Кролик, тушкований з капустою

Відео: Кролик тушкований в сметані

Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, то м`ясо кролика як не можна краще підходить для приготування різноманітних страв. Кролятина відноситься до дієтичних продуктів, тому її можна їсти практично всім.

У кролика ніжне м`ясо, але в процесі термічної обробки воно часто виходить сухуватим. Тому його рекомендують готувати з овочами, сік яких робить його м`яким і соковитим.

З цієї ж причини кролика намагаються не запікати, а гасити. Наприклад, з капустою, яка примножує корисні властивості кролячого м`яса завдяки великій кількості корисних речовин. Вона багата рослинною клітковиною, тому страви з кролика і капусти легко засвоюються і перетравлюються організмом.

Тушкований кролик з капустою: тонкощі приготування

• Для гасіння годиться будь-яка частина кролячій тушки. Але потрібно пам`ятати, що передня більш жилава, ніж задня, тому на її приготування йде більше часу.
• Тушку кролика спочатку вимочують у холодній воді, щоб позбутися специфічного запаху. М`ясо молодих кроликів і кролиць запаху не має, тому його готують без попереднього вимочування.
• Дорослу тушку перед приготуванням іноді маринують в білому вині. Цей алкогольний напій добре поєднується як з кролячим м`ясом, так і з капустою.
• Для гасіння годиться капуста будь-якого сорту, але більшою популярністю користується білокачанна капуста з щільними качанами, соковитими листям і невеликою качаном.
• Деякі сорти капусти мають легкої гіркотою. Якщо качан капусти покласти в киплячу воду, а потім відкинути на друшляк і остудити, то гіркоту пропадає.
• Час гасіння різних сортів капусти неоднакове. Молода капуста з зеленим листям готується дуже швидко, зимові сорти вимагають більш тривалого гасіння.
• Кролика з капустою можна гасити на плиті, в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці.
• Спеції господиня обирає, враховуючи смакові пристрасті домочадців. Відмінно поєднуються з кроликом і капустою кмин, перець чорний, паприка, лавровий лист, часник.
• Щоб надати капусті і м`яса пікантний смак, в блюдо додають томатну пасту, помідори, кетчуп, соєвий соус. Капуста з томатною заливкою готується довше і виходить не такою м`якою, ніж на звичайному бульйоні.

Відео: Капуста тушкована з кроликом

Тушкований кролик з капустою і томатом

Складові:

• кролик - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• капуста білокачанна - невеликий качан;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• сіль за смаком;
• перець мелений чорний - щіпка;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• цукор - 1/3 ч. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• кмин - 1/4 ч. л .;
• вода.

Спосіб приготування

Відео: Кролик тушкований з капустою

• Підготуйте овочі. Цибулю і моркву очистіть, вимийте. Цибулину поріжте півкільцями, моркву наріжте на корейській тертці.
• З капусти видаліть верхні зів`яле листя. Вилок вимийте. Розріжте його навпіл, виріжте качан. Капусту тонко нашаткуйте.
• Тушку кролика вимийте, промокніть паперовим рушником, розріжте на невеликі шматки.
• Складіть в казан з розігрітою олією і обсмажують на сильному вогні до появи скоринки. Щоб м`ясо не пригоріло, його потрібно постійно перемішувати.
• Додайте цибулю і моркву, перемішайте. Все разом злегка обсмажте.
• Покладіть томатну пасту і цукор. Перемішайте. Прогрійте 1-2 хвилини. Налийте гарячу воду до рівня вмісту казана. Зменшіть вогонь, накрийте казан кришкою. Гасіть при слабкому кипінні до м`якості кролятини. Покладіть сіль і перець. Збільште вогонь.
• Покладіть капусту. У сирому вигляді вона може зайняти весь казан. Якщо вона помістилася не вся, закрийте казан, прогрівайте її 5-10 хвилин. Коли капуста осяде, додайте решту.
• Покладіть кмин, лавровий лист, перемішайте. Знову зменшіть вогонь. Гасіть до м`якості капусти. Час її приготування може варіюватися від 10 хвилин до півгодини.
• Вимкніть вогонь. Залиште настоюватися ще на півгодини. Від цього страва стане тільки смачніше.
• Готового тушкованого кролика з капустою розкладіть в тарілки, посипте подрібненим кропом.

Тушкований кролик з капустою і паприкою в мультиварці

Складові:

Відео: ЗАЄЦЬ гасінні - СЕРЖ МАРКОВИЧ

• кролик - 0,5 кг;
• капуста білокачанна молода - 1 вилок (близько кілограма);
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт .;
• морква червона солодка - 1 шт .;
• перець болгарський червоний - 1 шт .;
• паприка мелена - 2 ч. л .;
• перець червоний мелений гіркий - щіпка;
• оцет столовий - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• цукор - 1/3 ч. л .;
• олія соняшникова рафінована - 2 ст. л .;
• вода.

Спосіб приготування

• Для цієї страви використовуйте м`ясо задньої частини тушки. Кролятину добре вимийте. Якщо відчуваєте запах, який вам не подобається, замочіть м`ясо в підкисленою оцтом воді (на 1 л води налийте 1 ст. Л. Оцту). Потім промокніть м`ясо паперовим рушником, зріжте філе з кісток, поріжте його невеликими шматочками.
• Вилок капусти вимийте. Якщо верхні листки зів`яли, приберіть їх, розріжте качан навпіл, видаліть качан. Капусту наріжте впоперек тонкими стрічками.
• Моркву і цибулю очистіть. Лук поріжте півкільцями, а моркву - тонкою соломкою.
• Перець болгарський вимийте, зріжте плодоніжки, приберіть насіння. Поріжте впоперек соломкою.
• У чашу мультиварки налийте олію, Ввімкніть агрегат встановивши режим «Жарка» або «Випічка». З відкритою кришкою дочекайтеся розігріву масла. Покладіть шматочки кролятини. Спеціальної ложкою перемішуйте м`ясо, поки воно злегка не підсмажиться (приблизно 10 хвилин).
• Додайте моркву і цибулю, перемішайте. Готуйте, не закриваючи кришкою, ще 7 хвилин.
• Покладіть перець болгарський, паприку, перець червоний, сіль. Перемішайте. Коли перець прогріється, але ще не почне обсмажувати, влийте стільки гарячої води, щоб вона злегка покрила вміст чаші.
• Коли вода закипить, мультиварку вимкніть. Встановіть програму «Суп» або «Гасіння». Покладіть капусту, заповнивши нею чашу не вище максимальної позначки. Опустіть кришку, тушкуйте 5 хвилин. Потім капусту акуратно перемішайте. Якщо у вас залишилася ще сира капуста, то додайте її в чашу до перемішування. Гасіть 30 хвилин. Приблизно в середині гасіння додайте в капусту оцет і перемішайте.
• Коли м`ясо і капуста приготуються, переведіть режим мультиварки на підігрів і залиште на 15-20 хвилин.
• Готового кролика з капустою викладіть на тарілки і посипте зеленню петрушки або кропу.

Тушкований кролик з капустою і соєвим соусом в мікрохвильовці

Складові:

• філе кролика - 0,5 кг;
• капуста білокачанна - невеликий качан;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• соєвий соус - 1 ст. л .;
• коріандр - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• перець червоний гострий - щіпка;
• масло рослинне рафіноване - 2 ст. л .;
• вода.

Спосіб приготування

• Оброблену тушку кролика поріжте невеликими шматочками. Найкраще використовувати тільки філе.
• Вилок капусти вимийте, розріжте навпіл, видаліть качан. Тонко наріжте.
• Морквину і цибулю очистіть, вимийте. Моркву натріть на середній тертці. Лук поріжте соломкою.
• У керамічну або скляну каструлю налийте олію, прогрійте в мікрохвильовій печі на високій потужності. Покладіть філе кролика, перемішайте. Нещільно прикрийте кришкою, готуйте 10 хвилин.
• Покладіть цибулю і моркву, знову перемішайте. Продовжуйте приготування ще 10 хвилин.
• Додайте томатну пасту і перець. Перемішайте. Обсмажуйте 2 хвилини все разом, потім покладіть капусту, заповнивши каструлю доверху. Влийте склянку води, закрийте посуд кришкою, поставте в мікрохвильовку на 15 хвилин.
• Влийте соєвий соус, насипте мелений коріандр, перемішайте. Можна додати ще трохи води (вона повинна займати половину обсягу капусти). Зменшіть потужність до мінімуму і тушкуйте кролика з капустою до м`якості овочів. Спробуйте, чи достатньо солі.
• Не поспішайте розкладати кролика і капусту в тарілки - дайте їм трохи настоятися. Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Сміливо додавайте в тушковану капусту з кроликом різні спеції, які вам подобаються.

Томат можна замінити кетчупом. Кролик і капуста придбають абсолютно новий смак, але колір страви не буде таким насиченим, як з томатною пастою.

Замість свіжої капусти можна взяти квашену. Її попередньо промийте, добре відіжміть. Кладіть її разом з обсмаженими овочами. Сіль в таке блюдо зазвичай не додають. Гасіть кролика з квашеною капустою близько 40 хвилин.