Чорна ікра - один з найбільш корисних і поживних продуктів

Чорна ікра - цей продукт колись Русь продавала на вагу золота. Сучасні лікарі її рекомендують ввести в раціон, як тонізуючий, загальнозміцнюючий, і підвищує імунітет продукт.

Ось тільки рідко хто може виконати подібні рекомендації. Ненабагато ікра подешевшала з тих давніх часів. паюсна ікра білуги-альбіноса, яка фасується в Ірані, продається в золотих баночках, з пробою металу - 999.

Ікра цих риб не звична за кольором чорна, а темно-сіра. Вона має виражений горіховий смак і запах свіжості. Рибі, з якої добувають дорогоцінний продукт, має виповнитися не менше 100 років.

Тому дуже часто на прилавках можна зустріти - під виглядом натуральної - штучну чорну ікру. Цей продукт може завдати організму тільки шкоду.

Корисні властивості "дорогого задоволення»

Основні корисні властивості чорної ікри - вітаміни і мінерали в легкозасвоюваній для організму формі.

Найбільш високий вміст наступних корисних речовин:

• білки - 30%;
• корисні тваринні жири, не утворюють холестерин - близько 13%;
• лецитин - до 43%;
• вітаміни А, D, Е, групи В;
• залізо;
• кальцій;
• йод;
• калій;
• магній;
• цинк;
• кремній;
• фосфор.

Цікаво, що осетрова риба - з точки зору м`яса - набагато біднішими вітамінами, ніж ікра, яку вона виробляє.

Осетрова чорна ікра ліками не є, але її цілющі властивості використовуються в деяких галузях медицини:

• Завдяки високому вмісту заліза, кальцію і магнію вона допомагає нормалізувати роботу серцево-судинної системи.
• Вона здатна зменшити прояви алергії і скоротити тривалість нападів.
• Ацетилхолін в складі ікри відновлює функції нервової системи, покращує зір, пам`ять.
• Високий вміст йоду - відмінна профілактика дисфункції ендокринної системи.
• Комплекс протеїнів і вітаміни А і Е сприяють регенерації шкіри, сповільнюють старіння, активують вироблення власного колагену.
• При онкологічних захворюваннях жирні кислоти - Омега-3 і Омега-6 - блокують розвиток пухлин.

Ось тільки худнути з чорної паюсной ікрою не варто. Цей продукт дуже калорійний - на 100 г від 230 до 270 кал. Тобто 1/6 частину денного раціону худне.

Як не стати жертвою обману

Не всі знають, з якої риби добувається чорна ікра і з якої - червона. Чорну поставляють осетрові, червону - лососеві.

Вартість ікри лососевих менше, ніж вартість осетрових. Та й вибирають ікринки за різними критеріями.

Ікринка від осетрової риби вважається цінніше, якщо вона більша і світліше. У червоної риби навпаки - найбільш корисними якостями володіють дрібні і яскраво-червоні ікринки.

сортність делікатесу

зерниста. Вибирають її відразу, при вилові риби. Відсівається на гуркоті, тобто в «справа»Йдуть всі ікринки, які пройшли через решітку. Вони відокремлені від плівок і ястика - мішечка з плівки, в якій вона міститься в тілі риби. Зернятка цього продукту мають однакову форму, не злипаються один з одним. Посол проводиться відразу ж після просіювання, сухий їдальні сіллю.

паюсна. Засолюють в ястиков, потім їх знімають, підсушують, товчуть, в процесі відокремлюючи від слизу і плівок. Такий продукт жирніший, ікринки злипаються в однорідну масу, і стають сплющеними. Цей вид засолу найсмачніший, крім того - у цього продукту найтриваліший термін зберігання.

Троішная - Цей засолення проводився тільки для особливих випадків. Техніка засолу: просіяні на гуркоті ікринки НЕ просаливаемой, а поливали розсолом і чекали, коли він стече самопливом. У їжу вживали тільки після повного зневоднення.

ястичная - Найдешевший сорт. Засаливается в ястиков, де і знаходиться до вживання. Поживно, калорійно, але насолодитися смаком такого круто-посоленного продукту неможливо. На нього йшла вибракувати або не дуже свіжа риба. Споживачі її - майстровий і робочий люд, яким необхідно було поповнити запаси енергії найшвидшим способом.

Останнім часом з`явився ще один сорт - штучна ікра. Ніяких корисних речовин в її складі немає, тільки желатин, яйця, молоко, барвник і ароматизатор, якась дешева риба, наприклад, івасі.

Відрізнити її від натурального делікатесу за зовнішнім виглядом іноді буває важкувато, але цілком можливо. Натуральні ікринки, розкладені на тарілці, якщо на них подути, розкочуються. Штучні - прилипають. Якщо кинути кілька штучних ікринок в окріп, вони розчиняться. На натуральному продукті ніякого нальоту - сірого або білястого - не буває.

Обдурити споживача намагаються і недобросовісні виробники:

• Якщо риба з чорною ікрою була випотрошена не відразу після вилову, то ікринки стає тьмяним.
• При підмішуванні в упаковку холодного чаю, ікринки лопаються, і в банку з`являється в`язка рідина. У банку з натуральним якісним продуктом відстою в принципі бути не повинно. До речі, чай, це цілком невинна для здоров`я рідина, в якій залишають набухати ікринки шахраї-виробники.

В даний час стали продавати суміш справжньої ікри зі штучною, перебивати терміни придатності. Тому потрібно намагатися купувати цей цінний продукт тільки в прозорій тарі: щоб можна було подивитися на його якість. І ні в якому разі не слід купувати делікатес на вагу - якщо немає бажання потім довго лікувати розлад шлунка.

На кришці упаковки обов`язково вибивається дата виготовлення, номера заводу і зміни, назва продукту, буква «Р»- Код рибної промисловості, період лову риби. Якщо це не липень і серпень, то вже слід відмовитися від покупки. Риба або лежала, або банки пакували «зі стелі», Можна сумніватися в натуральності продукту.

Ікра в кулінарії

На стіл цей делікатес подають в ікорниці, під яку ставлять ще маленьку тарілочку - подикорніцу, краще з льодом. Сервірується тільки маленькою ложечкою - ікру прийнято їсти невеликими порціями, насолоджуючись смаком.

Традиційні російські млинці з чорною ікрою досі користуються заслуженим визнанням гурманів.

Іноді ікрою фарширують картопля: розрізають його навпіл, виймають середину, змішують ікринки з маслом, складають знову цілий бульба і запікають у фользі. Корисні властивості після такої кулінарної обробки зводяться до нуля.

Роблять з цього цінного продукту салат. Його інгредієнти: риба слабосолона, основний продукт, зелень, свіжий огірок. Заправляють майонезом або несолодким йогуртом.

Протипоказання для вживання делікатесу

Зустрічаються стану здоров`я, коли неможливо поласувати ніякий ікрою.

Не можна її вживати при захворюваннях сечовидільної системи, ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби в гострому періоді і артриті - при хворобах, під час яких сіль з раціону виключається.

На саму ікру алергії бути не може, а ось на консерванти, що застосовуються при її виробництві, вона трапляється. Дуже прикро, що відмовлятися від вживання ікри доводиться не через її властивостей, а через методу обробки. Але в сирому вигляді цей делікатес не їдять, а від вареного немає ніякої користі.