Класичні рецепти: м`ясо по-французьки на сковороді

Рідкісний рецепт наших повсякденних страв не зазнав численних змін. Взяти хоча б той же салат «Олів`є», який кожна господиня готує по-своєму, приправляючи сметаною, гірчицею з майонезом, використовуючи свіжі огірки замість маринованих ...

Думаєте, що так не можна робити?

Можливо, але популярність зобов`язує пристосовуватися, і ось вже легендарне м`ясо по французьки робиться на сковороді разом зі смаженою картоплею, грибочками і солоними огірочками.

А що, адже якщо блюдо «Переступило» кордон своєї рідної країни, воно незмінно буде пристосовано під гастрономічні особливості та продукти, що існують в іншій державі.

Наприклад, оригінальний рецепт «Французького» м`яса передбачає використання виключно молодої телятини, тоді як наші громадяни успішно його роблять з курятини, свинини та інших видів м`яса. Метаморфози зазнала і технологія приготування страви, і зараз воно вже не тільки запікається в духовці, але і смажиться на сковорідці.

З картоплею та індиче філе

Отже, кулінарне бенкет можна влаштувати, використовуючи рецепт приготування індичого м`яса по французьки на сковороді.

Для нього знадобиться такий продуктовий набір:

• 300-400 г м`якоті;
• пара ст.л. майонезу;
• гірчичні зерна;
• одна цибулина;
• жир;
• висушений майоран;
• 60 г твердого сиру;
• 30 мл вершків;
• 3 картоплини;
• сіль.

Далі індиче м`ясо по-французьки на сковороді робиться за таким алгоритмом:

• Філе нарізають тонкими смужками, і смажиться на жиру хвилин 5-7;
• Після цього індичатина солиться, присмачується майораном і накривається шаром картопляних кругляшки;
• Зверху картопля знову присолюють, і покривається цибулею, порізаною кружальцями;
• Блендером збивається майонез, вершки і гірчичні зерна;
• Заливка відправляється в сковороду, зверху блюдо затирається сиром, накривається кришкою, і нудиться на повільному вогні хвилин 20.

З помідорами і грибами

Свиняче м`ясо по-французьки, приготоване на сковороді з томатами і грибами, вимагає наявності такого продуктового набору:

• 350 г вирізки;
• 1 помідора;
• сушеного базиліка;
• 150 г свіжих грибів;
• 3 ст.л. майонезу;
• йодованої солі;
• цибулини;
• олії для обсмажування.

М`ясо необхідно дрібно порубати і посолити, замаринувати в пісному маслі і базиліці, після чого обсмажувати на розпеченій сковорідці 7 хвилин.

Потім в посуд закладаються різані гриби і подрібнену цибулю, і все смажиться ще хвилини 3. Як тільки на продуктах з`явиться натяк на корочку, вони заливаються майонезом, розведеним з 50 мл підігрітої води, закладаються томатними кружками і тужать під кришкою ще хвилин 20.

«Куряча» варіація

М`ясо по французьки, зроблене з картоплі і курки на сковороді, зажадає від вас наявності таких інгредієнтів:

• 400 г філе;
• куркуми і каррі;
• солі;
• 4-х картоплин;
• 75 г твердого сиру;
• жиру для підсмажування курятини;
• 80 мл сметани;
• пари свіжих яєць;
• часнику.

Подальші дії виглядають наступним чином:

• Філе курки ділиться на невеликі скибочки, які потім підсмажують на жирі;
• Як тільки на м`ясі з`явиться апетитна скоринка, його зверху потрібно закласти картоплею, порізаної кружальцями;
• Сметана розлучається двома ложками теплої води, змішується з розім`ятим часником, яйцями, приправами і сіллю;
• Заливка відправляється в сковорідку, все зверху засипається тертим сиром, накривається кришкою, і нудиться на мінімальному вогні хвилин 20.

Класична версія

Найпростіший, але ніяк не швидкий варіант того, як приготувати яловиче м`ясо по-французьки на сковороді, передбачає дотримання такої інструкції:

• Дві великі цибулини ріжуться великими кільцями і укладаються на дно посуду для смаження;
• Півкіло яловичини ріжеться на стейки поперек волокон, шматки щільно викладаються на цибулю, гарненько перчать і солятся;
• Тепер потрібно приготувати заливку з 250 г майонезу або сметани, і 2 ст.л. підігрітої води;
• М`ясо рівномірно і рясно змащується заливкою і засипається 250 г тертого «Російського» сиру;
• Сковорода щільно накривається кришкою, і тушковане м`ясо буде готове через 2 години максимум.

Як приготувати в духовці

Якщо є бажання і час, то можете приготувати майже даний «Французьке» блюдо для своєї сім`ї.

Вам буде потрібно:

• спеції, зелень свіжа або суха, сіль;
• стакан натертого твердого сиру;
• стакан домашнього майонезу, покупного соусу або готової сирної заливки;
• 6 цибулин;
• 500 г яловичини без жирових прошарків.

За бажанням можна присмачити блюдо маринованим, заздалегідь підсмаженим або сирими грибами.

В іншому ж, процес готування зводиться до наступних дій:

• Вимите і просушенное філе ріжеться на биточки сантиметрової товщини;
• Деко вистилається пергаментом, духовка розігрівається до 180 градусів;
• Лук шаткується товстими кільцями;
• М`ясо відбивається до розм`якшення волокон, викладається на деко, перчить і солиться, закладається цибулею, змащується майонезом і засипається сирної стружкою;
• Сухі трави слід насипати безпосередньо на яловичину, тоді як свіжими прикрашається вже готову страву.

Всі запропоновані страви з м`яса - прекрасний спосіб швидко, ситно і смачно нагодувати сім`ю, не витративши на приготування вечері багато часу або сил. Воістину, французи - великі кулінари, на досвіді яких тримається не одна сім`я.