Судак, запечений в духовці цілком

Якщо ви хочете здивувати гостей і порадувати близьких незвичайним і по-царськи вишуканим рибним блюдом, то судак, запечений в духовці цілком, - як раз те, що потрібно. Це дуже корисна і одночасно смачна риба, не дуже кістлява, майже цілком складається з легко засвоюваного білка, з ніжною м`якоттю. При дотриманні технології приготування судак буде соковитим і апетитним.

особливості приготування

Щоб блюдо з рідкісною і благородної риби було по-королівськи смачним, необхідно знати, як її правильно вибрати і підготувати до запікання.

Відео: Риба в духовці судак

• Для запікання погано підходить заморожена риба, але якщо вибору немає, то розморожувати її слід поступово, в холодильнику.
• При виборі свіжого судака слід переконатися, що він насправді свіжий. Для цього тушку потрібно підняти за середину. Якщо хвіст і голова сильно свиснути вниз, то можете бути впевнені, що судак чекає свого покупця занадто довго. Перевагу краще віддати рибі з більш пружною тушкою.
• У судака колючі плавники, тому для власної безпеки їх необхідно відрізати спеціальними ножицями на самому початку оброблення риби.
• Дрібна і щільно прилегла луска - джерело ще однією можливою проблеми, а саме засмічення кухні. Щоб лусочки не розлітаються по всій кімнаті, чистити судака краще в воді або прикріпивши до ножа захисний екран, зроблений з пластикової пляшки.
• Наступна небезпека підстерігає при патрання судака. Справа в тому, що жовчний міхур у нього знаходиться дуже близько до голови, і недосвідчені господині його, буває, пошкоджують, через що риба набуває гіркий смак. З цієї причини потрошити судака Необхідно дуже обережно визначати.
• Якщо судака планується запікати цілком, то голову у нього відрубувати не треба. Досить видалити зябра і очні яблука.
• Для приготування фаршированого судака потрошити і наповнювати фаршем його краще через спину. При цьому реберні кістки потрібно вирізати (не витягнуть пальцями, а саме вирізати, інакше черевце стане рихлим, та й не всі кістки можуть в цьому випадку виявитися витягнутими).
• Запікати судака в духовці слід в фользі. Раніше для того, щоб зберегти його соковитість, використовували тісто, більш простий альтернативою йому якраз і служить фольга. За 15 хвилин до завершення запікання її можна розгорнути, щоб судак злегка підрум`яниться.

Певні тонкощі приготування в духовці запеченого цілком судака можуть залежати і від обраного рецепта.

Судак, запечений цілком у фользі

склад:

Відео: Риба в духовці. Запечена риба в духовці

• судак - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• петрушка - 50 г;
• помідор - 150 г;
• лимон - 1 шт .;
• гірчиця (порошок) - 50 г;
• рослинне масло - 20 мл;
• сіль, суміш перців - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте судака до запікання, зрізавши плавники, почистивши, видаливши нутрощі і добре промивши, підсушивши тушку.
• Натріть тушку з усіх боків, в тому числі всередині, сіллю і перцем. Залиште на 20 хвилин.
• Розріжте лимон навпіл, з однієї частини вичавити сік, додайте в нього 10 мл олії і гірчицю. Ретельно перемішайте. Обробіть лимонно-гірчичною сумішшю тушку і залиште ще на 10-20 хвилин.
• Помийте помідор, розріжте навпіл і наріжте півколами.
• Очистивши від лушпиння цибулину, поріжте її тонкими півкільцями.
• Половину лимона наріжте половинками гуртків.
• Зробіть на тушці риби поперечні розрізи на відстані 1,5 см одного від одного. У кожен вставте по часточці помідора і лимона.
• Складіть навпіл великий аркуш фольги, помістіть на нього рибу. Покладіть зверху залишилися помідори і шматочки лимона, засипте цибульними півкільцями.
• Порубати ножем петрушку і посипте їй блюдо.
• Загорніть судака в фольгу.
• Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
• Після цього розгорніть фольгу, а температуру в духовій шафі збільште до 200-220 градусів. Запікайте судака ще 15 хвилин.

Подавати судака найкраще з гарніром з картоплі або приготованого на пару рису. Не забудьте додати і овочі, з якими він запікається.

Фарширований судак, запечений в духовці

склад:

• судак - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• морква - 0,2 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• печериці - 0,4 кг;
• сметана - 150 мл;
• лимон - 1 шт .;
• мелений коріандр - за смаком;
• сіль за смаком;
• мускатний горіх - за смаком;
• мелений перець (чорний або білий) - за смаком;
• рослинне масло - 100 мл;
• вершкове масло - 30 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку судака до фарширування через спину. Для цього, відрізавши плавники і почистивши луску, роблять з боку спини два розрізи впритул до хребту, тримаючи ніж плазом, після чого хребет розрізають ножицями і прибирають, через розріз виймають нутрощі, тушку ретельно промивають.
• Змішайте сіль, перець, коріандр і дрібку мускатного горіха, втирайте цю суміш в тушку, особливо з внутрішньої сторони.
• Помийте гриби, обсушити, наріжте тонкими пластинами.
• Почистіть цибулю і моркву, подрібніть їх, натер моркву на великій тертці і порізавши цибулини на маленькі шматочки.
• У сковороді розігрійте олію, залишивши трохи для змащування фольги. Покладіть гриби і смажте їх, поки не випарується волога.
• Додайте цибулю, моркву і вершкове масло, злегка посоліть і поперчіть, посмажте все разом 5 хвилин.
• Додайте сметану і тушкуйте начинку 10 хвилин.
• Нафаршіруйте судака.
• Зробіть з боків не дуже часті надрізи, вкладіть в них тонкі скибочки лимона.
• Змастіть фольгу.
• Очищену картоплю поріжте на тонкі скибочки і помістіть на фольгу.
• Покладіть на картоплю черевцем вниз рибу.
• Обкласти її залишилися шматочками картоплі і вони повинні бути запакованими в фольгу, як в фантик, залишивши всередині трохи вільного простору для циркуляції повітря, потім збільште температуру до 220 градусів, розгорніть фольгу і запікайте ще 20 хвилин.

Як гарнір до фаршированого судака подають запечений разом з ним картоплю.

Відео: Судак в духовці запечений в рукаві

Судак, запечений в духовці цілком, - по-справжньому святкова страва, яке навряд чи кого залишить байдужим.