Як маринувати шашлик з курки - поради і рекомендації

Багато з нас вважають за краще думати, що вдалий шашлик - це той, який не згорів, адже довести до потрібної кондиції м`ясо, що смажиться на відкритому вогні, справжнє мистецтво. Насправді ж, смак цієї страви багато в чому залежить від способу підготовки головного інгредієнта, тобто від того, як людина вирішила маринувати шашлик.

Роблячи це в перший, і навіть втретє в житті, важко вибрати самий виграшний рецепт замочування м`яса.

На це будуть потрібні довгі роки тренувань, оскільки існує неймовірна кількість варіантів маринаду.

Ми наведемо найбільш поширені і перевірені, а також загострити увагу на тому, як точно отримати смачний шашлик з різних сортів м`яса.

Баранина - класика жанру

Святковим і традиційним варіантом шашлику вважає той, який має на увазі використання молодого баранячого м`яса. Відшукати такий продукт досить складно, але спробувати це зробити все ж варто. Купуючи вихідний інгредієнт, віддавайте перевагу м`ясним хребтової частини або задніх ніг тварини. Все робиться на порційні шматочки довжиною в 5-6 см.

Тепер можна переходити до того, як можна замочити шашлик з 2,5 кг свіжої і жирної баранини:

• Почистіть і перекрутити на м`ясорубці 1 кг цибулі;
• В емальованому тарі змішайте скибочки баранини, по 2 г меленого запашного і чорного перцю, 25 г солі і перемелений цибулю;
• Всі продукти добре перемішуються, ущільнюються, а поверх м`яса розбивається 7 свіжих яєць. Вони утворюють захисну плівку і не дадуть продуктам заветріться;
• Заготівля маринується 8, а то і всі 10 годин поспіль, і обов`язково в теплій кімнаті;
• Безпосередньо перед смаженням треба знову все добре вимішати, викласти на решітку для гриля або нанизати на шампури.

Аналогічний рецепт допустимо використовувати і для свинини, але в будь-якому випадку намагайтеся відмовитися від оцту. Справа в тому, що його присутність призводить до зникнення міжклітинної рідини, тобто, до обов`язкового пересушування кінцевого блюда.

Правило стосується використання столового, бальзамічного і навіть яблучного продукту.

Курятина - економ-варіант

Тепер розглянемо то, як замочити бюджетний шашлик з курки, щоб його було складно відрізнити від справжнього. Для цього буде потрібно купити 2,5 кг гомілок, і добре їх вимити.

Послідовність всіх подальших дій виглядає наступним чином:

• Вимите м`ясо промакивать паперовими серветками;
• У посуді змішується сіль, улюблені приправи і рідкий майонез в кількості 200-250 г;
• Одна велика цибулина ріжеться кільцями, з другої видавлюється весь сік;
• Всі продукти добре перемішуються і відправляються в холодильник на 10 годин. Якщо барбекю з курки хочеться приготувати скоріше, залиште тару на 3 години в теплій кімнаті.

Дуже важливо не позбавляти м`ясо від шкірки, оскільки саме вона перешкоджає випаровуванню або витікання всіх соків з м`якоті.

Свинина - жирно і ситно

Більшість кухарів і досвідчених шашличників не радять користуватися оцтом як основним продуктом для маринування. Відносно свинини цим правилом можна знехтувати, оскільки даний сорт м`яса відрізняється особливим будовою волокон. В принципі, свіжу і молоду м`якоть можна взагалі не замочувати, а відразу смажити на вугіллі, але з маринадом все буде набагато смачніше.

Отже, наша версія того, як замочити шашлик зі свинини в заливці з оцтом, виглядає так:

• 2 кг м`якоті ріжеться скибочками приблизно 5 * 5 см;
• чистяться і нарізаються півкільцями 2 великі цибулини;
• в тарі перемішується основний продукт, спеції і сіль;
• окремо потрібно з`єднати 100 мл столового оцту і 200 мл очищеної води;
• все знову добре вимішує, причому так, щоб заливка покривала блюдо повністю.

Відповідно до даної рецептурі, м`ясо слід замочувати протягом всієї ночі, бо тільки так ви зможете отримати соковите, ніжне й ароматне ласощі.

Східний варіант того, як замочити шашлик зі свинини, має на увазі використання такого продуктового набору:

• пари цибулин;
• декількох часниковий зубчиків;
• 40 мл винного оцту;
• 100 мл кунжутного масла;
• 20 г цукрового піску;
• 3-х стручків гіркого перцю;
• гвоздики сушеної;
• солі і спецій: розмарину, чебрецю, кориці, лаврового листа і т.д.

Незважаючи на велику кількість вихідних інгредієнтів, готується все просто:

• Цибулю і часник дрібно рубаються гострим ножем, перець просто розрізається навпіл;
• Всі продукти добре перемішуються;
• Тара з маринадом відправляється на всю ніч в прохолодне місце.

Зауважте, що в окремих випадках рецепти заливки мають на увазі використання рослинного масла, оскільки саме по собі м`ясо - досить жирне і калорійне. Але в даному випадку масляний екстракт кунжуту надає страві неповторний колорит Сходу, і від нього краще не відмовлятися.

слушні рекомендації

Нехай в маринуванні м`яса немає нічого складного, смажити його - ціла наука.

І осягнути її буде відчутно легше, якщо враховувати наступні моменти:

• Цибулевий сік - ось те, що не дає шашлику засохнути під час приготування;
• Вихідний продукт повинен бути свіжим;
• Великі шматки завжди розташовуються посередині шампура, дрібні - по краях;
• Повні шампури розташовують на висоті 15 см від вугілля і щільно один до одного;
• Філе нанизується уздовж м`ясних волокон, але ніяк не впоперек;
• Дрова ні в якому разі не можуть бути хвойними, в ідеалі - фруктовими.

Насправді, ніхто не знає, як саме замочити ідеальне м`ясо на шашлик.

Одні люблять понежней, інші радять «Додайте спецій, та побільше, та по різнокаліберних», треті не мислять барбекю без майонезу, а четверті - без кефіру. І це далеко не всі можливі версії, які вам належить випробувати.

Дерзайте, і балуйте себе калорійною, смачною і такий ароматної закускою!