Як приготувати суп польовий з пшоном?

Суп польовий - одне з найпопулярніших страв, які готують в їдальнях, лікарнях, таборах, військових частинах та інших державних закладах громадського харчування. Польовий суп дуже часто подають в дитячому саду - хлопці його із задоволенням їдять. Раніше він зустрічався повсюдно, але кулінари його трохи урізноманітнили, додавши нові компоненти.

Хоча він зазнав змін, які не втратив первинного смаку. Приготування супу не вимагає особливих зусиль і не займає багато часу. Як же приготувати польовий суп?

Історія виникнення

За всю свою історію у цієї страви з пшоном не було точного рецепта. Його готували з тих продуктів, які були під рукою, і називали «кашею із сокири». Але незмінні компоненти - це пшоно і цибулю. Іноді господині додавали картоплю.

Блюдо асоціювали зі знаменитим кулішем, який варили козаки з пшона, шкварок і цибулі. Сучасна інтерпретація настільки вдала, що навіть вимогливі дегустатори радіють його смаку. Калорійність справжнього польового супу невелика, але можна робити його більш ситним, додаючи все, що зробить його більш насиченим і ароматні: сало, тушковане м`ясо, цибулю, моркву, м`ясо та інші продукти.

У закладах громадського харчування кожен кухар напам`ять знає технологічну карту супу польового:

• Цибулю і моркву дрібно ріжуть і пасерують;
• Бульйон необхідно довести до кипіння, засипати в нього порізану кубиками картоплю, крупу і овочі;
• Коли він буде майже готовий, посоліть, поперчіть;
• Манна крупа додається за 10 хвилин до готовності.

Технологічна карта свідчить про те, що блюдо можна готувати з рибою. Її варять окремо, а потім додають в бульйон.

Рецепт і тонкощі приготування

Цей варіант найбільш адаптований до сучасних кулінарним нюансам. Але рецепт базується на первинному способі приготування.

Половину курки промийте і розберіть на шматки. Залийте водою (приблизно 2,5 літра) і доведіть до кипіння. Трохи підсолити і варіть на маленькому вогні. Знімайте пінку до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Варити курку слід до готовності, накривши каструлю кришкою. Потім її потрібно дістати, а бульйон стане в нагоді для приготування супу. Економний варіант - бульйон на кубиках. Також можна готувати на м`ясному бульйоні.

400 грам копченої грудинки або сала поріжте на невеликі шматочки, попередньо знявши шкіру і очистивши від надлишку солі. Розігрійте олію і обсмажте, після чого шкварки можна додати в каструлю з бульйоном.

За рецептом приготування цього супу польового з пшоном вам потрібно підготувати овочі: цибуля, морква, картопля, корінь селери. Промийте їх, очистіть і наріжте кубиками. Додайте інгредієнти в бульйон і варіть 10-15 хвилин на невеликому вогні. Дістаньте овочі і перекладіть їх в жир, який залишився від грудинки і сала. Пасеруйте хвилин 10, постійно помішуючи, а потім знову поверніть в каструлю.

Гарненько промийте пшоно (один стакан), обдайте окропом і засипте в каструлю. Всі інгредієнти варіть близько 25 хвилин, помішуючи. Коли страва буде майже готове, поперчіть, посоліть, додайте спеції, лавровий лист. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Щоб аромат був насичений і апетитний, страва повинна настоятися не менш півгодини, обов`язково накрийте кришкою. Їсти краще з житнім хлібом - це ідеальне поєднання.

Оригінальним виходить це блюдо, якщо картоплю зварити окремо, а потім приготувати пюре і додати його в бульйон. Суп придбає особливий присмак і оксамитову консистенцію.

Польовий суп з яйцем

Зваріть бульйон на курці або на готових кубиках. Картопля очистіть і цілком додайте в каструлю. Відразу ж засипте промите пшоно. Суп польовий з яйцем і пшоном повинен вийти густуватим, але не дуже - не потрібно робити з нього кашу.

Коли картопля звариться, вийміть його, потовчіть і опустіть знову в бульйон. Яйця збийте в окремому посуді і тоненькою цівкою влийте в каструлю. Зробіть зажарку з дрібно нарізаної цибулі і моркви, додайте в бульйон. Коли суп з яйцем звариться, прикрасьте його зеленню і дайте йому настоятися.

Незвичайний спосіб приготування

Щоб приготувати дуже смачний суп польовий, вам потрібно створити «букет»: З`єднайте спеціальною ниткою шніт цибуля, селера, чебрець і петрушку. Половину качки залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте «букет»І варіть не менше 1,5 години.

Лук шалот наріжте, наріжте брусочками перець, морква, ріпу і картоплю. Коли качка звариться, розділіть її на шматочки, приберіть кістки і поверніть м`ясо в бульйон. Додайте овочі і варіть до напівготовності, посоліть.

Після цього можна засипати пшоно. Коли страва приготується, додайте часник, хрін, лавровий лист. Після того, як настоїться, можна подавати до столу.

Особливість цього першого блюда в тому, що можна імпровізувати зі складом, не боячись зіпсувати смак. Якщо, крім пшона і цибулі, в нього будуть входити ваші улюблені продукти, то можна створити благородне і вишукану страву, яке стане частим гостем на вашому столі. Його сміливо можуть їсти худнуть - калорійність всього 93,5 ккал.

Смачних вам перших страв і смачного!