Шашлик по-грузинськи з свинини і баранини: особливості приготування

Ця страва має на Кавказі дуже давню традицію. У кожному будинку є свій традиційний рецепт шашлику зі свинини або баранини по-грузинськи. Заради шашлику зупинялися протистояння, і починався свято, на якому до цієї страви подавали вино або коньяк.

Ключем до смачного шашлику в першу чергу є рецепт хорошого маринаду і спосіб приготування. М`ясо повинно смажитися на невеликому вогні. Воно повинно бути злегка запеченим, підсмаженим зовні, щоб не витік сік, який повинен бути заблокований всередині кожного шматочка. Тільки тоді це буде дійсно смачно!

Як правильно вибрати м`ясо на шашлик

Якість цієї страви багато в чому залежить від віку тварини, соковитості і розмірів шматочків, а також від тривалості перебування в маринаді. Хороший результат виходить з молодою та свіжою баранини або свинини.

Народи Кавказу, перш ніж убити тварину, організовують мангали і готуються до його смаженні. Ми, звичайно, не можемо дозволити собі такої розкоші, тому бажано знайти магазин, в якому продається свіже, не морожене м`ясо - це дуже важливо і суттєво відіб`ється на смаку готового блюда.

Ідеально підходить на грузинський шашлик м`якоть свинини або баранини зі спини тварини і шиї. І що ще більш важливо, було б добре, якщо м`якоть мала б трохи більше жиру. Тоді запечені шматочки будуть більш ніжним і соковитим, а не сухими.

Маринад або соус для шашлику по-грузинськи

Найбільш поширений варіант маринаду на Кавказі - це соус на основі оцту.

Проте, дуже часто використовуються такі варіанти основи для маринаду, як:

• Гранатовий сік;
• сухе червоне вино;
• мінеральна вода;
• натуральний йогурт.

Ви також не повинні шкодувати спеції.

Оригінальний маринад приправлений з великою кількістю спецій, серед яких найпопулярніші:

• мелений перець чорний;
• кмин;
• чебрець.

Дуже добре підходить для грузинського шашлику з баранини маринад на основі йогурту. Це може бути йогурт в чистому вигляді або змішаний зі свіжим лимонним соком і спеціями.

Цим маринадом треба залити м`ясо і залишити на кілька годин.

Дуже хороший маринад з вином, перцем, паприкою і коріандром. Також за основу простого маринаду можна використовувати невелику кількість лимонного соку.

Крім того, для більш жорсткої м`якоті - це може бути яловичина або немолода свинина, можна приготувати маринад на основі злегка підсоленій газованої води. Газові бульбашки зроблять продукт ніжніше і м`якше.

Шашлик по-грузинськи з свинини

Складові:

• 1кг свинини без кістки, краще брати ниркову частину для любителів нежирного м`яса і шийну частину для тих, хто любить жирніший і посочнее;
• 500 г помідорів;
• 6 цибулин;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 гранат;
• 2 чайні ложки насіння коріандру;
• 4-5 лаврових листків;
• 2/3 склянки оцту;
• 10 столових ложок рослинного масла;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• сіль, перець - на ваш смак.

Як приготувати крок за кроком грузинський шашлик:

1. М`якоть треба нарізати великими кубиками, якщо побажаєте, то можете очистити зайвий жир, але дуже смачно, коли жир топиться на вогні і стікає по шматочках, утворюючи смачну засмаженою і соковиту корочку з прекрасним ароматом;
2. Нарізавши свинину, перекладаємо її в глибоку миску;
3. Маринад для шашлику грузинського. Лук необхідно нарізати скибочками досить товстими, при цьому краще вибирати цибулини середнього розміру, щоб колечка зручно нанизувалися на шампур і не були надто великими. Дрібно нарізаємо зубчики часнику і змішуємо з м`ясом. М`ясо і цибулю з часником, заливаємо оцтом, додаємо товчений лавровий лист, коріандр, масло і перемішуємо;
4. Залиште заготовку маринуватися під кришкою в холодильнику протягом 2-3 годин. Можна накрити все плоским блюдом і поставити зверху вантаж, щоб м`ясо було занурене в маринад;
5. Перед смаженням нанизуємо шматочки на шампури поперемінно з шматочками цибулі. Смажимо до золотисто-коричневого кольору зовні, щоб усередині м`ясо залишалося м`яким. Під час приготування поливаємо його водою, змішаної з оливковою олією;
6. Подається грузинський шашлик на великому блюді. Перед подачею його треба посипати нарізаною зеленою цибулею і зернами граната.

На чому краще смажити - вибір вугілля

Те, що ми використовуємо в якості вугілля, також має велике значення. Якщо ви можете собі дозволити розвести багаття або барбекю, тоді пошукайте деревину від листяних дерев, переважно фруктових.

Виключено в приготуванні шашлику використання деревини хвойних порід з високим вмістом смоли.

Така деревина може зіпсувати смак страви. Деревина абрикоса або сливи одна з кращих, вона додасть страві ніжний і солодкий смак. Однак найкраще підійде деревина вишні. Просто кидайте у вогонь дрова і почекайте, поки вони прогорять і перетворяться на вугілля.

Підготовлений деревне вугілля повинен горіти без диму. Ми печемо м`ясо, а не обкурювали його.

Шампури з м`ясом повинні бути на 5 сантиметрів вище вугілля.

Що подати до шашлику

Традиційно до цієї страви в Грузії подається червоне сухе вино або зелений чай. Ви можете подати до нього також свіжі овочі, за традицією - це помідори, можна приготувати теплий салат з томатів, спеціальний соус, який можна легко зробити в домашніх умовах, або варення з вишні змішане з базиліком і перцем. У гірських районах м`ясо подають з простим соусом з йогурту, червоного перцю, кінзи і часнику.

Таким чином, немає нічого складного в приготуванні справжнього смачного грузинського шашлику, головне, використовувати правильний маринад, дотримуючись оригінальні традиційні рецепти і придбати якісне м`ясо.