Червона солона риба

На Русі здавна все красиве, цінне і рідкісне називали червоним: червоно сонечко, красна дівиця ... Ось і найдорожчу рибу: білугу, осетра, стерлядь, форель, сьомгу прозвали червоною. Деякі можуть заперечити: так у сьомги м`ясо червоне, що дивного в назві? У осетра м`ясо біле, і все одно він носить назву - червона риба, завдяки корисним і поживним властивостям м`яса.

Корисні властивості цінного продукту

У м`ясі цінної риби містяться корисні речовини:

• вітаміни - А, групи В, D, Е, РР;
• фосфор;
• селен;
• цинк;
• кальцій;
• полінасичені жирні кислоти омега-3 і 6.

Вміст селену - вітаміну довголіття - дуже важливо. Він допомагає утримати молодість. Регулярне вживання цінних сортів риби - відмінна профілактика онкологічних захворювань, склерозу, хвороб серцево-судинної системи, артрозу.

Не так давно вчені зробили ще одне цікаве відкриття - регулярне вживання цього продукту допомагає протистояти шкідливому ультрафіолетового випромінювання. Вважається, що жінкам особливо корисні такі сорти цінної риби: сьомга і форель.

У них найбільш збалансовано вміст полінасищенних кислот, їх м`ясо легше засвоюється організмом.

За калорійністю в 100 г сьомги міститься 140-220 кал, в залежності від жирності продукту, жиру від 5 до 22%, білка - близько 22%. У форелі - також на 100 г - від 98 до 220 кал, жиру - 5-14%, білка стільки ж, скільки в сьомги.

Свої корисні властивості риба зберігає і в солоному вигляді. Саме цей вид консервації не дає їй втратити полінасичені кислоти і мікроелементи. А ось при смаженні і варінні корисні речовини руйнуються. Якщо перед приготуванням юшки або при запіканні рибу вимочити, то шкоди від вживання солоного вдасться уникнути, і зберегти в продукті запас корисних речовин.

Протипоказання до вживання корисного продукту

Протипоказання до вживання сьомги і форелі вельми умовні.

У зв`язку з підвищеною жирністю риби їй не варто зловживати, якщо в анамнезі є захворювання:

• шлунка;
• печінки;
• підшлункової залози.

Її не можна вводити в раціон при індивідуальній непереносимості.

Вагітним і годуючим жінкам теж не варто ризикувати - навіть риба, вирощена в штучних умовах, може містити в собі ртуть - адже садки для неї наповнені тією ж самою морською водою, в якій живуть її дикі одноплемінники.

Занадто мало приділяється уваги охороні природи, почастішали випадки викиду в річки і океани промислових відходів.

Рецепт засолення червоної риби

Цей рецепт привертає смаком вийшла риби. Приготування просте, м`ясо ніжне, сіль дуже мало відчувається. Багато часу на приготування витрачати не доведеться.

Вихідні продукти:

• червона риба: лосось, форель, горбуша або сьомга-
  
• для розсолу на 1 літр води;
• сіль не йодована - 5 столових ложок без гірки;
• цукор - 3 столові ложки;
• насіння коріандру - щіпку;
• сухий гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• горошки чорного запашного перцю - 5-6 штук;
• лавровий лист - 6 штук;
• соняшникова олія - 2 столові ложки.

Для початку варять розсіл для червоної риби. На літр води кладуть сіль, цукор і всі інші спеції, доводять до кипіння і кип`ятять пару хвилин. Потім цей розсіл необхідно остудити.

Нарізається тушка пластинами або брусочками, як кому зручно і ретельно очищається від кісток. Цілком рибу солити не варто, інакше вона може не просолитися. Підготовлений продукт викладається в контейнер, або глибоку миску, заливається остиглим розсолом так, щоб її приховало.

Всі закривають кришкою і притискають кришку гнітом. Як гніт підходить банку з водою, яку встановлюють на кришці. Вже через добу рибу можна їсти.

Засолка свіжозамороженої форелі

Спочатку тушка повинна гарненько відтанути природним чином. Не можна прискорювати процес: поміщати тушку в мікрохвильовку або в поліетиленовому пакеті занурювати в гарячу воду. Такі маніпуляції негативно впливають на корисні речовини, вони руйнуються.

Складові:

• форель;
• сіль - велика, перший помел;
• цукор;
• перець звичайний і запашний - горошком;
• лавровий лист;
• лимон;
• приправи на власний смак.

Як тара для засолювання найкраще підходить емальована плоска закривається ємність: 

• Форель ретельно чистять, розрізають пластами, видаляють кістки - шкурка не знімається;
• Готують суміш для засолювання наступним чином: 3 частини солі - 1 цукру, приправи за смаком;
• Спочатку порційні шматки маринуються близько години - суміш для засолювання додається з тієї сторони, де немає шкурки, потім викладаються шарами в ємність - причому має створитися відчуття, що там знаходиться ціла форель. Тобто шматки викладають м`якоть до м`якоті. На м`якоть поміщають улюблені трави, і все поливається лимонним соком;
• Ємність закривають і на 2 дні прибирають в прохолодне місце.

Для того щоб поласувати смачним блюдом чекати доводиться 48 годин.

Рецепти страв з солоною рибою

Солону рибу можна їсти не тільки як закуску. З неї готують супи, її додають у салати.

Якщо хочеться зварити юшку з заздалегідь засоленого продукту, його потрібно заздалегідь вимочити в холодній воді протягом 2 годин, і потім блюдо не солити. В іншому - суп з субпродукту і звичайної риби нічим не відрізняються.

Рецепт юшки з сьомги для тих, хто стежить за своєю фігурою

• Ретельно змочену рибу проварюють протягом 10 хвилин з луковіцей- приправ додавати не потрібно, в рибі все вже є;
• Рибу виймають, бульйон проціджують, доповідають в нього рис - 1 стакан - він прибере зайву сіль, і за 5 хвилин до того, як рис остаточно звариться, в каструлю знову поміщається риба.

При подачі в кожну тарілку додається скибочку лимона. Ще одне цікаве блюдо, інгредієнтом якого є солона сьомга: салат з тропічними фруктами. Робиться він просто.

Для нього необхідно мати в наявності:

• основний продукт - 240 г;
• помаранчевий грейпфрут;
• авокадо - краще підготувати 2 шт .;
• лимон - він потрібен, щоб зробити сік для заправки;
• 2 пучка свіжого базиліка.

Сьомга нарізається скибочками - краще довгими прямоугольничками. Потрібно ретельно перевірити, чи не залишилося в м`якоті кісток.

Грейпфрут слід обробити особливо ретельно: прибрати все білі перегородки, які згодом можуть зіпсувати смак салату гіркотою. Потрібно намагатися, щоб часточки не постраждали під час обробки.

М`якоть авокадо нарізається скибочками. Базилік рвуть руками. Після того як всі компоненти страви акуратно викладаються на тарілку, їх поливають лимонним соком.

Деякі вважають за краще презентацію, в якій всі інгредієнти перемішуються.

Якщо навчитися солити рибу самостійно, то не доведеться під час несподіваного приходу гостей замислюватися: «Що поставити на стіл?»Вона може грати роль окремого страви в меню, і служити напівфабрикатом для приготування інших страв.