Як приготувати форель

Страви з риби не тільки корисні, але і смачні. Багатьом господаркам напевно зустрічалися люди, які стверджують, що не люблять рибу. Так і хочеться на це сказати - вони, напевно, просто ніколи не пробували смачні і правильно приготовані рибні страви. Складнощі виникають і з годування дітей - малюки і підлітки часто не відчувають захоплення від того, що їм доведеться їсти рибу. Але будь-які установки можна похитнути, подавши блюдо з риби, приготоване за цікавим і незвичним рецептом.

Форель - це одна з найсмачніших і вдячних в плані готуванні риб. Її можна подати і як сімейної вечері і на святковий стіл. Існує безліч рецептів приготування форелі, ми зібрали для вас найкращі.

Рецепт: форель запечена в фользі в духовці

Ця страва дуже легко приготувати навіть початківець кулінарам. При цьому воно буде виглядати дуже імпозантно на святковому столі і доставить гостям величезне задоволення завдяки своєму вишуканому смаку. Для його приготування знадобиться:
- 1 велика форель (400-500 г)
- 1 цибулина
- 1 помідор
- 1 червоний болгарський перець
- Кілька гілочок петрушки і кропу
- 1 столова ложка солі
- Чорний мелений перець за смаком
- 1 лавровий лист
- 2 лимона

Найкраще купувати свіжу форель, яку потрібно акуратно почистити, видаливши нутрощі, але при цьому не відрізаючи голову і хвіст. Випатрану рибу слід добре вимити, а потім натерти сіллю і перцем як зсередини, так і зовні. Поки форель просаливается, випливає з одного лимона віджати сік, яким потрібно полити рибу і зовні, і всередині. Тепер її можна залишити для маринування приблизно на 20 хвилин і приступити до приготування начинки.

Спершу необхідно взяти помідор, розрізати його на дві частини, а потім одну з них нашаткувати тонкими часточками. Підготовлений таким чином овочі слід відкласти в сторону, після чого потрібно дрібно нарізати 1 цибулину і 1 червоний перець, змішати їх між собою, посоліть і поперчіть отриману саму за смаком. Потім слід подрібнити зелень, залишивши для прикраси форелі по одній гілочці петрушки і кропу, і додати її в овочеву масу.

Відео: Що приготувати з форелі

Коли всі інгредієнти готові, необхідно взяти шматок фольги, гарненько змастити його олією, а потім укласти уздовж 3-4 гуртка лимона. На них потрібно викласти форель, після чого слід акуратно розкрити риб`яче черевця і спершу вистилати його скибочками помідора, а потім начинити овочевою сумішшю. Після цього фольгу потрібно звернути таким чином, щоб шов виявився зверху, і відправити форель в духовку.

Запікати форель слід при температурі 180-200 градусів протягом 25-30 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до того, як ви плануєте отримати рибу з духовки, слід розкрити фольгу і дати можливість форелі підрум`яниться. Коли зверху утворюється характерна золотава скоринка, потрібно витягти форель з духовки і акуратно перекласти на блюдо, намагаючись, щоб тушка не розпалася на частини. Після цього залишається лише прикрасити форель гілочками зелені і викласти по колу залишки овочевої начинки, а також нарізані скибочками лимон і помідор, а потім подати блюдо на стіл. В ідеалі запечена форель повинна бути гарячою, проте і в холодному вигляді вона не втрачає свій ніжний смак, аромат і соковитість.

Рецепт: форель смажена зі сметаною

Для приготування форелі за цим рецептом нам потрібно:

- Форель - тушки середнього розміру 4-5 шт.
- Борошно пшеничне - 2 ст. л.
- Сухарі панірувальні - 2 ст. л.
- Масло рослинне рафіноване - 6 ст. л.
- кріп і петрушка - 3 ст. л.
- Сметана середньої жирності - 1 стакан
- сіль за смаком

Беремо форель і починаємо її готувати - ретельно миємо під холодною проточною водою. Відрізаємо голови, якщо треба плавники і потрошимо. Очищену від луски нутрощів форель ще раз промиваємо під водою.

Примітка: не мийте рибу теплою або гарячою водою, це спровокує появу сильного запаху. Посуд після риби також слід мити холодною водою.

Обсушуємо тушки форелі з паперовим рушником. Дрібно ріжемо зелень кропу і петрушки, натираємо рибу сіллю (можна додати трохи чорного меленого перцю) і фаршируємо її рубаною зеленню.

Змішуємо в тарілці борошно і панірувальні сухарі. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо туди рослинну рафіновану олію так, щоб воно повністю покривало дно. Обвалюють в борошні і сухарях рибу і акуратно викладаємо на сковороду з інтервалом в 0,5-1 см. Обсмажуємо форель з двох сторін до появи золотистої скоринки і заливаємо склянкою сметани. Закриваємо кришкою і тушкуємо рибу близько 6-10 хвилин на середньо-слабкому вогні. Вимикаємо вогонь і залишаємо рибу доходити і остигати на 15 хвилин. Викладаємо на тарілки і подаємо з відвареною картоплею, рисом або овочевим салатом.

Рецепт: рибник (пиріг) з фореллю

Нам буде потрібно:

Відео: Рецепт: Райдужна форель. Або як швидко приготувати рибу

- Тісто дріжджове - 1 кг
- Форель - 2 шт.
- Ріпчаста цибуля - 2 шт.
- Вершкове масло - 2 ст. л.
- Перець чорний мелений і горошком - за смаком
- Лавровий лист, зелень петрушки, сіль - за смаком
- Жовток - 2 шт.

Ви можете приготувати дріжджове тісто з будь-якого рецепту або використовувати вже готове магазинне.

Готуємо начинку: чистимо, миємо й потрошимо форель. Очищаємо її від кісточок і шкіри, нарізаємо на шматочки середньої величини. Ріжемо цибулю півкільцями і рубаємо дрібно зелень, змішуємо з рибою. Начинку солимо і перчимо до смаку.

Розкачуємо тісто завтовшки в 1 см - у вас повинна вийти овальна коржик. Викладаємо на середину начинку і розрівнюємо, залишаючи зазор по краях. Поверх начинки кладемо вершкове масло. З`єднуємо протилежні краї тіста і формуємо один поздовжній шов. Постарайтеся робити защипи красивими і акуратними.

Ми залишаємо сирої пиріг для вистоювання на 20 хвилин. Після проколюємо виделкою боки і поверхню тесту. Відокремлюємо жовтки від білків, злегка збиваємо їх і обмазуємо пиріг. Відправляємо в духовку. Рибник готується довго - його слід випікати при температурі 180-200 градусів 1,5-2 години. Рибник можна їсти як в гарячому так і в холодному вигляді. Але з поданий прямо з печі пиріг порадує вас соковитою начинкою.

Рецепт: суп з форелі

Необхідні інгредієнти:

- Філе форелі - 300г
- Копчена форель - 300г
- морква - 2 шт.
- Цибуля-порей - 1 шт.
- селера - 1/2 шт.
- базилік - 1 ч.л.
- Лимонний сік - 2 ст.л.
- Петрушка - 3 ст.л.
- сіль за смаком.

Готуємо овочевий відвар. Для цього складаємо в каструлю різану моркву, цибулю порей, селеру і базилік. Заливаємо холодною водою і повільно доводимо до кипіння. Даємо відвару покипіти близько 10-15 хвилин.

Беремо філе форелі або готуємо його самостійно, очистивши рибу і відокремивши м`якоть від кісток уздовж хребта. Моєму й обсушуємо філе. Після цього додаємо сік половинки лимона і змащуємо їм форель, даємо їй постояти 5 хвилин. Ріжемо рибу на шматочки розміром 5 на 5 сантиметрів. Також чинимо і з копченою фореллю. Не обов`язково купувати цілу копчену форель або її філе - для цього супу цілком можна використовувати так звану обріз - це черевця або хвости копченої риби. Вони додадуть супу такий же аромат як і ціла риба, а вартість їх в рази менше.

Відправляємо порізану рибу в овочевий відвар. Солимо і перчимо до смаку. Риба досягає готовності досить таки швидко - в цілому на закипання і кипіння відводиться не більше 15 хвилин, інакше шматочки форелі занадто разварятся і втратять свою форму. А це виглядає неестетично.

Вимикаємо вогонь і залишаємо суп нудитися під кришкою на 15-20 хвилин. Після цього розливаємо суп з форелі по тарілках, прикрашаємо його подрібненою петрушкою. Подаємо зі свіжим хлібом.