Як засолити ікру горбуші

Оброблення горбуші - завдання не найскладніша, тому багато господинь, бажаючи заощадити, набувають цілу, необроблену рибу. Приємною нагородою їм може стати ікра. Досить дізнатися, як засолити ікру горбуші в домашніх умовах, і можна буде насолоджуватися смаком цього делікатесу протягом декількох днів. Однак без знання технології та рецептів засолу червоної ікри не обійтися, так як тут є свої тонкощі.

тонкощі приготування

Приготування червоної ікри домашнього посолу вимагає певних знань і навичок. В іншому випадку дорогий продукт буде зіпсований.

• Починаючи чистити горбушу, черевце їй потрібно розрізати гранично обережно, так як в ньому може виявитися ікра. При цьому дуже важливо не пошкодити ножем плівкову оболонку, що захищає ікринки. Якщо це станеться, ікра може придбати гіркуватий смак. Мішечки з ікрою називаються ястикамі. Витягувати ястика з черевця слід обережно. Після вилучення їх потрібно ретельно промити прохолодною проточною водою.
• Існують рецепти засолювання ікри безпосередньо в ястиков, але потім її з них все одно доведеться витягувати. Набагато простіше зробити це до засолювання і солити вже підготовлену ікру. Зазвичай саме так і роблять. Під час вилучення ікри з ястиков важливо не пошкодити самі ікринки. Тому цей процес - найскладніше в приготуванні ікри домашнього посолу. Відокремити ікринки від плівок можна різними способами. Найпростіший з них - помістити ястика в марлю і промивати в ній під струменем холодної води, постійно перемішуючи. Ще один часто використовуваний спосіб - терти ястика про сито з дрібними отворами, поки плівка повністю не відстане від ікринок. Третій варіант - використовувати міксер з насадкою для тіста: його потрібно включити і обережно піднести до ястиков - плівка накрутиться на насадку за лічені секунди. Досвідчені господині можуть вишкребти ікру з ястиков за допомогою ложки або виделки.
• Яким би способом ви не відокремлювали ікринки від плівки, їх після цього потрібно ретельно промити. Роблять це зазвичай тричі.
• Підготовлену ікру перед засолкою, навіть якщо вона буде здійснюватися мокрим способом, потрібно підсушити. Для цього її треба викласти на серветку або рушник, почекати, коли вони вберуть воду, потім мокрий рушник прибрати і викласти ікру на сухе, щоб воно ввібрало залишки рідини.
• Час, через яке можна їсти ікру, і термін її придатності залежать від рецепту і способу зберігання. При приготуванні ікри без використання масла і зберіганні її в основній камері холодильника термін її придатності після засолювання зазвичай не перевищує 2-3 днів (при сухому засолі - двох тижнів). Використання рослинного масла продовжує термін придатності на 5 днів. Якщо ж готову ікру розкласти по стерилізованим баночках, залити топленим маслом і зберігати в морозильній камері, її можна вживати в їжу протягом двох місяців, але розморожувати її можна тільки один раз, причому в холодильнику, так як від перепаду температур ікринки можуть полопатися.

Технологія підготовки ікри до засолення не залежить від обраного рецепта, а в подальшому вже орієнтуватися потрібно саме на нього.

Мокрий посол ікри горбуші

склад:

• ікра горбуші - 0,25 кг;
• вода - 0,25 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 5 м

Спосіб приготування:

• Підготуйте ікру горбуші, відокремивши її від плівки, промивши і підсушити.
• Закип`ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Цей розчин називають тузлуком.
• Процідіть розсіл через сито або складену в декілька шарів марлю.
• Зачекайте, поки тузлук охолоне приблизно до 25-30 градусів, залийте ним ікру.
• Дайте ікрі постояти в розсолі протягом 2 годин.
• Обережно, щоб не пошкодити ікринки, злийте розсіл через марлю.
• Перекладіть ікру в чисту банку, помістіть в холодильник.

Є засолену класичним (мокрим) способом ікру можна протягом двох діб. Якщо відразу після приготування її залити рослинним або топленим маслом, тобто її можна буде протягом тижня.

Сухий посол ікри горбуші

склад:

• ікра горбуші - 0,25 кг;
• сіль - 15 г;
• рафінована рослинна олія - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Відокремлену від плівки, ретельно промиту і просушену ікру покладіть в чисту миску.
• Засипте ікру половиною столової ложки солі. Обережно перемішайте дерев`яною ложкою.
• Перекладіть в простерилізовані баночки, зверху залийте маслом, щоб воно покривало ікру тонким шаром.
• Щільно закрийте банки і помістіть в холодильник.

При сухому засолі їсти ікру можна через добу, вона не зіпсується протягом 15 днів. Приготувати її можна і без використання масла, але в цьому випадку з`їсти її краще протягом 10 днів.

Швидкий засолення червоної ікри

склад:

• ікра горбуші - 0,5 кг;
• сіль - 20 г;
• цукор - 5 м

Спосіб приготування:

• Вийміть ікру з ястиков будь-яким зручним для вас способом, перевірте, щоб не залишилося плівок. Добре промийте ікру в прохолодній воді, обсушити, розклавши на серветках. Перекладіть ікру в чисту миску.
• Всипте в ікру сіль і цукор, обережно її перемішайте.
• Накрийте ікру чистим блюдцем чи тарілкою, діаметр якої дозволяє поміститися в мисці і одночасно закрити всю площу ікри.
• Встановіть на тарілку невеликий вантаж. Він повинен бути достатнім, щоб ікра виявилась під пресом, але не дуже важким, щоб не роздавити ікринки. Ідеально підійде наповнений водою стакан.
• Час засолювання ікри швидким способом - 5 годин. Так що «швидким» він називається лише тому, що не потрібно витрачати час на приготування розсолу.

Засолену швидким способом ікру горбуші необхідно з`їсти протягом двох діб. При зберіганні більш тривалий час продукт може стати небезпечним для здоров`я.

Як видно з наведених рецептів, засолити ікру горбуші самостійно нескладно. Це дозволяє істотно заощадити сімейний бюджет. До того ж, засолюючи ікру власноруч, ви можете бути впевнені в її якості, чого не можна сказати про покупної ікрі, захованої в бляшані банки. Досвід показує, що в них може перебувати неякісний продукт.