Як зберігати червону ікру

У багатьох на столах червона ікра - гість нечастий. Адже через немаленькою ціни її купують або на свято, або тоді, коли дуже вже хочеться відчути себе цілком забезпеченою людиною.

Але багато, намагаючись розтягнути задоволення, забувають, що ікра - продукт швидкопсувний. І в підсумку вона виявляється в сміттєвому відрі, так як її подальше вживання стає небезпечним для здоров`я. Але цього б не сталося, якби люди знали правила зберігання цього делікатесу.

Але спочатку потрібно її правильно вибирати.

Як вибрати якісну червону ікру

Це питання дуже актуальне, тому що зараз на прилавках магазинів продається не тільки справжня червона ікра, а й штучна - альгінова, яку отримують при переробці бурих водоростей ламінарії. Причому вона настільки майстерно зроблена, що її можна легко сплутати зі справжньою.

• Але якщо придивитися до натуральної ікри, то можна помітити, що кожна її ікринка має чорні точки - очі майбутніх малюків.
• Якщо ікра продається на вагу, то її обов`язково потрібно спробувати. По-перше, так можна визначити її смак, а по-друге, справжні ікринки при розкусуванні лопаються. З альгінової ікрою такого не відбувається, так як її «ікринки» заповнені желатиновой масою.
• Якщо ікра запечатана, то потрібно вивчити інформацію на етикетці. На ній повинна бути вказана адреса виробника, склад ікри і термін виготовлення.
• Бажано, щоб склад ікри був мінімальним - ікра, сіль. І без барвників і всяких E. Але це вже як пощастить.
• Адреса виробника має велике значення. Адже якщо ікра розфасована далеко від моря, то це означає, що її туди звідкись привезли. І ще невідомо, скільки днів і в яких умовах вона добиралася до місця призначення. І чим більше часу вона перебувала в дорозі, тим менше вона буде зберігатися.
• На етикетці має бути вказана як дата розфасовки, так і термін зберігання.
• Якщо якийсь інформації немає на етикетці, то від покупки такої ікри варто відмовитися.

Тара, в яку розфасована ікра, теж має значення. Адже зараз її можуть класти не тільки в скляні баночки з герметичною кришкою, але і в жерстяні, а також в пластикові контейнери.

До речі, в пластиковій тарі ікру купувати небажано по тій простій причині, що вона дуже часто легко відкривається. І ще невідомо, розкривав чи її хтось до потенційного покупця.

Дуже часто червона ікра продається на вагу. У такому разі не варто купувати ікру у незнайомого продавця або в місцях стихійної торгівлі. Там часто можуть підсунути неякісний товар або взагалі змішати справжню ікру з штучною.

Бажано купувати ікру в місцях, де займаються переробкою риби. Там точно не продадуть поганий товар.Преімущество покупки ікри в такому місці ще і в тому, що там на першу вимогу можуть показати і сертифікат, і дозвіл на торгівлю. До речі, ця умова повинна дотримуватися в будь-якій точці продажу червоної ікри (і не тільки її).

Відео: Як зберегти червону ікру?

Якщо з покупкою ікри все обійшлося благополучно, потрібно ще й зуміти її зберегти.

Як зберігати червону ікру в закритій банці

Якщо баночку з ікрою не збираються відкривати відразу, а хочуть зберегти на невизначений час, то проблем зі зберіганням, як правило, не виникає.

Адже на баночці дана чітка інструкція про те, при якій температурі потрібно зберігати ікру і протягом якого часу. Але термін придатності зазвичай коливається від шести місяців до року.

Як зберігати червону ікру у відкритій банці

Якщо баночку з ікрою відкрили, але після трапези в ній залишилося трохи ікорки, то поступають таким чином:

• Якщо ікра продавалася в жерстяній банці, то її обов`язково перекладають в іншу тару, щоб не відбулося окислення продукту. По-перше, це шкідливо, по-друге, термін зберігання зменшується, а по-третє, просто несмачно, якщо ікра набуває смак заліза.
• Беруть невелику скляну баночку. Адже якщо ікру покласти у велику банку і в ній ще залишиться незаповнені ікрою місце, то відбудеться те ж саме, що буває з овочевими консервами, коли їх залишається в банку на денці - вони прокисають. Це відбувається через велике скупчення в банку повітря, який і сприяє бродінню.
• Тому головна умова - перекрити доступ повітря до ікрі. Це можна зробити за допомогою рослинного, а ще краще - оливкової олії. Чисту і висушену баночку змащують зсередини маслом. Потім в неї акуратно перекладають ікру, намагаючись не роздавити ікринки, адже безформна Ікряним маса зберігається гірше. Коли баночка буде наповнена ікрою, її зверху заливають маслом. Ця масляна плівка і буде служити захисним бар`єром між ікрою і повітрям.
• Баночку щільно закривають. Не рекомендується використовувати для цього бляшані кришки (через окислення). Тому її можна закривати пластикової, скляної, капроновою кришкою або ж добре закупорена харчовою плівкою.

Де зберігати червону ікру

Червону ікру зберігають тільки в холодильнику. Температурний режим зберігання делікатесу - від -2 до -6 °.

Відео: Як солити червону ікру ..

У холодильнику температура коливається від 0 ° до + 6 ° в плюсовому відділенні і -12-20 ° в морозильній камері.

Значить, потрібно знайти для зберігання делікатесу оптимальне місце. У морозильній камері ікру зберігати не рекомендується, тому що тоді ікринки примерзають один до одного і ікра перетворюється в одну суцільну заморожену масу.

Після розморожування ікра втрачає свій первісний вигляд, та й смак її погіршується. Але зате вона не псується. І тому багато господинь все ж вдаються до цього способу зберігання. А як відомо, якщо є попит, то буде і пропозиція.

Тому якщо все-таки хочуть ікру заморозити, то її розфасовують в маленькі закриваються ємності, щоб можна було брати разову порцію. Так як повторному заморожуванню ікра тим більше не підлягає.

Якщо все ж вирішують помістити червону ікру в плюсове відділення холодильника, то вибирають найхолодніше місце. Це залежить від типу холодильника і розташування в ньому морозильної камери, яка може перебувати як вгорі, так і внизу.

Баночку з ікрою ставлять на полицю, розташовану найближче до морозилці, і присувають до самої стінці. У такому положенні ікра може зберігатися один тиждень. Це за умови, що були дотримані всі правила обробки продукту, транспортування і зберігання до моменту покупки.

Але можна трохи продовжити термін зберігання ікри, якщо баночку поставити в ємність, наповнену льодом. Але в плюсовому відділенні холодильника лід тане і його потрібно буде весь час замінювати новим.

В інтернеті прослизає інформація, що відкриту банку, залиту маслом, можна зберігати до 6 місяців. Але все ж не варто експериментувати зі своїм здоров`ям. Адже якщо зіпсовану ікру вжити в їжу, то можна отримати сильне отруєння. Тому найкращий варіант - не запасатися. А якщо все ж баночку з ікрою відкрили, то протягом п`яти-семи днів її потрібно з`їсти.