Цибулевий суп: смачні рецепти простого блюда

Перше блюдо, в якому головний компонент - ріпчаста цибуля, є вельми популярним у багатьох країнах світу. Завдяки тому, що цибуля - загальнодоступний овоч, супи на його основі були затребувані у людей ще з давніх часів.

Рецептів цибулевого супу-пюре безліч, але найбільш популярний і улюблений багатьма варіант приготування (з додаванням сиру) прийшов з Франції.

Зараз входить в традицію готувати супчик на основі курячого або яловичого бульйону, додаючи в нього злегка обсмажену цибулю, алкоголь, найчастіше біле вино, тертий сир.

Свіжа зелень і саморобні грінки доповнюють цибульне блюдо. Загалом, супчик виходить надзвичайно смачним і ніжним, а щоб створити його на своїй кухні, непогано б знати кілька варіантів приготування. Про це і поговоримо.

традиційний супчик

Почати хочеться з класичного, якщо можна так висловитися, рецепта цибулевого супу-пюре по-французьки.

Для приготування візьміть:

• Цибулька - 350 г;
• Розтоплене вершкове масло - 1 ст. л .;
• М`ясний бульйон на ваш вибір, рекомендується курячий або яловичий - 0,5 л;
• Кальвадос, можна біле вино - 30 мл;
• Перець чорний мелений;
• Кілька шматочків білого хліба;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Масло соняшнику без запаху - 1 ст. л.

Готується перша страва напрочуд просто. Отже, в каструльку з товстим дном налийте розтоплене масло. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дуже тонкими кільцями. Обсмажте овоч до ніжного золотистого кольору, постійно помішуючи.

Влийте в каструлю алкоголь, тушкуйте пару хвилин з цибулею, додайте м`ясний бульйон. Поварите всі інгредієнти разом близько півгодини. Скориставшись блендером, подрібніть супчик в пюре. Якщо вийде надто густо, то можна розбавити бульйоном.

Прийшов час приготувати грінки. Для цього на сковороді розігрійте масло, покладіть в нього роздавлені ножем зубчики часнику. Обсмажте їх пару хвилин, щоб масло знайшло часниковий аромат. Витягніть рослину з сковороди, а на його місце викладіть шматочки білого хліба, попередньо нарізані квадратиками.

Посмажте хлібець з двох сторін, щоб він ввібрав аромат часнику і підрум`яниться. Коли грінки будуть готові, можна подавати супчик по-французьки. Для цього розлийте перше по тарілках, зверху присипте дрібно нарубаної зеленню і додайте грінки.

Цибулевий суп-пюре з сиром

Вище був описаний найпростіший рецепт цибулевого супу, але можна зробити і більш ніжне блюдо з сиром.

На плоску тарілку насипте одну столову ложку борошна. 0,5 кг цибулі очистіть від лушпиння і сполосніть під проточною водою. Якщо хочете позбавити овоч від гіркого смаку, то можете вимочити головки в холодній воді, додавши туди ложку оцту.

Наріжте цибулю тонкими кільцями і обваляйте в борошні. У сотейнику розтопіть 50-70 грам вершкового масла і покладіть в нього цибульні кільця, обсмажте їх до утворення красивою скоринки, зверху присипте сіллю і меленим перцем. Після цього влийте в сотейник заздалегідь приготовлений курячий бульйон, прокип`ятіть все разом чверть години.

Поки перший кип`ятиться, підготуємо хліб. Для цього візьміть 6 шматочків білого хліба, зріжте з них скоринки і замочіть в 400 мл молока, залиште розмокати. Потім озбройтеся занурювальним блендером (підійде і міксер).

В одній посудині змішайте цибульну заготовку, хлібно-молочну суміш, 100 г дрібно натертого твердого сиру. Можна використовувати і плавлений продукт, а щоб його легше було подрібнити, покладіть його в морозилку на кілька годин.

Тепер опрацювати всі інгредієнти до стану пюре. Отриману масу розлийте по горщикам, призначеним для запікання. Помістіть їх в духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.

До речі, щоб смак у супу вийшов більш насичений, перед тим, як відправити його нудитися в духовку, накрийте горщик імпровізованій кришечкою з тіста. От і все. Цибулевий суп-пюре з додаванням сиру готовий.

Луково-овочеву страву

Тим, кому є чисто цибульний суп сумно, можна звернути увагу на цибульний-овочевий варіант страви. Перше вийде дієтичним, але при цьому більш цікавим за смаком. Для приготування візьміть 0,5 кг курячого м`яса (зовсім неважливо, які це будуть частини пташки) і пару стебел селери.

Курятину і селеру вимийте і відваріть разом в підсоленій воді, час приготування близько 40 хвилин. Коли вода в каструлі закипить, не забудьте зняти пінку.

А поки можна підготувати необхідні овочі. 2 великі морквини помийте і наріжте тонкими кружечками, 300 г кабачків також подрібніть кружальцями. Візьміть 0,5 кг капусти брокколі та розберіть її на суцвіття. Лука знадобиться 700 р Його подрібнюють в залежності від розмірів головки. Якщо вона середньої величини, то розріжте на 4-6 частин.

Коли м`ясо звариться, витягніть його з каструлі, витягніть селера, він вже віддав свій запах і більше не потрібен. У киплячий бульйон закиньте підготовлені овочі, спершу цибулю і моркву, а через чверть години брокколі і кабачок. Поварите все разом ще хвилин 10, якщо овочі стали м`якими, то можна знімати каструлю з плити.

Тепер можете озброїтися блендером і зробити пюре. До речі, щоб варіювати густоту супчика, перш ніж подрібнювати блюдо, отлейте трохи бульйону. При необхідності завжди є можливість підлити рідини. Подавати цибульний-овочевий суп рекомендується теплим, додавши туди дрібно нарубані шматочки курки, а при бажанні ще й сухарики.

Цибулевий суп-пюре з картоплею і куркою

Більш ситний варіант першої страви - картопляно-цибулевий суп-пюре. Для приготування візьміть одну велику курячу грудку приблизно грам 700 і відваріть її в підсоленій воді до готовності.

Поки м`ясо вариться, очистіть 6 бульб картоплі і поріжте на кубики. 3 головки ріпчастої цибулі і 2 червоного салатного очистіть від лушпиння і нарубати довільно. 150 грам цибулі-порею наріжте великими кільцями.

Коли куряча грудка відварити, витягніть її з каструлі, а в отриманий бульйон покладіть картоплю. Поварите його 5 хвилин після закипання бульйону, потім додайте весь лук і потім блюдо ще 5 хвилин. Викладіть в каструлю куряче м`ясо, попередньо нарізане дрібними шматочками.

При необхідності посоліть і поперчіть блюдо. Закип`ятіть суп, а потім зніміть з плити. Озброївшись блендером, перетворите вміст каструлі в пюре. Поверніть посуд з першим на плиту, включіть газ і влийте в суп тонкою цівкою 200 мл вершків (відсоток жирності 10). Перешкодьте супчик, дайте покипіти не більше 60 секунд. Після цього страва готова, можна подавати до столу.

Як бачите, в приготуванні супів з лука немає нічого складного. З маси цікавих рецептів можна вибрати той, який сподобається саме вам. Пробуйте робити нові страви на своїй кухні і зробіть меню!