Качка, тушкована з капустою

Відео: Тушкована качка з капустою [salapinru]

Якщо качка вгодована і нестара, то м`ясо у неї ніжне і смачне. Таку качку можна запекти в духовці або посмажити на решітці, зробити з неї плов, тушковану картоплю або капусту.

На приготування тушкованою капусти не потрібно багато часу. Головне, потрібно простежити, щоб м`ясо качки вийшло повністю проварені.

Відео: Качка з яблуками і капустою в REDMOND RMC-IH300

Качка, тушкована з капустою: тонкощі приготування

• Якщо качка жирна, не варто її обсмажувати на олії. З цим цілком впорається її власний жир. Є два варіанти використання качиного жиру.
• У першому випадку з качки зрізають жир, дрібно його ріжуть, кладуть на розжарену сковороду. Жир витоплюється, залишаються одні шкварки. Їх видаляють, а жир зливають в баночку і використовують у міру потреби.
• У другому випадку на суху розпечену сковороду кладуть шматки качиної тушки, рівномірно обсмажують з усіх боків. При цьому жир також витоплюється, а м`ясо покривається рум`яною скоринкою. На качиному жирі продовжують обсмажувати інші інгредієнти.
• Качку «у віці» потрібно попередньо замочити в маринаді. Це може бути вода з оцтом або лимонною кислотою, вино, кетчуп, навіть томатний сік. При цьому враховують бажаний колір готового блюда, тому що томат або кетчуп додадуть капусті червонуватий колір.
• Всі овочі до качці додають тоді, коли вона вже практично готова. Спочатку кладуть ті овочі, які готуються довше, потім додають інші. Капуста готується швидко. Але потрібно враховувати її сорт. Зимові сорти володіють щільними листям, тому така капуста вимагає більш тривалого гасіння. Молода капуста готується буквально за 7-10 хвилин.

Качка, тушкована з капустою і кмином

Складові:

• качка - 0,8 кг;
• качан капусти - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• кмин - 0,5 ч. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець горошком - 10 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлену качку розрубати на шматки.
• Моркву і цибулю почистіть, вимийте. Лук наріжте півкільцями, моркву поріжте великою соломкою.
• Капусту звільніть від верхніх млявих листя, вимийте, розріжте на кілька частин, видаліть качан. Тонко наріжте довгими стрічками.
• У розпечений казан покладіть шматки м`яса, обсмажити з усіх боків. Додайте цибулю і моркву, перемішайте, спассеруйте на виділився жирі. Покладіть томатну пасту і цукор. Обсмажуйте все разом кілька хвилин.
• Залийте вміст казана гарячою водою, покладіть сіль, перець, закрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте качку 40 хвилин.
• Збільште під казаном вогонь, покладіть капусту. Вона у вас може зайняти весь казан, але через кілька хвилин гасіння під кришкою її обсяг зменшиться. Після цього її перемішайте, додавши кмин і лавровий лист. При слабкому кипінні готуйте капусту до її м`якості.

Качка по-угорськи, тушкована з квашеною капустою (в духовці)

Складові:

Відео: Ну, оочень смачна - Тушкована Капуста з М`ясом!

• качка - 1 кг;
• свиняча грудинка - 150 г;
• копчена ковбаса - 150 г;
• капуста квашена - 500 г;
• сметана - 200 г;
• цибуля - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• зелень.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, просушіть паперовими рушниками. Зріжте жир.
• Лук почистіть, промийте водою, поріжте півкільцями. Чисту зелень дрібно наріжте.
• Капусту промийте холодною водою, відіжміть.
• Грудинку поріжте пластинками, ковбасу - кружальцями.
• У розпечений сотейник покладіть шматочки качиного жиру, розтопіть його, шкварки видаліть. Покладіть шматки качки, обсмажте з усіх боків до рум`яної скоринки. Вийміть м`ясо на тарілку.
• На жирі, що залишився підсмажте до золотистого кольору цибулю. Додайте кріп, капусту. Зверху покладіть шматки м`яса, грудинку, ковбасу. Влийте в сотейник гарячу воду, щоб вона дійшла лише до половини рівня капусти, посоліть.
• Закрийте сотейник кришкою або фольгою, поставте його в нагрітий до 200 ° духовку. Гасіть до м`якості качки.
• Зніміть кришку або приберіть фольгу, качку полийте сметаною, посипте кропом, знову поставте в духовку і при високій температурі запікайте 10 хвилин (вже без кришки).
• Викладіть на тарілку шматок качки, грудинку, ковбасу, поруч покладіть капусту. Посипте зеленню.

Качка, тушкована зі свіжою і квашеною капустою (в мультиварці)

Складові:

Відео: Сталик: тушкована капуста

• качка - 0,8 кг;
• капуста свіжа - 500 г;
• капуста квашена - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець горошком чорний - 10 шт .;
• сіль за смаком;
• перець червоний мелений - щіпка;
• кмин - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, розріжте на порційні шматки, одночасно зрізуючи надлишки жиру.
• Вилок капусти обполосніть в воді, видаліть мляві верхні листки, розріжте на частини, виріжте качан і жорсткі потовщення. Тонко наріжте.
• Квашену капусту промийте в холодній воді, добре відіжміть.
• Моркву і цибулю очистіть, вимийте, поріжте соломкою.
• У чашу мультиварки покладіть качиний жир, включіть режим «Жарка». Обсмажуйте жир до стану шкварок. Шкварки видаліть. Покладіть в чашу шматки качки, добре обсмажити з відкритою кришкою до рум`яної скоринки.
• Покладіть цибулю і моркву, перемішайте. Обсмажуйте 10 хвилин.
• Влийте склянку гарячої води, трохи посоліть, покладіть перець горошком. Опустіть кришку. Переведіть мультиварку в режим «Суп», тушкуйте качку до м`якості - приблизно 40-50 хвилин.
• Вимкніть мультиварку. Відкрийте кришку, покладіть свіжу капусту. Увімкніть режим «Жарка» і готуйте 10 хвилин із закритою кришкою. Капуста обмякнет, зменшиться в обсязі, злегка обжарится.
• Покладіть квашену капусту. Додайте кмин, перець, лавровий лист. Перемішайте.
• Перемкніть на режим «Гасіння». Готуйте 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння вийміть лавровий лист, спробуйте капусту, щоб зрозуміти, чи достатньо солі.
• Готову тушковану з капустою качку посипте подрібненим кропом.

Господині на замітку

Приготувати тушковану качку з капустою зможе навіть починаюча господиня. Але потрібно пам`ятати, що в страви з качкою не можна класти багато масла - найчастіше можна обійтися зовсім без нього. А також потрібно гасити качку до повного розм`якшення м`яса.

Капуста любить практично будь-які приправи і спеції, тому можна вибирати їх по своєму смаку. Їх додають в блюдо за 15-20 хвилин до готовності, щоб вони встигли віддати капусті і качці свій аромат.