Вчимося правильно маринувати м`ясо

Літо - пора пікніків і незмінних шашликів. Прикро, коли застілля на природі затьмарюється невдалим м`ясною стравою: сухі і жорсткі грудочки просто неможливо прожувати, і ніякої соус не рятує ситуацію. Але ж цього можна уникнути, якщо заздалегідь замаринувати м`ясо по одному з рецептів, наведених нижче.

А навіщо, власне, його маринувати?

Отже, подібні додаткові клопоти необхідні ось чому:

• Маринади допомагають прискорити процес приготування курки-гриль, кускового м`яска або запеченої в духовці риби;
• Мариноване за всіма правилами м`ясо - це неймовірно ніжний, соковитий і м`який продукт, буквально тане в роті;
• Уміло підібрані спеції та їх поєднання, дарують готовим стравам незабутні, яскраві та оригінальні смакові якості;
• У правильних маринадах присутні всі необхідні інгредієнти, і немає потреби морочитися з їх пропорціями і найменуваннями;
• Перед тим як швидко маринувати м`ясо, подивіться, чи присутній в рецепті лимон, спиртне або оцет. Саме ці продукти прискорюють процес розм`якшення м`ясних волокон. Пам`ятайте, що оцет здатний висушувати майбутній шашлик, а, значить, замочувати в ньому слід не довше, ніж на 30-40 хв .;
• Після процесу маринування можна відразу приступати до готування, не витрачаючи час на тривале прожарювання і не ризикуючи пересушити кінцеве блюдо.

Перед тим як правильно маринувати м`ясо для копчення або смаження, запасіться підходящої посудом.

В ідеалі вона повинна бути:

• скляної;
• з харчового пластику;
• нержавіючої.

Неприпустимо робити заготовку в чавунної або алюмінієвій тарі, яка здатна окислюватися під впливом кислот і солей.

У чому можна замочувати м`ясо?

Остаточний вибір спецій і соусів залежить від особистих уподобань кожної людини.

Маринувати можна в таких варіаціях суміші:

• в покупному соусі;
• в сухих спеціях: чорному і запашному перчик, хмелі-сунелі, імбир, орегано, готових індійських або китайських сумішах;
• надзвичайно смачний шашлик, замочений в червоному або білому вині, гранатовому, яблучному, апельсиновому або томатному соку, оцті і кисломолочної продукції. Остання може бути представлена кефіром, ряжанкою і навіть сметаною;
• фруктових і ягідних сиропах, меді і цукрі;
• з овочів для маринаду використовується болгарський перчик різного кольору, кільця цибулі, часник, баклажани і помідори;
• зелень теж може брати участь в процесі замочування: петрушка і кінза, кріп і базилік, м`ята і чебрець.

Безпрограшні варіанти маринадів

Серед шанувальників заміського відпочинку популярно м`ясо, мариноване в червоному вині.

Для його приготування потрібен наступний набір продуктів:

• 1 кг м`яса;
• саме червоне вино, в кількості 200 г;
• 100 г рослинного масла;
• 2 цибулини;
• 2 часникових зубчики;
• пара ст.л. набору ароматних спецій і приправ;
• 1 ч.л. кухонної солі.

Сам процес замочування виглядає наступним чином:

• часник дрібно кришиться;
• цибулини ріжуться великими кільцями;
• в посудині з`єднується вино, масло і сіль;
• шматочки м`яса перемішуються з цибулею, спеціями і часником. до нього додається олійно-винна заливка;
• все настоюється протягом пари годин, якщо мова йде про м`якоті без кісток, або 12 годин, якщо має бути смажити реберця або курячі стегенця.

Щоб зробити м`ясо, мариноване в темному пиві, запасіться наступними інгредієнтами:

• темне нефільтроване пиво (літраж залежить від кількості майбутнього шашлику);
• пара цибулин;
• кілька пір`їнок зеленої цибулі;
• пучок кінзи і петрушки;
• чебрець, червоний і чорний мелений перець, запашний перець горошком.

Далі мяско в пиві замочується за таким алгоритмом:

• Шматочки яловичини або свинини щільно вкласти в відповідну тару. Зверху все засипати зеленню, цибулею і спеціями;
• Все заливається темним пивом так, щоб його рівень був на 2-4 см вище, ніж м`ясний шар;
• Процес замочування триває не менше 12 годин. Проходить він у холодильнику, а кінцевим продуктом може бути мариноване м`ясо в духовці, підсмажене на мангалі або барбекю.

До речі, ця ж заливка годиться і для копчення.

Якщо перед вами стоїть завдання приготувати м`ясо, мариноване в гірчиці і соєвому соусі, не економте на настільки оригінальної заливці. Краще раз витратитися на одну маленьку пляшечку якісного соусу, ніж на літровий бутель сурогату з дивним запахом і смаком.

Істинний продукт із сої має яскравий смаковими якостями і сильним специфічним ароматом. Замочувати має бути не тільки в одному соєвому соусі, а й в рубаному часнику, цибулі, порізаному великими кільцями, імбир і Різносортні свіжому перці.

Більш екзотичні соєві маринади на увазі присутність гвоздики, кориці, меду та інших нетрадиційних для шашлику прянощів.

Всі вони надають кінцевому страві неймовірну ніжність, спокусливий запах, нейтралізують надмірну сіль і сприяють утворенню апетитною скоринки.

Шукати ідеальний маринад для шашлику - Справа довга і невдячна, оскільки варіантів існує безліч.

Потрібний набір продуктів відшукується тільки досвідченим шляхом, і буває, що на це витрачається не один кілограм м`яса. У кухні кожного народу нашої планети існують сотні рецептів заливок, що відрізняються набором традиційних спецій, овочів і рідин. У вас є можливість випробувати самі незвичайні і апетитні з них.

Не бійтеся експериментувати, і відкривати нові грані смаку звичного страви!