Як засолити форель в домашніх умовах

• вибір риби
• Підготовка риби і використовуються спеції
• Найпростіший спосіб
• Способи використання продукту
• Відео

Навіщо купувати солону рибу в магазині, коли можна зробити все самим

Багато хто любить іноді побалувати себе солоної рибкою. Адже це продукт не лише смачний сам по собі, а й надзвичайно корисний за своїми властивостями. Особливою і заслуженою популярністю користується серед лососевих риб, завдяки своїм смаковим якостям, корисним властивостям і естетиці, форель. Способів її приготування існує безліч - на пару, смаження, запікання, варіння, копчення. Але один з найбільш широко використовуваних і простих способів насолодитися всіма якостями цієї риби - це засолити форель в домашніх умовах.

вибір риби

При виборі тушки для засолювання можна застосувати всім відоме правило - чим більша риба, тим вона жирніше і, відповідно, смачніше. Свіжа або охолоджена риба завжди краще замороженої, але дістати її не завжди і не скрізь можливо. Вибір між річковий (прісноводної) і морський фореллю це справа смаку, але в цілому зараз найбільш доступна саме морська (заморожена) форель норвезького виробництва.

Вибираємо рибу дуже уважно

Якщо ви купуєте не цілу рибину, а половину тушки, то бажано щоб вона була від тієї частини, де розташовується голова. Риба повинна бути замороженою одноразово. На ній не повинно бути «вмятостей» та інших пошкоджень, очі риби не повинні бути мутними, зуби (якщо є голова) та луска - без нальоту жовтизни. Більш зручно брати рибу вже потрошенную і без голови.

Підготовка риби і використовуються спеції

Заморожену рибу перед засолкою необхідно розморозити. Робити це необхідно природним шляхом, при кімнатній температурі або, якщо дозволяє час, в верхньому відділенні холодильника. Вкрай небажано прискорювати процес відтавання шляхом підігріву тушки в мікрохвильовці чи духовці - вона буде в результаті не такою гарною і смачною. Спеції будуть потрібні в залежності від ваших смакових пристрастей, але основна серед них, звичайно, це сіль. Часто додатково використовуються цукор, чорний перець, суміш трав (зокрема «Прованські трави»), кріп. Для додання рибі злегка підкопченого смаку можна використовувати в невеликих кількостях рідкий дим або спеціальні маринади.

Але взагалі риба хороша і в своєму природному смаковому звучанні з мінімальною кількістю добавок.

Найпростіший спосіб

Якщо ви тільки вперше пробуєте засолити форель в домашніх умовах, то рекомендується зробити це так.

Розморожену рибу промивають і нарізають пластиками товщиною по 1,5-2 сантиметри. Складаєте її в ємність (це може бути банку, емальований або фарфоровий каструля, що завгодно, головне, що посуд повинна бути не металевою), пересипаючи сіллю, потім засинаєте сіллю ще все зверху і ставите в холодильник. Через 20 годин у вас буде цілком готовий до вживання продукт, хоча деяким риба при такому способі приготування здається злегка «вогкуватої»

Акуратно розрізаємо форель

Як позбутися від присмаку сирої риби

Полягає в тому, що рибу або солять попереднім способом, але дають їй постояти 48-60 годин. Або зовсім не ріжуть, а просто натирають тушку сумішшю солі і цукру (4 до 1), як зсередини, так і зовні. Потім загортають її в трохи вологе (можна в одноразове паперове) рушник або марлю, потім в поліетиленовий пакет, після - в фольгу або щільну обгортковий папір. Риба лягає в морозильну камеру на кілька (3-5) днів. За цей час вона повністю вбере необхідну кількість солі, збереже всі свої корисні властивості і при вживанні не викличе жодних сумнівів у своїй готовності.

«Мокрий» спосіб

Ще один спосіб як засолити форель - це застосування маринаду. Для його приготування на один літр окропу додаються по дві столові ложки солі і цукру і трохи (за смаком) чорного перцю. Після декількох хвилин кипіння зі спеціями маринад остуджують. Риба ріжеться невеликими скибками, складається в посуд, заливається маринадом, притискають зверху гнітом, для того щоб шматки не спливали, і відправляється в холодильник на добу. Перевага цього способу в тому на готової рибі виключено наявність кристалів солі.

З солоної форелі виходять відмінні бутерброди з хлібом

Експрес-метод

Іноді потрібно або хочеться отримати готовий продукт дуже швидко. Тоді ми ріжемо рибу тонкими скибочками і укладаємо її в банку, посипаючи сіллю, перцем, сбризгівая лимонним соком і додавши трохи лаврового листа і рослинного (бажано оливкової) олії. Кілька разів перевертаємо або встряхиваем банку, щоб спеції як слід розподілилися між шматочків риби. Одна година перебування в холодильнику і все готово.

З використанням горілки

Ще один спосіб як можна засолити форель в домашніх умовах цілком, без попередньої обробки. На підготовленій рибині робиться уздовж хребта неглибокий, в 1,5-2 сантиметри надріз. Потім вона натирається сумішшю солі і цукру (по дві столові ложки) і поливається приблизно 50 грамами горілки. Тушка обертається в марлю або паперовий рушник, викладається в ємність і ставитися на добу під гніт при кімнатній температурі. На другу добу переміщається в холодильник, на третю її можна вже діставати, обробляти на порційні шматки і вживати.

З використанням рідкого диму

Багато хто любить копчену рибу, але процес її приготування вимагає не тільки часу, а й коптильні, що часто неможливо. В цьому випадку можна вчинити так. Філе риби обробляється на невеликі шматки, натирається сіллю, цукром і перцем. Потім на кожен шматочок додається крапля рідкого диму. Тут важливо не переборщити з ним, ну і брати вже знайомий з досвіду продукт. Потім шматочки загортаються в фольгу і відправляються в верхній відділ холодильника. Далі все, крім улюбленого смаку, стандартно - вживання приблизно через добу.

Взагалі не існує єдиного універсального способу як солити форель «правильно». Це справа індивідуального смаку, хтось більше любить рибу засолену «на суху», хтось вважає за краще використання маринаду і розсолу, хтось любить додавати додаткові приправи, оливкова олія і сік лимона, а хтось ні. Рибу можна спочатку обробляти на шматки і потім солити, а можна солити цілком і вже потім обробляти.

Трохи поекспериментувавши, ви самі знайдете найбільш зручний, прийнятний і «смачний» для вас спосіб. Чого не можна робити абсолютно точно при засолюванні так це - використовувати металевий посуд, так як в ній йде процес окислення- багаторазово заморожувати / розморожувати рибу, так як вона при цьому втрачає і свою «фактуру» і корисні властивості-зберігати приготовлений продукт без заморозки більше десяти днів. Оптимально ж вживати форель свого засолу в найближчі 3-4 дні.

Тільки не забудьте покласти сіль в каструлю

Способи використання продукту

Розібравшись як саме засолити форель, ви виявите, що способів використання її не менш ніж приготування. Ну по-перше цей продукт хороший «сам по собі». Красиво нарізана і викладена, скропити лимонним соком і прикрашена шматочками зелені ця риба буде прекрасною закускою на будь-якому столі. Її використовують в різних бутербродах (насамперед класичних з хлібом і маслом), канапе, тарталетках. Завдяки своєму ніжному і ненав`язливого смаку ця риба прекрасно доповнить багато салати, добре поєднуючись і з іншими морепродуктами, і з яйцями, і з овочами.

Ще можна приготувати маленькі рулетики, а до них додати овочів за смаком

Наприклад, вкрай цікавий варіант коли всіма улюблену всіма «Оселедець під шубою» роблять, замінивши оселедець на форель. Ще одним дуже смачним варіантом використання є млинці з солоною рибою. Тісто для них робиться як звичайне, але прісним, форель же солиться навпаки, трохи сильніше ніж зазвичай і ріжеться тонкими скибочками. У гарячий млинець майже відразу після зняття з сковороду загортаються рівномірно розподілені шматочки риби. Ця страва смачно як в гарячому, так і холодному вигляді, завдяки контрастному поєднанню прісного тіста і солоної риби.

Відео