрізи і помістити туди зубчики часнику.

Соуси і маринади

Смак готового блюда значно покращують різні соуси і маринади.

Баранину часто готують на відкритому вогні, а будь-який шашлик, як відомо, потребує маринаді. М`ясо замочують на кілька годин, а ще краще - на добу, обов`язково додавши туди лимон, сушений барбарис, чебрець, розмарин, а також сіль і перець. Всі приправи змішуються і заливаються мінеральною водою.

Горіховий маринад готується з тертого мигдалю, солі і лимонного соку. Туди ж додається кілька гілочок розмарину і головка часнику.

Відео: Управа на приправу, або Які спеції до чого підходять?

Для гострого маринаду добре підійде ядреная домашня аджика з перцем чилі, а також червоний перець і кориця. Маринад заливається білим вином.

Незвично соковитою і ніжною виходить баранина, замочений в маринаді з кисломолочних продуктів. У кефір або натуральний йогурт додається сіль, суміш перців і куркума, а також свіжа зелень - кінза, петрушка і зелений лук.

До баранині добре підходить часниковий, м`ятний або розмариновий соус. У соус на основі натурального йогурту додається рубана кінза, куркума, сіль і білий перець.

У томатний соус йдуть томати без шкірки і насіння, цибуля-шалот, петрушка і коріандр.

Відео: Приправа для риби, спеції [salapinru]

Дуже смачним виходить гірчичний соус, який готується так: порубаний лук злегка обсмажують, до нього додається сухе біле вино. Після того як вино наполовину впоратися, додаються вершки, гірчиця, білий перець і сіль. Соус доводиться до готовності на повільному вогні.