3 Смачних і ситних рецепта з яловичини: як правильно приготувати?

Яловичина - м`ясо, яке корисне в будь-якому вигляді. Наша кухня має безліч рецептів смачних страв, до складу яких входить цей продукт. У цього продукту є невеликий недолік - він жестковат. Однак є багато способів позбутися від цієї проблеми.

Корисні властивості

Цей вид м`яса містить велику кількість білка. А він необхідний нашому організму для нормальної роботи всіх органів і відновлення. Міститься в продукті багато мікроелементів: залізо (яке необхідно при анемії), цинк (для здорової шкіри і міцного імунітету), калій (для хорошої роботи серця) і маса інших. Є також в ньому вітаміни групи В, РР, амінокислоти і зовсім мало жиру (що дуже корисно для тих, що худнуть).

Вживання цього продукту:

• зміцнює судини;
• виводить поганий холестерин;
• нормалізує кровообіг;
• підтримує нормальний рівень кислотності в шлунку;
• зміцнює м`язову тканину і кістки;
• заповнює сили;
• покращує пам`ять.

Однак якщо вживати її в занадто великих кількостях, корисні властивості знайдуть зворотний ефект.

Рівень поганого холестерину підвищиться, знизиться імунітет, зросте ризик виникнення онкології і хвороб серця. Тому вживати її треба помірно.

особливості приготування

Щоб приготувати страви з цього м`яса, потрібно багато часу. Адже цей продукт жестковат. Але є багато способів зробити його м`яким і смачним.

Ось секрети приготування:

• вибирайте добре м`ясо - це молоде і свіже, інакше, як би ви не готували, воно буде жорстким;
• різати слід поперек волокон і обов`язково відбивати молотком;
• перед приготуванням яловичину краще замаринувати. В якості маринаду можна використовувати пиво, мінеральну воду, кефір;
• для м`якості можна додати трохи соди, коли вже пішов сік;
• спеції і сіль краще додавати, коли з`явиться рум`яна кірочка;
• під час смаження можна додати лайм або лимон, кислота розм`якшує, і страва вийде більш м`яким і соковитим;
• ще для соковитості слід злегка обсмажити на сильно вогні без масла. Тоді сік не встигне витекти;
• якщо ви готуєте в духовці, використовуйте окріп. Холодна вода сприяє тому, що м`ясо буде жорстким;
• це м`ясо любить сметану, алкоголь (червоні вина, горілку), оцет і томатний соус.

Соуси до м`яса

Які можна приготувати соуси? Оскільки цей продукт нежирний, слід готувати вершкові, молочні, гірчичні, томатні підливи. Смачні виходять на основі пюре фруктового або ягідного (з вишні, брусниці, журавлини).

Для м`якості добре використовувати гострі або кислі підливи. Тому часник, перець, цибулю, а також сметана, томати - це якраз те, що потрібно.

Найбільш поширеним є рецепт яловичини, приготований в сметанному соусі. Його можна урізноманітнити, додавши часник, хрін, журавлину.

Так ви будете отримувати кожен раз нову підливу, і новий смак.

Смачні варіанти страви

класичний рецепт

Рецепт приготування дуже простий. Філе наріжте на шматочки і трохи обсмажте. Окремо обсмажте нарізану цибулю. У сотейник викладіть нарізані шматочки і цибулю, полийте соусом і, додавши трохи води, тушкуйте до готовності. Щоб зробити підливу, з`єднайте сметану з різними травами і спеціями, влийте воду.

Яловичина в сметанному соусі готується за різними рецептами. Наприклад, можна зробити блюдо з грибами. Вийде дуже смачна яловичина, тушкована в сметанному соусі з грибами. Останні треба попередньо обсмажити, а тоді вже гасити.

З томатною пастою

М`ясо наріжте і обсмажте, потім додайте трохи цукру і томатної пасти. Трохи тушкуйте і влийте півсклянки окропу. Коли яловичина буде доведена до напівготовності, додайте лушпиння зажарку. Щоб її приготувати, треба обсмажити цибулю, додати трохи борошна і теж обсмажити, а потім влити півсклянки холодної води - все прогріти хвилин п`ять. Разом з обжаркой доведіть блюдо до кипіння і влийте сметану, додайте сіль і перець і тушкуйте 10 хвилин.

Можна готувати яловичину в сметанному соусі в мультиварці. Обсмажувати нічого не треба, м`ясо і так вийде соковитим і м`яким. Але найчастіше яловичину в сметанному соусі готують на сковороді. Ось ще один рецепт.

Яловичина тушкована з желе

Шматки м`яса змішайте з нарізаною морквою, цибулею, стеблом селери. Залийте червоним вином і додайте розмарин. Якщо є ягоди ялівцю, обов`язково додайте їх. Залиште все це на ніч в холодильнику під плівкою. Вранці обсмажте шматочки разом з овочами і, посипавши борошном, залийте залишки маринаду, трохи винного оцту і томатну пасту. Тушкуйте трохи і додайте желе з чорної смородини. Тушкуйте ще 2,5 години і додайте сметану. Через пару хвилин блюдо буде готово.

калорійність страви

Що стосується калорій, в 100 г цієї страви міститься 230 ккал (це в разі, якщо ви готуєте класичний гуляш з яловичини з соусом із сметани).

Якщо ви використовуєте гриби, томатну пасту або ще якісь інгредієнти, природно, калорійність буде змінюватися.

Наприклад, готуєте яловичину в сметанному соусі в духовці і при цьому не обсмажуєте продукти, значить, калорійність буде 180 ккал. А при додаванні в гуляш ще і вершкового масла, калорій побільшає - 280.

Тому будьте уважні, якщо ви збираєтеся худнути. Готуйте це блюдо правильно: використовуйте нежирну сметану, не використовуйте масло і намагайтеся не обсмажувати продукти.

У будь-якому випадку, приготуєте ви цей рецепт м`яса в мультиварці або на сковороді, він буде смачний, ситний і соковитий. Цю страву можна подавати і на святкову вечерю, і на простий сімейний.