Осетрова ікра - її види та поживна цінність

Через обмежену кількість осетрових риб чорна ікра стала рідкісним і унікальним ласощами. Ще з давніх часів ікра червона і осетрова на столі були ознакою багатства і розкоші. Також в даний час жоден серйозний прийом не відбувається без лососевої або осетрової ікри.

Корисні властивості

Чорна ікра осетрова є неймовірно смачною і здоровою їжею.

Вона містить:

• легко перетравлюється білок;
• лецитин;
• органічний йод, що дуже важливо для запобігання захворювань щитовидної залози;
• фосфор;
• калій;
• кальцій;
• залізо;
• марганець;
• кремній;
• цинк;
• фолієву кислоту;
• велика кількість амінокислот і вітамінів А, D, Е, вітаміни групи B;
• багато інші поживні мікроелементи, які разом діють як потужний антиоксидант.

Завдяки своєму багатому складу ікра осетрова зерниста має багато цінних властивостей:

• значно зменшує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань, знижує ризик утворення тромбів;
• сприяє поліпшенню циркуляції крові в капілярах;
• ненасичені жирні кислоти запобігають атеросклероз - хвороба старості;
• допомагає зміцнити кровоносні судини;
• покращує зір;
• зміцнює кісткову систему;
• швидко підвищує гемоглобін;
• рекомендується для вагітних жінок і годуючих для профілактики рахіту у дітей;
• нормалізує обмін речовин і оновлення клітин;
• благотворно омолоджуючу вплив на шкіру і сповільнює старіння;
• є корисним продуктом для всіх, хто хоче зміцнити імунітет, швидко відновити здоров`я після хвороби.

Види цього продукту

Існує кілька видів цього делікатесу, в залежності від того, від якої риби він був отриманий.

Чорні різновиди отримують від осетрових риб, яких існує декілька видів.

Кращий осетровий делікатес має чорний колір, сріблясто-чорний або сіро-коричневий з легким мерехтінням. Хорошої якості продукт характеризується однаковим розміром і кольором, він не повинен бути матовим.

Продукт, отриманий від білуги, вважається найкрасивішим і якісним серед всіх інших, тому що має рівномірний колір і чистий пряний аромат.

Він також вважається кращим в світі і самим рідкісним (тільки 5% світового виробництва), і, отже, найдорожчим.

• Російський осетер (Acipenser gueldenstaedtii). Делікатес, отриманий від цієї риби, один з найпопулярніших. Він став дуже відомим через ніжного смаку і високого рівня поживних речовин. Чорна ікра з осетра оцінюється як одне з найсмачніших ласощів. Ікринки досить невеликі, близько 1 мм діаметром. Вони знаходяться у відмінному стані завдяки ручній підготовці. Продукція від цієї риби чорна з жовтим відтінком. Цей вид риби може досягати 4 метрів і ваги до 150 кг, але це велика рідкість. Зазвичай його довжина не перевищує 2,5 м, а вага близько 65 кг, в середньому приблизно 20-30 кг. Статевої зрілості ці осетрові досягають пізно - самки у віці 10-20 років;
• Сибірський осетер (Acipenser baerii). Ікра з сибірського осетра вважається найсмачнішою у багатьох гурманів. Її тонкий і приємний смак часто визнається кращим. Вона дуже маленька в тонкій оболонці. Діапазон кольору - від темно-коричневого до чорного. Її ніжний і м`який смак високо цінується знавцями. Сибірський осетер є найпростішим видом для розведення.

Перші ферми були створені в 70-х роках у Франції. Він росте до 2 м в довжину і набирає до 100 кг ваги. Будова його тіла типове для осетрових риб. Характерні особливості включають шипи на зябрових кришках в формі зірки, маленькі кістляві пластини, що покривають шкіру.

Хребет кольору від світло-сірого до темно-коричневого. Делікатес з сибірського осетра надзвичайно вразливий до появи стороннього присмаку в результаті неналежних умов під час розведення цих риб. Тому цей продукт досить важко проводити і коштує він дорого;

• Стерлядь (Acipenser ruthenus). Делікатес від цієї риби є натуральним продуктом, популярність якого підтверджена міжнародною популярністю і численними сертифікатами. Він має трохи сірого відтінку. Ікринки приблизно 1 мм в діаметрі, вони дуже крихкі. Унікальність цього делікатесу полягає в його незвичайно багатому смаку. Ця чорна ікра м`яка і гладка, насичена вітамінами і мікроелементами. Стерляді-альбіноси можуть дати самі рідкісні види цього продукту - так звану золоту ікру. Вона має дуже приємний смак, золотистий колір і є дуже смачною і найніжнішої. Дозріває самка в віці 10-12 років і відрізняється досить високою плодючістю;
• Білуга (Huso ruthenus). Продукт від білуги є рідкісним і цінним типом чорної ікри, так як білуга не дає її щороку. На відміну від інших видів її ікринки набагато більше, близько 2-3 мм в діаметрі з товстим покриттям сірого кольору. Чим вони світліші, тим більш унікальні і коштують дорожче. Смак продукту неймовірно багатий і глибокий, з приємними горіховими нотами. Цей делікатес вважається елітарним.

Білуга - це один з найбільших осетрових видів. Вона досягає в довжину 9 м, важить більше 1,5 тонн і може жити до 100 років. Білуга досягає статевої зрілості пізно, в 16-18 років, з вагою близько 50 кг. В середньому від однієї риби отримують 15-30 кг цих ласощів.

Види за способом отримання

Згідно способу отримання розрізняють перший і другий сорт. Продукт першого сорту (найвищої якості) повинен відбуватися від одного виду риб, одного посолу. Зерна повинні бути однорідними за розміром і кольором, їх легко відокремити один від одного. Вміст солі - 2,5% -3,5%. Єдиний смак, без стороннього присмаку і запаху. Термін придатності 12 місяців.

Залежно від технології обробки нересту виробляє 4 види цього делікатесу.

• Зерниста - найбільш цінна і найдорожча. Її готують з кращих партій, безпосередньо від щойно спійманої риби;
• Паюсна ікра осетрова - або пресована. Як правило, паюсная готується з необроблених ікринок через 3-4 години після збору риби;
• Ястичная - найбільш легка в приготуванні, найнижчої якості, її солять рясно разом з ястиков;
• Троішная - її готують у великих дубових бочках і призначена вона винятково для внутрішнього ринку в Росії. Назва походить ще з тих часів, коли її на трійках коней в діжках доставляли в Москву

Як відрізнити хороший продукт?

Існують деякі правила, за якими варто вибирати її в магазині.

1. Упаковка природного лососевої і осетрової ікри повинна бути герметичною зі скла або металу;
2. Букви на етикетці повинні містити латинська назва виду риби, наприклад, Acipenser baerii;
3. Обов`язково упаковка повинна містити інформацію про виробника, дату виготовлення і термін придатності продукту;
4. Ікринки повинні бути цілими, однорідними по діаметру, в баночці вони повинні лежати густо і добре розділятися;
5. Відсутність добавок;
6. Консистенція не надто рідка;
7. Вона повинна мати ніжний смак.

Хороша осетрова ікра повинна бути свіжою непастеризованого, не повинна склеюватися.

Приготування цих ласощів - це дуже точний, важкий і вимогливий процес, який відбивається у високій ціні. Рибу ловлять мережами і в мережах буксирують в порт, там дістають осетрову ікру в оболонці. Для того щоб досягти найвищої якості важливим моментом є оптимальна дата і місце вилову. Улов проводяться навесні і восени протягом декількох тижнів. Продукт з осетрів, виловлених в інший час, більш низької якості.

Цей делікатес може бути поданий з білим вином і шампанським. Дуже часто його подають на бутербродах або з млинцями, прикрашають з його допомогою салати з риби. Під час приготування бутербродів, не можна розмазувати ці ласощі по хлібу.

Чорна, як і червона ікра має не тільки цінне смак, але також дуже корисна. Ці ласощі містить цінні білки і жири, необхідні жирні кислоти, вітаміни, а також макроелементи, в тому числі фосфор, натрій і мікроелементи, а саме магній, йод і цинк. Ці поживні речовини сприятливо впливають на стан шкіри, так що не дивно, що цей продукт також використовується в косметиці.

Сто грамів цього вишуканих ласощів забезпечує організм приблизно 300 кілокалоріями.