Як приготувати м`ясо по-французьки

М`ясо по-французьки - комплексне блюдо, яке не вимагає гарніру, так як готується разом з картоплею. Тому воно виходить досить м`яким і соковитим, чого не скажеш про інших рецептах м`ясних страв, які вимагають особливих навичок. Однак для того, щоб м`ясо по-французьки буквально танула в роті, доведеться докласти зусиль і вдатися до деяких хитрощів, що дозволяє домогтися чудових кулінарних результатів.

Відео: М`ясо по-французьки з картоплею в духовці Рецепт як приготувати страву покроково смачно вечерю швидко

Рецепт: м`ясо по-французьки з картоплею в духовці

Для цієї страви можна використовувати будь-яке м`ясо з невеликою кількістю жиру, однак найбільш ідеальним варіантом вважаються свинина або ж баранина. Якщо мова йде про птаха, то ні в якому разі не слід брати тільки філе, яке в підсумку вийде сухим і не особливо смачним - найкраще купити курячі стегенця, які попередньо потрібно буде очистити від шкіри, після чого акуратно зрізати м`ясо з кісток.

Відео: М`ясо по французьки - дуже смачний рецепт! Кращі відеорецепти

Для приготування цієї страви в залежності від обсягу посуду може знадобитися від 200 до 800 г свіжого м`яса. Якщо мова йде про сковороді, то цілком достатньо буде 200-250 г, а якщо м`ясо належить викладати на деко, то його кількість може збільшитися в кілька разів. Вся справа в тому, що м`ясо повинно повністю покривати дно посуду, яке попередньо рекомендується змастити будь-яким рослинним маслом.

готуємо м`ясо

Обробляти м`ясо для приготування цієї страви теж потрібно по-особливому. В першу чергу, не можна використовувати не до кінця розморожені шматки, так як вони вийдуть сухими і жорсткими. Тому найкраще купувати свіже м`ясо або ж давати йому можливість повністю позбутися від льоду, після чого підготовлений шматок потрібно промити в теплій воді і видалити з його поверхні зайву вологу за допомогою паперової серветки.

Відео: Як готувати м`ясо по-французьки з картоплею. Рецепт від Івана!

Нарізати м`ясо слід шматочками завдовжки до 6 см і товщиною не більше 1,5 см. Якщо шматки будуть великими, то м`ясо не зможе як слід прожаритися в духовці, а якщо маленькими - то вийде пересушеним. Після оброблення м`ясо слід поперчити і посолити за смаком, після чого замаринувати на 30-40 хвилин в майонезі з таким розрахунком, щоб він щільним шаром покривав кожен шматочок. Поки м`ясо готується, потрібно подбати про гарнір, який буде складатися з лука, картоплі і сиру. Лук слід очистити і нарізати кільцями, після чого на 30 хвилин опустити в маринад. Щоб го приготувати, потрібно змішати в рівних пропорціях столовий оцет (краще брати винний або ж яблучний), після чого додати 1 чайну ложку цукру на 200 мл маринаду.

готуємо картопля

Норма картоплі для цієї страви розраховується, виходячи з кількості м`яса. Овочів має бути приблизно в 2 рази більше. Картоплю слід помити, очистити і нарізати кружечками, після чого скласти в об`ємну посуд, щоб рівномірно перемішати з сіллю і спеціями - базиліком, чорним перцем, петрушкою і кропом. При бажанні можна використовувати лише частину приправ, а свіжу петрушки і кріп замінити сухими спеціями. Що стосується сиру, то його кількість визначається на власний розсуд. Однак стандартна норма - 20 г продукту на 100 г м`яса. Перед додаванням в блюдо сир слід натерти на дрібно тертці, щоб отримати легку і повітряну масу.

Мистецтво приготування м`яса по-французьки залежить не тільки від якості продуктів, але і від їх правильної послідовності викладання в посуді. На дні щільним шаром слід розмістити замариноване м`ясо, стежачи за тим, щоб шматочки щільно прилягали один до одного. Поверх нього викладаються кільця цибулі, які зверху необхідно змастити невеликою кількістю майонезу, який дозволить зберегти соковитість і м`якість м`яса. Наступний шар повинен складатися з картоплі, яку потрібно викладати внахлест, щоб між кружечками не залишалося жодного міліметра вільного простору. Цей нехитрий прийом також дозволить позбавити м`ясо від пересихання. Останній шар повинен складатися з сиру, яким рясно посипається картопля. Після приготування страви він утворює хрустку і дуже апетитну кірочку, яка додасть страві особливого смаку й аромату.

М`ясо по-французьки готується в звичайній духовці не більше 45-50 хвилин. Причому, перші півгодини блюдо обов`язково потрібно накривати кришкою або ж фольгою, щоб всі інгредієнти як слід пропеклися, але при цьому залишилися соковитими. За 10-15 хвилин до закінчення приготування м`яса по-французьки кришку слід зняти, щоб верхні шари картоплі і сир змогли підрум`яниться.

Подавати м`ясо по-французьки на стіл можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, викладаючи на тарілки порційно. При цьому готову страву помилково мати не тільки рум`яної скоринки на картоплі, а й на м`ясі, захованому під шаром гарніру. У цьому випадку воно вважається готовим. Доповненням до цієї страви можуть служити різні салати, мариновані овочі, в тому числі і оливки, нарізані кільцями лимони і апельсини без шкірки, білий хліб і червоне столове вино.