Юшка з риб`ячої голови

Ви можете бути морально не готові до того факту, що наші предки називали юшкою будь бульйон, незалежно від того, чи був він приготований з півнячих потрухів або жирного ляща. Якщо подивитися старовинні кухарські книги, то можна дізнатися рецепти юшки з гороху, лебедя і навіть конини.

І тільки в 15-м столітті блюдо виділилося в окрему категорію, хоч і не стало популярним.

Завдяки напрацюванням нинішніх кухарів і домогосподарок, споконвічна рецептура змінилася до невпізнання.

Тепер з її допомогою можна отримати наваристий, в`яжучий, прозоре і ароматне перша страва, в складі якого буде присутній рибне філе або шматки рибного тушки.

Якщо ви думаєте, що приготувати справжню юшку можуть тільки професійні кухарі або завзяті туристи, ви глибоко помиляєтеся.

Концентрований відвар чудово виходить у початківців і досвідчених домогосподарок, і для нього згодиться буквально будь-який сорт риби: лосось, сьомга, сазан, щука та інше. Зважаючи на свою доступності та бюджетности, велику поширеність отримала вуха з голови річкового коропа, про яку ми і поговоримо сьогодні.

Основні правила готування

Перш ніж ви почнете експериментувати в домашніх умовах, врахуйте наступні тонкощі:

• Для смачної юшки досить тільки риби, моркви, картоплі і цибулі. У певних рецептурах морква може бути повністю виключена, тоді як цибуля вариться цілком, і виймається після закінчення готування;
• Щоб компенсувати нестачу овочів, в бульйон потрібно додати спеції: запашний і чорний перець, лаврушку, естрагон, зелень у свіжому або сушеному стані;
• Щоб від риб`ячої голови страва не набуло специфічний запах, її варто заздалегідь трохи помаринувати в лимонному соці. Альтернативою може стати навар на іншому сорті головного інгредієнта, тоді як в тарілку будуть накладатися шматки голови, зварені в окремій ємності;
• Наваристий і ситне гаряче реально приготувати буквально з відходів. Наприклад, якщо після смаження у вас залишився тільки хвіст, хребет і голова, не викидайте все це, а приготуйте ароматну і бюджетну юшку;
• Вуха залишиться прозорою і світлою, тільки якщо добре промиту голову залити очищеною і прохолодною водою;
• Варити блюдо необхідно на повільному вогні, не допускаючи википання рідини.

Час - не останній показник в тому, як правильно приготувати юшку з голови коропа. В ідеалі, досить 7-20 хвилин. Чому такий великий розрив? Просто шматки можуть бути різного розміру і, відповідно, для їх повної готовності потрібна різна кількість хвилин.

варимо удома

Вихідний рецепт юшки з голови річкового коропа вимагає присутності таких продуктів:

• 5-6 л води;
• солі;
• 4 головок цибулі;
• 3 морквин;
• 6 картоплин;
• самої голови;
• запашного і чорного перцю;
• зелені;
• головки часнику.

Далі смачна страва готується за такою інструкції:

1. Овочі чистяться, в кожній цибулині робиться хрестоподібний надріз;
2. Вода доводиться до кипіння, солиться, і в неї вирушає цибулю;
3. Морква ріжеться великими скибочками, і відправляється в каструлю;
4. Картопля кришиться великими кубиками, і теж закладається в варильну ємність;
5. Поки вариться овочевий бульйон, займемося головою коропа. З неї потрібно прибрати зябра, поскоблить внутрішні жорсткі поверхні і добре вимити. Якщо зробити це неякісно, готову страву буде мати гіркуватий присмак і сірий відтінок;
6. Голова відправляється в каструлю як тільки овочі досягнуть напівготовності;
7. Поки є час, нарубати зелень і часник, змішайте і добре пам`ятаєте руками;
8. У готову юшку закладіть часниково-зелену суміш, що пустила сік, і дайте страві настоятися хвилин 20.

Варіант для любителів ситно поїсти

Якщо попередній варіант здається вам занадто «Рідким», спробуйте рецепт юшки з голови річкового коропа з пшоном.

Для нього знадобиться:

• велика риб`яча голова;
• пара картоплин;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• 3 ст.л. промитого пшона;
• лаврове листя, сіль, зелень і приправи.

Далі рецепт передбачає наступні дії:

1. Голова готується способом, описаним вище, і обсмажують на олії;
2. Риба закладається в холодну воду, і майбутній бульйон повинен кипіти хвилин 15 на слабкому вогні. Не забувайте прибирати пінку;
3. Тепер необхідно додати сіль, і варити юшку ще 15 хв;
4. Потім рідину проціджують крізь сито, з неї прибираються шматки, і настає черга овочів і пшона;
5. Як тільки зваряться останні продукти, в бульйон можна додавати зелень і шматки голови.

похідний варіант

Юшка з голів коропа, зварена в домашніх умовах - це, звичайно, смачно, але тільки страва не придбає той неповторний аромат димку, як це буває з приготованим на багатті. Якщо вам вдасться побувати на рибалці, залиште кілька голів свіжого улову для приготування похідного наваристого бульйону.

Для 10-тілітрового казанка знадобиться:

• 2 кг голів;
• 8 середніх картоплин;
• пара морквин;
• якщо захочете зварити з пшоном, буде достатньо 100 г;
• дві цибулини;
• сіль, зелень, спеції і приправи.

Послідовність того, як правильно варити юшку з голови коропа, виглядає наступним чином:

1. Голови позбавляються від зябер, нальоту і сміття, складаються в казанок, і заливаються водою;
2. Як тільки рідина, ледве покриває рибу, закипить, в ємність потрібно долити ще 3-4 літра очищеної води;
3. Туди ж відправляються цибульні головки, запашний і чорний перець;
4. Як тільки все закипить, можна додавати картоплю, моркву і промиту крупу;
5. Варимо юшку до готовності, не забувши перед подачею перешкодити її палицею, вийнятої з кострища.

Обов`язково вкажіть блюдо в тижневий раціон своєї родини. І ви самі не помітите, як воно стане коронним, а рецепт відточити до дрібниць.