Сметанний соус: рецепти на будь-який смак

З сметани можна приготувати безліч соусів, що розрізняються рецептурою і способами виготовлення. Деякі вимагають наявності складних інгредієнтів, тоді як для інших продукти нескладно знайти в будь-якому холодильнику.

Сметанний соус переважно білого кольору, тому може прикрасити будь-яку страву або продукт. До того як приготувати подібну підливу, слід визначитися, до чого конкретно вона буде подана.

Класичним вважається часниковий сметанний соус, але навіть його існує така безліч варіацій, що кожен зможе вибрати кілька на свій смак.

Початківці (і не тільки) кулінари хочуть знати, як правильно приготувати універсальний соус до страв, адже він не просто зберігає смак натурального продукту, але і підсилює його, підкреслюючи притаманний певний товар аромат і смак.

Приготувати підливу зі сметани можливо кількома способами, серед яких нескладно вибрати відповідний навіть початківцям кухарям. Кулінарія може порадувати рецептами кислого, прісного, жирного, гарячого, солодкого, гострого і навіть дієтичного сметанному соусі.

Перш ніж вибрати рецепт, потрібно вирішити, для якого продукту він буде використаний. Наприклад, коли хочеться підкреслити смак курки, краще приготувати сметанний соус з маслом. У нього можна додавати і інші відповідні інгредієнти.

вибір продуктів

Приготування підливи, як і будь-якої страви, починається з вибору продуктів. Безумовно, основний інгредієнт - сметана - повинен бути, в першу чергу, свіжим. Доповнювати соус може безліч продуктів.

Їх остаточний список залежить від вибору страви та переваг того, хто готує. Іноді, для соусу, як для гарячих підлив, потрібно страхувати борошно. Необхідно це робити для додання приправі правильної густоти.

Залежно від продуктів, доповненням до яких йде соус, відтіночним ароматом виступають:

• зелень;
• томат;
• гриби;
• цибуля;
• барбарис;
• різноманітні вина;
• мелений перець;
• часник;
• хрін.

Насправді список компонентів соусу набагато довше, важко перелічити всі можливі варіанти. Для м`яса або макаронів, найчастіше, використовують різну рецептуру.

Соус сметанний з часником

Найбільшою популярністю користується сметанний соус, в якому другим за значимістю інгредієнтом виявляється часник. Мало того, що продукт ідеально підходить для більшості страв, він ще й один з найпростіших в приготуванні. Іншими словами можна сказати, що ця приправа складається тільки з сметани і часнику. Іноді в нього додають зелень і спеції, щоб отримати більш насичений аромат.

Рецепт традиційного сметанно-часникового соусу:

• 100 гр свіжої сметани;
• 2 ст.л. майонезу;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, базилік.

Інгредієнти подрібнюють і перемішують. Цей варіант підливи найбільш повно розкриває смаки не тільки м`ясних страв, а й овочевих.

Сметанно-грибний соус

Цей варіант застосовують не менше рідко, ніж попередній рецепт. Найчастіше, для того щоб приготувати цей соус, потрібні печериці. Для його приготування немає необхідності прикладати багато зусиль або володіти високими знаннями в кулінарії. Успішність страви, в першу чергу, залежить від якості приготування грибів і від консистенції всіх компонентів.

Щоб приготувати хороший грибний сметанний соус будуть потрібні наступні продукти:

• свіжою, не дуже густа сметана;
• цибулина;
• 100 гр печериць (або інших грибів);
• рослинна олія;
• вода.

У цьому соусі буде відмінно «Виглядати» базилік або інша зелень. Приготувати підливу досить просто. В першу чергу обсмажують дрібно нарізані грибочки і цибулю до легкого рум`янцю.

Після в сковорідку додають воду і залишають протушкувати близько 7 хвилин. Потім сковороду відкривають, випарюють воду і прожарюють вміст ще раз до появи золотистої скоринки. Тверді компоненти слід подрібнити в блендері і вже після цього додати сметану. Іноді в готовий продукт кладуть трішки цукру.

Томатно-сметанний соус

Великий вибір страв, особливо з м`яса, до яких відмінно підійде соус з додаванням томата. Для цього використовують не тільки свіжі овочі, але і сік з них або навіть томатну пасту. Якщо в хід йдуть помідори, їх слід пом`якшити, трохи обсмажити. Оскільки їх аромат досить одноманітний, до цього соусу додають часник / перець, додають яскравості смаку.

Для приготування такого варіанту соусу потрібно взяти:

• 2 ст.л. вершкового масла;
• 2 ст.л. томату;
• 2 ст.л. борошна;
• стакан сметани;
• сіль, часник / перець за потребою.

Іноді до цієї основи додають близько склянки бульйону.

В першу чергу на сковороді розтоплюють масло, в нього насипають борошно, її обсмажують. Додають бульйон. Після цього кладуть сіль, пасту, сметану. Все добре перемішується. «Підсилювачі» смаку, такі, як часник, додають в самому кінці.

Соус з хріном

Легка в приготуванні і досить популярна приправа до м`яса.

Рецепт на увазі використання таких інгредієнтів:

• хрін;
• 1 ст.л. борошна;
• 30 г оцту;
• 1 ст.л. масла вершкового;
• стакан сметани;
• сіль, перець, інші приправи.

Аналогічно попередньому рецепті соусу, необхідно страхувати борошно. Додати сметану, сіль, поварити близько 5 хв. Хрін подрібнити на тертці, викласти на розпечену сковороду, додати масло, добре обсмажити, влити оцет. Трохи покіпятіть, додати в сметанним суміш. Варити все разом 5 хвилин. При необхідності досолити. Можна подавати до столу. Найкраще підходить до м`яса, приготованого в будь-яких варіаціях.

Сметанний соус з цибулею і зеленню

Щоб підкреслити аромат риби або смак картоплі, краще застосувати зелень і цибулю. Часто цей же варіант додають в пасти і макарони. Зробити такий соус легко, він не вимагає глибинних знань кулінарії.

Для приготування потрібно:

• цибулина;
• 20 г будь-якої зелені;
• 200 г сметани
• різноманітні спеції: базилік, перець, хмелі-сунелі, сіль, коріандр і т.п.

Нарізати цибулю, обсмажити до золотистої скоринки. Подрібнити зелень. Компоненти перетерти блендером в однорідну масу. В кінці додати спеції. Цей соус не здатний погіршити смак ні макаронів, ні м`яса, ні овочів - він лише посилить аромат і привнесе пікантну родзинку в будь-яку страву.

Правила приготування соусу

Експерти, критики і шанувальники не прийшли до єдиної думки з приводу того, як приготувати сметанний соус правильно. Однак всі вони згодні, що всі компоненти можна змішувати в різних варіаціях, замінюючи одні на інші - смак нітрохи не постраждає.

Дуже важливо, що зіпсувати дане блюдо, поклавши в нього "не ті" інгредієнти, практично не можна. Сам соус і страви з них виглядають і відчуваються просто чарівно.

Варто повторити, що описані рецепти підходять до безлічі страв, тут немає певних законів. Однак, визнані майстри намагаються до курки подавати молочний соус на сметані, до пасти і макаронів - часниковий, до піци - з цибулею і зеленню, до голубців - томатний. До багатьох делікатесів також подають цю підливку, вибираючи більш ніжні, нейтральні компоненти.

Таким чином, узагальнюючи, можна сказати, що даний соус є універсальним. Дуже важливо, що рецепти соусу можна змінювати і доповнювати відповідно до власних уподобань, основною стравою, наявними продуктами і бажаним смаком.

У будь-якому складі цей соус з`явиться прикрасою тієї чи іншої страви. Найголовніше, дотримуватися одне непорушне правило - вибирати для приготування соусу тільки якісну, свіжу сметану.