Готуємо м`ясо по-французьки

Існують страви, які більше, ніж просто їжа. Це втілення традиції. Причому зовсім необов`язково, щоб ці традиції йшли корінням у часи царя Гороха. Прикладом такого традиційного рецепту є м`ясо по-французьки. Спробуємо простежити витоки національної гастрономічною любові, а також пропонуємо рецепт, як зробити традиційне м`ясо по-французьки за допомогою сучасного кухонного обладнання.

чому «по французьки»?

У різній французької кухні рецепта, який мав би точний збіг зі звичним для нас стравою, немає. Існує легенда, що страви все-таки має французьке коріння, але з великим впливом російської душі.

Кажуть, що таке блюдо було придумано кухарем французького короля Людовика XVI, того, якого обезголовили під час Французької революції.

Королівський кухар приготував блюдо для обіду на честь приїзду графа Орлова, фаворита Катерини II, грунтуючись на знанні російського національного смаку: їжа повинна бути багатою, соковитою і ситної.

Мабуть, придворний кухар добре знав російських і їхні смаки в їжі. Задоволений прийомом і ситий граф, випитав у кухаря його секретний рецепт чудесного явства, і привіз його в Росію, де блюдо змінило назву з «Телятини по-Орловський», На«Телятина по-французьки», Тому що граф був дуже скромною людиною і хотів віддати данину поваги кулінарного мистецтва французького майстра поварешки.

Чи не відомо достеменно, чи мала місце така історія і легендарне блюдо «телятина по-Орловський», Але м`ясо, запечене з картоплею під соусом, ми називаємо«по французьки».

Хоча, мабуть, воно так само далеко від Франції, як і інший гастрономічний улюбленець публіки - салат Олів`є. На просторах улюбленої Батьківщини існують варіації м`ясного страви, рецептура яких точно повторює «французький»Варіант, але називаються ці кулінарні витвори«по-капітанську" (на Далекому Сході), "дипломат»Або«сюрприз»- В Середній смузі Росії.

До речі, найбільш ймовірна історія появи рецепта пов`язана не з далекої Францією, а з одвічною російською традицією хвалити все французьке і вважати будь-які «вишукані»Страви стравами французької кухні.

Суперечливим є в цьому рецепті використання майонезу. Цей соус не призначений для термічної обробки - як будь-яка емульсія, при нагріванні він розкладається на яєчні пластівці, рослинне масло і інші складові.

Питається - навіщо так трудозатратно з`єднувати яєчні жовтки і рослинне масло в ніжну емульсію, щоб потім змушувати її розпадатися на складові при приготуванні? При нагріванні майонезу, виготовленого промисловим способом, ще й утворюються канцерогени та інші шкідливі для організму речовини.

Чому ми любимо це блюдо

Серед витончених гурманів запечене під майонезом м`ясо вважається моветон: поєднання телятини і картоплі, залите соусом, що не призначені для температурної обробки - хіба це можна їсти? Та ще й калорійність просто зашкалює.

Але є значна кількість людей, які сприймають його зовсім в іншому світлі, вважаючи дуже смачним і святковим блюдом. І навіть ті, хто стежить за фігурою, десь в глибині душі, можливо, дуже глибоко, але із задоволенням скуштували б.

Популярність страви пов`язана з простотою приготування - навіть самий далекий від кухонного фартуха людина цілком в змозі приготувати відмінне соковите м`ясо.

Другою причиною є те, що технологія дозволяє використовувати будь-яку сировину: ви можете вибрати для вечері свинину чи яловичину, баранину і телятину. Використовувати куряче філе або приготувати м`ясо по-французьки з фаршу.

Зовсім неоднозначні і інші інгредієнти. М`ясне блюдо можна приготувати і без картоплі, замінивши її скибочками помідорів, або поєднати і картопля і помідори. Щоб підвищити нажорістость і без того ситного страви, картоплю можна посилити грибами.

Любіть вишукування або готуєте варіант для святкового столу - додайте вина при маринуванні, або зробіть м`ясо по французьки з ананасами. До речі, в одній зі страв дійсно французької кухні існує, таки рецепт, який може з натяжкою вважатися прабатьком знаменитого м`ясного страви: Бекеоффе.

М`ясо, мариноване у вині, тушкувалось в горщиках з цибулею, картоплею, морквою, коренем петрушки, нарізаними великими шматками і обсмаженими з коньяком. Останній шар в горщику становили груші.

У російській кулінарній книзі 1892 року «зразкова кухня»Також існує варіант приготування телятини в соусі. Крім іншого, там радиться взяти ще шпик і шинку. А також овочі: цибуля, морква і ріпу.

Ті, хто вважає, що майонез і духовка несумісні, може використовувати сметану або вершки. Якщо розбираєтеся в тонкощах французьких соусів, можете експериментувати з оландезом або соусом бешамель.

Як бачите - рецепт простого, але цікавого страви можна варіювати в залежності від смакових пристрастей і наявності продуктів в холодильнику. А спосіб приготування «під шубою»Дозволяє використовувати навіть зовсім нікудишній шматок м`яса, чим активно користуються кухарі недорогих кафе, закриваючи пишним покривом з лука і майонезу щось, що складаються з жив.

Про смачну і здорову їжу

Тим, хто цікавиться не тільки ситністю і смаком їжі, небайдужа і калорійність свинячого або телячого м`яса по-французьки. Змушені засмутити: калорій там предостатньо - майже 300 кКал.

Вміст білків, жирів і вуглеводів теж значно. Калорійність залежить від набору інгредієнтів. Зробити дієтичним страва не вийде, але можна приготувати більш легкий варіант з використанням курячого філе. А майонез замінити соусом зі сметани і бринзи.

Як готувати

Зараз багато господинь мають в своєму арсеналі мультиварку. Розумна машина дозволяє готувати найрізноманітніші страви. Можна в мультиварці зробити і дане страву.

Серед варіантів приготування ми вибрали рецепт, найбільш наближений до традиційного способу.

Для приготування традиційної страви м`ясо по-французьки в мультиварці нам буде потрібно:

• філе свиняче або теляче - 500 г;
• середнього розміру картоплі - 6 шт .;
• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• сир твердих сортів - 140 г;
• майонез будь - 1 пачка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• молоко або вершки - 50 мл;
• спеції, сіль, перець.

Філе порізати. Хтось вважає за краще різати на порційні шматки, комусь більше подобається, щоб в порції було кілька шматочків. Якщо ви віддаєте перевагу великі шматки, то рекомендується їх злегка відбити. Підготовлене філе солимо, перчимо до смаку.

При бажанні додаємо інші приправи. Укласти в посуд і змішавши з невеликою кількістю майонезу, залишивши просочуватися.

Тим часом нарізаємо тонкими кільцями цибулю, розділимо на окремі кільця. Також зробимо і з картоплею - нарізати не товстими скибочками. Натираємо сир. Для соусу молоко, що залишилося майонез і яйце змішуємо, щоб вийшла однорідна суміш.

У ємність мультиварки укласти шарами цибулю, шматки філе, потім знову цибулю. Далі картопляні скибочки. Останнім етапом засипаємо все натертим сиром. Отриману листковою конструкцією рівномірно поливаємо соусом. Блюдо буде готуватися протягом години в режимі «випічка».

Готову страву прикрасити, використовуючи зелень петрушки і кропу.

Спробуйте також приготувати на друге з курячого нежирного м`яса по-французьки - не менш смачний, але більш легкий варіант. Смачного!