Вчимося готувати овочі на мангалі

Смачно приготувати на відкритому вогні можна не тільки м`ясо: помідори, баклажани, кабачки і гриби, запечені на мангалі - і чудовий гарнір, і приголомшливо корисне і поживне самостійне блюдо. Запечені на вугіллі овочі зберігають в собі всі соки і вітаміни, які практично повністю руйнуються при інших видах термічної обробки.

Приготувати шашлик з овочів на вогні нескладно, але щоб він вийшов дійсно соковитим і корисним - потрібно знати особливі хитрощі приготування овочевого барбекю. Про те, як правильно запікати овочі на мангалі, про деякі цікаві рецепти і спеціальних маринадах для цієї страви - будемо говорити цікаво і з апетитними подробицями в наступних розділах статті.

Тонкощі в приготуванні овочевого шашлику

Як приготувати такі овочі як помідори, баклажани і кабачки на мангалі - здавалося б, що може простіше?

Інгредієнти потрібно порізати, викласти на решітку або нанизати на шампури і дати їм добре прожаритися. Але якщо ви думаєте саме так - значить, ви ніколи не готували вітамінне барбекю на вугіллі.

Справа в тому, що просто смажені на вугіллі овочі виходять сухими і несмачними, а тому для барбекю в обов`язковому порядку готується маринад.

Маринад для смажених овочів на мангалі може бути будь-який: на основі оцту, вина, лимонного соку - вибір залежить виключно від ваших смакових уподобань, але важливо витримувати в ній баклажани, кабачки і червоний перець не менше 3-4 годин. Особливість маринадів для капусти, картоплі, томатів, цукіні і інших яскравих овочевих плодів в тому, що в них удосталь додаються різноманітні спеції - чебрець, орегано, базилік, часник, м`ята.

Для барбекю бажано відбирати плоди свіжі, без пошкоджень і вм`ятин. Нерідко в шашликовий мікс додаються і гриби. Гриби можна брати будь-які, але частіше за все використовують печериці. Сушені гриби в овочевому барбекю задіюються рідко, адже головна умова такого шашлику - соковитість і свіжість.

З приготованого на вогні міксу томатів, баклажанів і цукіні легко приготувати салат, який ідеально підійде як гарнір до будь-якого виду м`яса або риби. Всі інгредієнти для майбутньої обсмаження на вогні обов`язково нарізаються великими скибочками - якщо дрібнити овочі в нарізці, в процесі приготування з них витече весь сік. Дотримуючись всіх цих нехитрих правил, ви зумієте приготувати смачний і ароматний овочевий шашлик і саме час дізнатися популярні і прості рецепти барбекю з овочів.

Овочевий мікс на решітці: простий спосіб

Даний рецепт смажених овочів на мангалі є класичним.

Перерахуємо складові, які будуть потрібні вам для приготування страви:

• перець солодкий, болгарський - 2-3 штуки;
• цибуля ріпчаста або червоний солодкий - 2головкі;
• томати великі - 2-3 штуки;
• баклажан великий - 1штука;
• соус соєвий - 100 грам;
• оцет «Бальзамико» - 3 повні столові ложки;
• масло оливи, льону або соняшникова (без запаху) - 50 грам;
• часник - одна середня головка;
• спеції і трави за смаком.

Перець, томати і баклажан промийте в проточній воді, трохи обсушити. Солодкий перець розрізати, очистіть плід від насіння і ніжки, поріжте на 4 частини. Баклажани і томати акуратно поріжте кільцями. Цибулю очистіть від лушпиння, і також наріжте великими кільцями. Зубчики часнику просто очистіть від лушпиння і відкладіть в сторону.

Підготовлені овочі потрібно замаринувати і тому на наступному етапі необхідно зайнятися приготуванням марінадной заправки.

Як правильно замаринувати нарізані овочі для мангала? Візьміть глибоку ємність і вилийте в неї рослинне масло, оцет «Бальзаміко» і соєвий соус, додайте спеції і приправи за смаком. Часник пропустіть через прес або ж дрібно нарубати ножем. Додайте часник в загальну масу і ретельно розмішайте заправку.

Помідори, цибулю і баклажани покладіть в чистий целофановий пакет, залийте зверху заправкою, пакет зав`яжіть і струсіть кілька разів. На маринування продуктів буде потрібно не менше півгодини, після чого овочі можна викладати на решітку і смажити до готовності.

Овочевий мікс для мангала з грибами

Для цього рецепта вам заздалегідь потрібно підготувати наступні продукти:

• томати, баклажани, цукіні, цибуля, перець - суміш зразковим вагою 700-900 грам;
• свіжі міцні печериці - 200-300 грам;
• один великий лимон;
• базилік і розмарин - по 2 гілочки;
• рослинне масло - 50 грам;
• сіль та інші спеції - за смаком.

Овочі і гриби обмийте у великій кількості холодної води, викладіть на друшляк і дайте воді стекти.

Поріжте овочі так, як вам більше подобається - великими часточками, кубиками або кружками. Лук наріжте великими і товстими кільцями.

Гриби промийте особливо ретельно - важливо щоб на них не залишилося ні бруду, ні піску. Дрібні грибочки годі й розрізати, а ось великі печериці можете розрізати навпіл. Підготовлені продукти укладіть в об`ємний і чистий целофановий пакет.

Займіться приготуванням маринаду: у велику і глибоку ємність видавіть лимон. Розмішайте лимонний сік з рослинним маслом, закладіть спеції і трави. За бажанням (і за смаком) можна додати подрібнений часник. Розмішайте заправку і вилийте її в пакет з овочами. Пакет щільно зав`яжіть і гарненько струсіть, так щоб Марінадная заправка просякла всі овочі.

Залиште мікс маринуватися в пакеті на 1-2 години в прохолодному місці. За цим рецептом продукти можна викладати на решітку або ж готувати на шампурах.

І так, і так шашлик виходить неймовірно смачним, але є у страви одна тонкість - коли інгредієнти дійдуть на вугіллі до готовності, їх потрібно зняти з вогню, очистити від чорної скоринки і скласти в каструльку з кришкою. І після того як овочі постоять хвилин п`ять під закритою кришкою - подавати до столу. Так барбекю виходить особливо соковитим і ароматним.

Салат з овочів на вугіллі

Ніжний салат зі смажених овочів на мангалі можна приготувати так: викладіть запечений на вугіллі мікс в глибоку миску (ідеально підходять томати, цукіні, баклажани і солодкий перець), додайте туди ж 70-100 грам моцарели, пакетик очищених кедрових горішків (30-50 грам ), влийте трохи оливкового масла, трохи збризніть яблучним оцтом і гарненько розмішайте. Подавайте салат в теплому вигляді до свинини, яловичини або баранини.

З рибою буде більше поєднуватися салат з запеченого міксу цукіні і болгарського перцю. Розповімо, як приготувати це смачне блюдо.

За рецептом вам буде потрібно набір з наступних продуктів:

• суміш з запечених на вугіллі цукіні і солодкого перцю - 500-600 грам;
• середній пучок свіжої руколи;
• свіжий козячий сир - 70-100 грам;
• по щіпці орегано і щіпка чебрецю;
• трохи в`ялених томатів - приблизно 50-60 грам;
• трохи оливкового масла і стільки ж оцту «Бальзамико».

На плоске велике блюдо викладіть попередньо обмиті і обсушену руколу. Зверху красиво розкладіть цукіні, болгарський перець.

Козячий сир поріжте маленькими акуратними кубиками і покладіть прямо в центр овочевого міксу. На сир висипте приготовані спеції - чебрець і орегано. В`яленими томатами прикрасьте краю салатного блюда.

В окремій ємності змішайте масло і оцет «бальзамико» і рясно полийте заправкою салат. Салат подають до риби на вугіллі з білим вином.