Квашена капуста, тушкована з сосискою

Квашена капуста не тільки смачна, але й корисна. Зокрема, в ній багато вітаміну C, що зміцнює імунітет. Можливо, саме тому її заготовляють на зиму у великій кількості. Однак є цю закуску холодної може швидко набриднути. На щастя, з неї можна приготувати чимало смачних страв. Одне з найпопулярніших у всьому світі - квашена капуста, тушкована з сосискою. Його готують не тільки в нашій країні, але в Польщі, Німеччині та низці інших країн. Зрозуміло, у різних народів в ходу різні рецепти приготування цього смачного страви. Більш того, навіть у проживають по сусідству господинь воно виходить неоднаковим. Але є рецепти, які можна знайти в кулінарній книзі у багатьох, їх можна назвати традиційними.

Поради з приготування

Квашена капуста, тушкована з сосискою, вийде смачною, якщо при її приготуванні врахувати кілька серйозних моментів.

• Сама по собі квашена капуста буває різною, адже квасити її можна за різними рецептами. Бувають випадки, коли квашена капуста виходить дуже солоною. Великої біди в цьому немає. Якщо закуска вийшла пересоленої, то її просто потрібно промити перед приготуванням в холодній воді, віджати руками і дати стекти з неї зайвої рідини, поклавши для цього капусту в друшляк.
• Квашена капуста може бути не тільки дуже солоною, але і занадто кислою. Щоб позбутися від зайвої кислоти, досить пробланшировать капусту протягом двох хвилин у гарячій воді, а потім вже промити.
• З огляду на, що майже всі інгредієнти, що входять до складу страви, і так вже солоні, при приготуванні його солити не обов`язково.
• Під час гасіння квашеної капусти потрібно уважно стежити, щоб з ємності, в якій блюдо готується, чи не википіла вся вода. Воду слід при необхідності підливати.
• Сосиски - важливий інгредієнт страви, тому від їх якості його смак залежить в значній мірі. З цієї причини перевагу краще віддати сосисок з високим вмістом м`ясних продуктів, а не соєвого білка або крохмалю.

Технологія приготування тушкованою квашеною капусти може залежати і від рецепта.

Простий рецепт квашеної капусти, тушкованої з сосисками

склад:

• квашена капуста - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,3 кг;
• сосиски - 0,3 кг;
• рослинне масло - 100 мл;
• цукор - 10 г;
• вода - скільки буде потрібно (залежить від швидкості випаровування).

Спосіб приготування:

• Промийте капусту, відіжміть її і залиште на час в друшляку, щоб з неї стекла зайва рідина.
• Цибулю і моркву очистіть. Лук наріжте невеликими кубиками, моркву крупно натріть.
• Влийте на дно толстодонной каструлі масло. Коли воно підігріється, покладіть в нього цибулю. Обсмажте його близько 5 хвилин до появи золотистого відтінку.
• Додайте моркву і посмажте овочі до її м`якості.
• Наріжте сосиски поперек і покладіть в ту ж каструлю. Обсмажуйте сосиски протягом 5 хвилин.
• Додайте капусту, перемішайте. Влийте трохи води, додайте цукор і тушкуйте під кришкою 20-25 хвилин, не забуваючи доливати воду в міру її википання.
• Залиште капусту під кришкою ще на 10 хвилин. Після цього капусту вже можна розкладати по тарілках.

Як видно з рецепту, приготувати тушковану з сосисками квашену капусту нескладно.

Класичний рецепт квашеної капусти, тушкованої з сосискою

склад:

Відео: Капуста в мультиварці тушкована з сосисками - Страви для мультиварки

• капуста - 0,8 кг;
• сосиски або сардельки - 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• томатне пюре - 25 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• чорний перець горошком - 5 шт .;
• рослинне масло - 80 мл;
• чорний мелений перець - за смаком;
• вода - скільки піде.

Спосіб приготування:

• У маслі (достатньо 50 мл) обсмажте дрібно порізану цибулю з дрібно натертою морквою. Покладіть томатну пасту, розмішайте, тушкуйте овочі з нею пару хвилин.
• Додайте промиту і віджату квашену капусту, обсмажте її протягом 10 хвилин, після чого долийте воду, покладіть листя лавра, гвоздику і перець, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте капусту протягом 20 хвилин. Спеції підкреслять смак квашеної капусти.
• Поріжте поперек, великими шматочками, сосиски і обсмажте їх на маслі, що залишилося з двох боків до утворення рум`яної скоринки.
• Покладіть сосиски до капусти, розмішайте її, накрийте кришкою і потім на тихому вогні 10-15 хвилин.
• Вимкніть вогонь і залиште капусту доходити під кришкою ще на 10 хвилин.

Приготована за класичним рецептом квашена капуста, тушкована з сосисками, має неповторний пряний аромат і приємний колір.

Відео: квашена капуста тушкована з сосисками. sauerkraut stew with sausages

Квашена капуста, тушкована з сосискою по-німецьки

склад:

• квашена капуста - 1 кг;
• сосиски - 0,5 кг;
• свиняче сало - 50 г;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• яблучний сік - 100 мл;
• яблуко - 0,2 кг;
• слива або алича (можна замінити ще одним яблуком) - 5 шт .;
• плоди ялівцю (не обов`язково) - 20 г;
• спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Квашена капуста тушкована з сосискою

• Підготуйте квашену капусту, промивши її і при необхідності пробланшировать. Не забудьте віджати з неї зайву воду.
• У глибокій сковороді розтопіть нарізане невеликими шматочками сало.
• Покладіть в сковороду цілі сосиски, злегка їх обсмажте і вийміть.
• Покладіть в витопився жир капусту і обсмажте її протягом 10 хвилин, часто перемішуючи.
• Протріть через сито сливи. Якщо їх немає, то натріть яблуко на дрібній тертці.
• Решта яблука натріть на крупній тертці або на тертці для корейських салатів - так вони в страві виглядатимуть краще.
• Покладіть до капусти фруктове пюре, перемішайте і тушкуйте в ньому 10 хвилин.
• Влийте яблучний сік, додайте плоди ялівцю, нарізаний півкільцями цибулю і спеції на свій смак. Перемішайте. Тушкуйте під кришкою ще 20 хвилин.
• Додайте до капусти цілі обсмажені сосиски, обережно перемішайте капусту, намагаючись їх не пошкодити. Залиште нудитися на повільному вогні ще на 10 хвилин.
• Зніміть з вогню і розкладіть по тарілках, намагаючись нікого не обділити сосисками.

Квашену капусту за цим рецептом можна загасити не тільки з сосисками, але і з баварськими ковбасками. Правда, їх потрібно відварити окремо. Саме відварити, так як німці надходять зі своїми фірмовими ковбасками саме таким чином.

Відео: тушкована квашена капуста з м`ясом, бігос

Взявши за основу один з наведених вище рецептів, можна загасити квашену капусту і в мультиварці, обсмажуючи інгредієнти в режимі випічки, доводячи до готовності в режимі гасіння.