М`ясо в соусі на основі сметани: кращі рецепти

М`ясо в сметанному соусі припаде до смаку практично кожній людині. Таке поєднання інгредієнтів вважається ідеальним, так як вони доповнюють один одного не тільки в плані смакових якостей.

Краще доповнення до м`яса

Сметана розм`якшує м`ясо і робить його більш ніжним і соковитим. При цьому м`ясний сік, змішуючись з соусом, надає йому насичений смак, що також важливо. Існує далеко не один десяток рецептів сметанному соусі до м`яса. До нього можна додавати і інші компоненти, наприклад, гірчицю, часник, томати, зелень, гриби і т.д.

Обов`язково спробуйте все варіанти. Як приклад можете взяти такі варіації приготування свинини, яловичини, птиці та кролика.

бефстроганов

Традиційно м`ясо в сметанному соусі, яке готується на сковороді, нарізається невеликими шматочками. Класичний рецепт - бефстроганов. Це найчастіше свинина або курка, нарізана тонкими недовгими смужками, обсмажена на сковороді і присмачена сметаною.

Приготування цього надзвичайно смачної страви не займе багато часу. До того ж потрібно найпростіший набір продуктів:

• вершкове масло;
• борошно;
• сметана;
• цибуля;
• свинина;
• спеції.

Наріжте свинину тонкими пластинами і злегка відбийте. Потім обробити його на невеликі смужки і обсмажити на розігрітій сковороді. Коли воно схопитися золотистою скоринкою додайте нашатковану цибулю. Через хвилину-дві посуньте свинину і цибулю трохи в сторону. Приготуйте сметанний соус до нашого м`яса.

Для цього розтопіть шматочок вершкового масла на розчищеному ділянці сковорідки. Додайте трохи борошна, щоб згустити підливу. За принципом приготування бефстроганов трохи нагадує бешамель. Коли масло з борошном обсмажаться влийте сметану. Розмішайте все до однорідності і з`єднайте з іншими продуктами.

Накрийте все кришкою і залиште гаситися. За 5-7 хвилин до готовності приправити чорним перцем, мускатним горіхом і посоліть. Також можна додати пару горошин запашного перцю.

М`ясо, тушковане в сметані з грибами

Ще один популярний рецепт - тушковане м`ясо з грибами. Використовувати можна як свинину чи яловичину, так і будь-якого птаха. Це також дуже просте в приготуванні блюдо. Для нього знадобиться нарізане шматочками м`ясо, і така ж кількість грибів.

Обсмажте шматочки м`яса, потім додайте цибулю і гриби. Коли рідина практично повністю зійде, додайте сметану і залиште гаситися до готовності на дуже повільному вогні, при необхідності додаючи воду.

Дуже смачним і вишуканим є тушковане м`ясо кролика в сметанному соусі з лісовими грибами. Можна використовувати асорті: лисички, білі, опеньки, маслюки, грузді і т.д. Якщо лісових грибів роздобути не вдалося, можна використовувати звичайні печериці або гливи.

Для початку замочіть кролика в воді на 15 хвилин, щоб вимити з нього все зайве. Потім обробити тушку на порційні шматки. Розігрійте пательню і обсмажте всі частини на вершковому маслі.

Окремо в сотейнику нагрійте вершкове масло і обсмажте в ньому нашатковану дуже дрібно цибулю і крупно нарізані гриби. В ідеалі залишайте цілими невеликі грибочки. Коли зійде рідина перекладіть гриби в сковорідку до кролику.

Для аромату можете влити трохи вина. Коли алкоголь випарується введіть сметану. Якщо необхідно, додайте води, щоб вона не підгорає. З приправ до кролику підійдуть розмарин, орегано, ялівцеві ягоди, журавлина, чабер, часник, селера. Соліть й перчимо його ближче до кінця гасіння.

Томатно-сметанний соус і м`ясні тефтелі

Можна приготувати м`ясо у вигляді тефтелей в томатно-сметанному соусі. Для цього потрібно розділити приготування на три етапи: підготовку, обсмажування і гасіння. Рецепттоматно-сметанною заливки з тефтелі вимагає такої інгредієнт, як рис. Його потрібно відварити в несолоної воді до напівготовності.

Перемеліть фарш і додайте до нього трохи цибулі і тертої моркви. Посоліть, поперчіть, змішайте з рисом і яйцем. Потім обсмажте до рум`янцю. Можна зробити і запечене блюдо.

Підготуйте томатно-сметанним підливу. Для цього змішайте стакан томатного соку і кілька ложок сметани. Залийте цією масою тефтелі, укладені в каструлю, і поставте гаситися. Коли томатно-сметанний підлива трохи википить - страва готова. Можна додати червоний перець для гостроти.

часникова підлива

Спробуйте приготувати м`ясо в пікантному сметанно-часниковому соусі. Принцип його приготування мало чим відрізняється від традиційного. Головна відмінність - рецепт підливи. Потрібно додати кілька зубчиків часнику, а точніше, їх сік. Робити це потрібно в процесі гасіння.

готувати в часниковому соусі найкраще курку. За бажанням можете додати рубану зелень: кинзу, кріп, петрушку, базилік, трохи листового селери.

Гірчично-сметанний соус

Ще один смачний рецепт: м`ясо, приготоване в гірчично-сметанному соусі. Найкраще використовувати свинину, так як вона на смак ідеально поєднується з такою заправкою. Для того щоб приготувати гірчично-сметанний соус вам додатково знадобляться кілька інгредієнтів.

Для початку обсмажте м`ясо з нарізаною ріпчастою цибулею. Змішайте стакан сметани з декількома ложками гірчиці, сіллю, перцем і паприкою (за бажанням).

Для додання додаткової м`якості і ніжності з приємним смаком, свинину можна замаринувати на ніч в гірчиці. Після того як воно підрум`яниться і злегка розм`якшити, залийте його гірчично-сметанному підливою і тушкуйте хвилин 10-20.

Запікаємо в духовці

Якщо ви хочете зробити що-небудь незвичайне і святкове, можна спробувати приготувати запечене м`ясо в якомусь сметанному соусі. Придумайте власний рецепт і сміливо експериментуйте з способами запікання і комбінуванням інгредієнтів.

Можна приготувати свинячі відбивні в гірчично-сметанному супроводі. Візьміть м`ясо і наріжте її на порційні пласти. Потім відбийте їх з одного боку і змастіть гірчицею. Через 5-10 годин можна продовжувати підготовку. Обсмажте відбивні на сковорідці-гриль. Далі викладаємо м`ясо в форму і заливаємо такою сумішшю: сметана, вершки, гірчиця і приправи. Поставте в духовку на 40 хвилин.

Також відмінний варіант страви - запечене м`ясо в горщику з томатно-сметанному підливою. Для цього наріжте свинину або баранину великими кубиками. Обсмажте їх на сильному вогні, щоб запечатати внутрішній сік.

Перекладіть шматочки в горщик, додавши до нього нарізану моркву і цибулю. Потім залийте все приправленим томатним соком, а зверху додайте сметану і помідори. Поставте горщик в духовку на півгодини або більше, в залежності від ступеня готовності м`яса.

Щоб зберегти сік м`яса для запікання обов`язково потрібно заздалегідь обсмажувати на сильному вогні. Також рекомендується додавати трохи жиру і води або бульйону. Щоб рідина сильно не випаровувалася і не горіла.

Рекомендується накривати форму фольгою, горщики - кришкою або хлібним тестом, а також можна готувати такі страви в рукаві для запікання. Особливо гарні в такому виконанні пряні і часникові заправки.

Всі представлені рецепти в деяких моментах дуже схожі. Але навіть один новий інгредієнт здатний додати страві свій унікальний смак і аромат. Експериментуйте з композиціями і пропорціями.

Сметанний соус повинен бути ніжним і пряним. А ось додавши до нього томати можна зробити гостру і досить пікантну підливу. При цьому не забувайте про використання різних трав. Додатково можна використовувати маринади для м`яса, наприклад, винний, соєвий або лимонно-медовий.