Юшка з судака: покрокові інструкції до приготування і кухарські хитрощі

Чи можна уявити собі обідній ритуал без супу? Без першого страви трапеза не буде настільки ситної, смачною і апетитною, а сам процес поглинання їжі здасться неповноцінним.

Ніхто особливо не переймався питанням про те, наскільки корисно їсти супи.

Крім однієї американської фірми, яка зібралася випускати готові страви в пакетах. Виробників зацікавила користь гарячого рідкого страви для здоров`я споживачів.

Вони провели об`єктивний опитування і з`ясували, що ті випробовувані, які їдять суп в обід, фізично міцніше і здоровіше, мають менше проблем з травною системою. Потім дослідження провели вчені університету штату Небраска, і довели, що легкий курячий бульйон допомагає одужати при застуді.

Чи корисна вуха для здоров`я людини?

Не менш корисним супом є юшка з судака. Подібні рибні супи корисно вживати при схудненні, оскільки вони містять мінімальну кількість солі і максимальну кількість Омега-3.

Вуха запобігає зневодненню, відмінно притуплює відчуття голоду, швидко насичує, легко перетравлюється і засвоюється, містить масу корисних речовин, що не обтяжує травну систему.

Рецепти юшки різноманітні, і варити її можна з судака, щуки, сьомги та інших сортів риби. Сьогодні ми розповімо вам рецепти приготування смачної юшки з судака та інших продуктів. Урізноманітнити такі супи можна пшоном, а варити бульйон як з голови, так і з тушки риби.

Як приготувати юшку з судака за класичним рецептом?

Судак - риба прісноводна, і дуже вимоглива до чистоти води. Вона не водиться в багні, як карасі і соми і т.д. Можливо, саме з цієї причини вона не має характерного «Болотистого» запаху і присмаку. У м`ясі цієї риби містяться такі мінерали, як магній, сірка, хром і йод. Тому воно дуже чисте і корисне, чудово підходить для приготування юшки. На смак відвареної судак трохи солодкуватий.

Купити його можна в основному по сезону вилову, тому суп з нього не є щоденною їжею, і не може швидко набриднути. Існують рецепти юшки з голови і тушки судака, і ви маєте право вибирати для себе найбільш прийнятний.

У приготуванні цієї риби існують певні тонкощі. З рецепта ви дізнаєтеся технологію приготування страви, навчитеся правильно подавати його до столу.

Класичний суп з судака:

1. Судак - 700 грамів;
2. Картопля - 400 грамів;
3. Морква - 200 грамів;
4. Ріпчасту цибулю - дві головки;
5. Перець чорний - 5-6 горошин;
6. Лавр - 3 листа;
7. Кріп петрушка;
8. Корінь петрушки - 50 грамів;
9. Корінь селери - 50 грамів;
10. сіль;
11. Масло вершкове - 50 грамів;
12. Горілка - 50 грамів.

Риба має луску, і ви повинні очистити її спеціальним ножем. Далі - вийняти зябра і відрізати голову, хвіст і великі плавники. Поставити варити бульйон з цих частин. Відразу покладіть в нього перець, лавровий лист і очищену цибулину (цілу). Тушку розріжте на порції і відкладіть.

Овочі помийте, Очистіть і наріжте кубиками різних розмірів. Першими додайте в проціджений від обрізків бульйон моркву і коріння. Хвилин через десять додайте туди картоплю і варіть, регулярно знімаючи пінку. Щоб вуха була прозорою і смачною, завжди готуйте її на маленькому вогні.

З картоплею тримайте на вогні двадцять хвилин, потім опустіть в юшку порційні шматки судака, готуйте ще п`ятнадцять хвилин, регулярно знімайте пінку. Після цього додайте вершкове масло, горілку і половину рубаною свіжої зелені, потримайте на вогні п`ять хвилин.

Дайте супу настоятися під кришкою не менше півгодини. Тарілку з юшкою прикрасьте свіжою зеленню і сметаною.

Юшка з додаванням сьомги

Рецепт юшки з судака і сьомги нескладний, а його результат порадує навіть найзапекліших гурманів. Про користь і смак сьомги довго говорити не варто. Зараз сьомга придбала неймовірну популярність завдяки вмісту в ній Омега-3. На думку фахівців, чим більше видів риби використовується для приготування юшки, тим вона наваристий і смачніше.

Але вигідне поєднання сортів в супі - це справжнє кухарського мистецтва. Не всі види риби добре поєднуються один з одним. А ось судак з сьомгою - це воістину чудова знахідка, оскільки два ці смаку дуже вдало гармонують один з одним в страві.

Юшка з судака і сьомги:

1. 2 літри води;
2. Філе сьомги - 300 грамів;
3. Судак - 300 грамів;
4. Картопля - 400 грамів;
5. Морква - 150 грамів;
6. Зелень свіжа рубана;
7. Перець чорний - 5 горошин;
8. Ріпчасту цибулю - головка;
9. Корінь селери і моркви - по 50 грамів;
10. Сіль за смаком.

Судак очистити. Філе сьомги можна замінити обрізками, хвостами, головами і хребтами. В такому випадку обрізки добре промийте і разом з обрізками судака поставте варити бульйон. Не забудьте ввести в нього цибулину і коріння. Бульйон варіть 35-40 хвилин, потім процідіть і покладіть в нього морква, натерту на крупній тертці, а також картопля, подрібнений кубиками.

Готуйте суп на маленькому вогні і регулярно знімайте пінку протягом 25 хвилин. Філе судака підготуйте, поріжте на порції і покладіть в бульйон, після цього варіть ще 15 хвилин. В кінці готування посоліть на свій смак і відставте для настоювання. Подайте з зеленню або сметаною, на стіл окремо в тарілці покладіть нарізаний лимон.

Юшка з судака і щуки

Юшка з судака і щуки виходить низькокалорійної, тому що обидва види риби містять дуже маленький відсоток жиру.

Таке блюдо можна вживати при будь-якій дієті (виключаючи лікувальні, в яких не допускається риба).

1. Вода - 2 літри;
2. Щука і судак - по одній тушці;
3. Морква - 200 грамів;
4. Картопля - 300 грамів;
5. Лимон - одна штука;
6. Цибуля ріпчаста - головка;
7. Сіль, перець, лавр, зелень.

Рибу Очистіть від лушпиння і нутрощів. Відріжте голови, видаліть зябра і очі. З тушок наріжте порції для юшки і замаринуйте шматки лимоном і сіллю на 40 хвилин.

За цей час ви повинні зварити бульйон з голів, хвостів і плавників. Для чистоти і прозорості бульйону знімайте пінку і варіть бульйон на малому вогні.

Зварений бульйон процідити, відберіть рибну м`якоть і поставте на вогонь. Покладіть в рідину кубики картоплі, соломку або гуртки моркви, нашатковану цибулю, і варіть п`ятнадцять хвилин.

Слідом покладіть в бульйон замариновані шматки судака і щуки (попередньо видаліть надлишки солі - м`ясо не візьме її більше, ніж потрібно) і варіть ще п`ятнадцять хвилин. В кінці посоліть за смаком (з урахуванням того, що риба вже підсолити). дайте вусі «Відпочити» і настоятися, а потім можете подавати. Прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Додавання пшона в суп

Будь-яка крупа надає першої страви більше ситності і апетитно. З цієї причини наші мами і бабусі часто урізноманітнили класичні супи крупяно-злаковими продуктами. Це не тільки смачно, але і виключно корисно, і напевно, про це знає навіть школяр. Крупи є невід`ємним джерелом енергії для нашого організму. А крім цього, несуть в собі велику кількість вітамінів, амінокислот, мікроелементів і інших важливих і цінних мікронутрієнтів.

У рецепті юшки з судака з пшоном немає нічого складного. Не варто боятися, що ви зіпсуєте суп, додавши в нього крупу. Щоб приготувати таку корисну і ароматне блюдо, візьміть за основу класичний рецепт приготування юшки з судаком. Додайте в процесі закладки продуктів в бульйон разом з картоплею добре промите пшоно в невеликій кількості, приблизно половину склянки. Юшка вийде поживна, смачна, навариста і ситна, що важливо для раціону чоловіків і працюють фізично жінок. При цьому вона буде низькокалорійної.

При подачі дотримуйтесь традиційні технології. У тарілку кладіть свіжу рубану зелень і ложку сметани. Лимон додавайте за бажанням і власний розсуд.

І звичайно, тут ні в якому разі не забороняється ваша особиста фантазія. Ви можете додавати в суп будь-які продукти за своїми особистими уподобаннями. Це стосується і круп.

Наприклад, ті, хто не любить пшоно, можуть замінити його гречкою, або навіть рисом. Головне - не переборщити з кількістю даного компонента, щоб ваше перше блюдо не перетворилося в відверту кашу.

Варіювати сорти риби потрібно методом проб, але в цій справі краще орієнтуватися на рецепти та відгуки досвідчених господинь і фахівців в області кулінарії.

Врахуйте, що не всі комбінації сортів однаково вдалі, і при невмілому поєднанні ви цілком можете зіпсувати всю страву.

Юшку слід їсти тільки гарячої - так вона краще сприймається. Любителі стверджують, що чим більше вона настоюється, тим стає смачніше і ароматні.

Смачного!